- 觀點1： 主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香油等。
做法：
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，
依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要
1：辣椒和肉切好。
2：肉先調味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等）
3：熱鍋后，放油先把肉炒的7.8成熟，裝起肉。
4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點醬油、鹽。
5：再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關火，可以上碟了。
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋里，把肥肉里的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、姜片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋里。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色后，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得丑丑的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那么香。
注意事項：(1)在用生粉拌肉的時候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;
(2)先下熱油將肉炒至五成熟,倒入盤內;
(3)然后炒辣椒,并且要加入足夠多的鹽\蒜頭\姜絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;
(4)將炒好的肉倒入鍋內,快速炒熟.
1.肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；
2、若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。 - 觀點2： 辣椒炒肉這么這更好吃
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