- 觀點1： 酸菜炒肉絲怎么做才好吃？
要想酸菜炒肉絲做得好吃，下面幾點很重要:
1、當然最主要是主料酸菜了，酸菜要腌得好，沒有爛葉，沒有異味，發酵時間剛剛好，時間太短，沒有酸味，時間過長，過于酸腐，就如老百姓說的那樣"酸牙幫子″。
2、再一個一定要用五花肉炒，不能用純瘦肉，五花三層的有肥有瘦的五花肉，口感好，在煸炒過程中能煸出油脂，與寡淡，酸爽的酸菜能互為彌補不足。
3、至于油嗎？講究養生，怕三高的人，你就乖乖用豆油炒酸菜，如果你想酸菜炒的香，那就一定要用豬油了。為什么飯館炒的菜香，家里做不出那個味，據業內人士說，很多菜都是配葷油的，只是吃瓜群眾不知道而己。當然咱也不能埋沒大廚的手藝，要不怎么叫大廚呢？
4、最后一個，在炒的過程中，酸菜一定要炒透，酸菜的根根菜絲都要受到豬油的滋養。都說蜜糖里泡大的孩子幸福，你說，有油滋潤的酸菜炒過能不香嗎？
下面分享下酸菜炒肉的具體做法:
食材
主料:五花肉100克，酸菜1顆。
副料:
調料:蔥姜蒜，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉，鹽，糖。
做法
1、五花肉洗凈，切條，裝碗。放入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽、淀粉抓均腌制。
2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外層的爛幫，幫與幫之間用清洗干凈，洗掉酸菜上的白蒲。
3、可以切酸菜絲了。這可是個技術活。燉酸菜直接切絲就可以了，炒酸菜老百姓講是細菜，得精細料理。
4、白菜幫放菜板上，菜刀平鋪，在酸菜幫根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜幫，下部菜刀壓住固定，兩手齊努力，酸菜幫一辟兩半，這樣切出酸菜的細絲。
5、切成細絲再清洗一遍，攥干水分備用。
6、鍋放油，油溫上升后，放豬肉絲煸炒。肉變色后，放入蔥姜絲翻炒幾下，放入酸絲翻炒。
7、炒到酸菜絲沾勻了油脂，放入三分之二量開水，放高湯更好了，蓋蓋煮一會，汁濃放少量鹽調味。吃雞精、味素的也在這時放。翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。 - 觀點2： 準備好新鮮的肉絲，用料酒腌制備用，起鍋燒油，放入干辣椒和蒜片，炒香之后倒入酸菜炒出香味，然后再將肉絲倒入鍋中，加入調味料，翻炒均勻即可
- 觀點3： 首先將肉絲腌制好，然后加酸菜切碎，然后將肉絲放入鍋中爆炒，之后加入酸菜翻炒均勻，加上自己喜歡的醬料，再放上一些清水，大火收汁，非常的香辣可口。
- 觀點4： 酸菜先要浸泡一夜，不然太酸太咸，擠干水切碎，先把酸放入鍋中煸炒干水份后盛出。鍋中放豬油下點蒜米，下肉絲，生抽，煸香，下酸菜湖南人放點辣交粉，味精雞粉可稍下多點，(因為酸菜味重要提鮮，)一般不放鹽，油要多點，翻炒二分鐘后起鍋，特下飯 。
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