- 觀點1： 炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是豬肉，配料多種多樣了有：爆炒肉片、萵筍炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回鍋肉......等等；在這些做法過程中，都要先將肉片預(yù)先處理一下，然后將肉片通過炒、汆燙或過油等處理成熟材，然后是用蔥姜蒜熗鍋，然后加入處理過的肉片和其它配料一同炒制。這樣做即保證了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面就分享兩個炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！
【爆炒肉片】的做法------特點：肉片香滑、鮮嫩可口！這道“爆炒肉片”的做法，是先將肉片處理后，用熱油汆燙至熟，再下鍋爆炒；這樣炒出后的肉片口感香滑、鮮嫩可口！
【材料】豬外脊肉
【配料】木耳、洋蔥、青紅椒
【調(diào)料】蔥末、姜末、蒜末、鹽、蛋清、水淀粉、料酒、生抽
------【開始制作】------
第一步：材料處理：將里脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水淀粉掛漿抓拌均勻；木耳洗凈；洋蔥、青紅椒切菱形塊；
------小貼士：里脊肉片一般切成4厘米長2厘米寬0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，放入肉片，快速撥散，待肉變色后，撈出控油。
第三步：開始爆炒：鍋內(nèi)留油，放入蔥姜蒜末，炒出香味后放入肉片、木耳、洋蔥、青紅椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均勻即成。
肉片香滑、鮮嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！
【回鍋肉】的做法------口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！回鍋肉是一道四川名菜，非常受大家的喜歡；我是一個北方人也是非常喜歡回鍋肉的的，回鍋肉也是屬于炒肉片的做法，下面就分享給大家：
【材料】五花肉
【配料】蒜苗2根、青椒半個
【調(diào)料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽
第一步：材料處理：鍋中加水，下入蔥段，姜片、料酒和整塊洗凈的五花肉，開中火煮熟，撈出晾涼，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小塊；郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)。
------小貼士：肉片切成厚0.3厘米、寬約3厘米薄片；判斷五花肉是否煮熟時，可用筷子扎一下五花肉，無血水冒出就可以了。
第二步：將肉炒熟：鍋內(nèi)倒油燒熱，下入姜片、蔥片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面發(fā)黃后撈出控油；
-------小貼士：用中火炒至出油，待肉片顏色變后，就可出鍋，不要煸炒時間過長，否則肉片變硬，影響最終的口感。
第三步：回鍋炒制：鍋內(nèi)倒油加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加甜面醬、白糖，鹽、料酒調(diào)味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒塊快速翻炒均勻后出鍋。
------小貼士：要想郫縣豆瓣醬炒出紅油一定不要著急，一定要小火慢炒。 - 觀點2： 首先準(zhǔn)備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，然后將肉片炒至變色，撈出備用，然后再將蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味，再將肉片倒入鍋中翻炒，然后再加入青紅椒和調(diào)味料，翻炒均勻即可
- 觀點3： 首先將尖椒收拾干凈切絲，蔥姜蒜切末。豬肉切片裝盤加少許料酒，美極鮮醬油腌制5分鐘左右。起鍋燒油，油溫三成熱，放入蔥姜蒜翻炒出香，倒入腌制好的肉絲快速翻炒均勻。把切好的青紅尖椒絲放入鍋里，加少許鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，大火爆炒均勻出鍋裝盤
- 觀點4： 炒肉片的時候應(yīng)該先，然后再將切好的蔥蒜段放入菜里面翻炒幾下就很香了，加點蠔油調(diào)味
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！