- 觀點1： 主料
豬肉50克
雞蛋1個
調料
食鹽適量
料酒2滴
淀粉10克
胡椒粉少許
姜粉少許
雞蛋肉餅湯的做法
1.最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2.將豬肉剁成肉末(最好放一點五花肉，這樣做出的肉餅更嫩，不喜歡的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁
3.將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的
4.將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法
5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內
6.將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁
7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）
8.將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）
9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關火開蓋再放少許鹽調味
10.蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底
11.靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了
12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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