- 觀點1： 法式香煎鴨胸怎樣做才好吃？
做法一：
1. 鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好
2. 兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。
3. 不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。
4. 約幾秒鐘后就可以聞到香味，并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
5. 兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處于rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時間要少一些。
6. 醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調制，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。
做法二：
原料
鴨胸肉
鹽和胡椒
步驟
1. 鴨胸肉用紙巾擦至全干。
2. 帶皮面劃上刀口，注意不要劃傷肉質部分。
3. 撒上鹽和胡椒調味。
4. 放入平底鍋中，中高火先煎帶皮面；
約6分鐘后，翻面再煎4分鐘。
* 后期可將鴨胸肉夾起，側邊加熱
5. 置于室溫，10分鐘后再切開裝盤。
鴨胸肉本身就有著鴨肉獨特的味道，經過鴨油的香煎后，變得更加濃郁。因此法國人搭配鴨胸肉的醬汁，大多都是酸甜口味的，用來解去鴨子的油膩。
常見用來制作醬汁的有橙子、甜洋蔥、櫻桃、蜂蜜等，推薦三款醬汁～
經典苦橙醬
制作焦糖，然后加入苦橙汁、白醋和鹽，保持小火且不斷攪拌，直至焦糖融化混合。
紅酒李子醬
炒軟紅蔥后，加入李子肉與糖，糖化后加入紅酒和雞高湯，小火加熱至濃稠即可。
子姜菠蘿醬
姜末過油，加入菠蘿塊，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加熱至糖化，濃稠即可。 - 觀點2： 材料
做法
鴨胸退冰要煎前放室溫10分~畫格紋(以不要切到看見肉，皮畫刀)"這時候可以調味，比較入味"鹽適量+黑胡椒適量~兩面腌
放一點點橄欖油~中小火皮面先煎大約5-6分在轉中大火半分鐘上色(焦糖色)翻面中大火煎2-3分烤箱預熱180°c~
我是放入烤箱前才放鹽跟黑胡椒~吃起來感覺比較原味烤箱180°c烤10-15分鐘拿出后放3-5分鐘再切~
完成~隨意切~~我有烤比較久...切完再放烤箱烤五分鐘~怕生XD - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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