- 觀點(diǎn)1： 凍豆腐燉魚是一道香辣味的家常菜，主料是鯉魚和凍豆腐。
主料：鯉魚、凍豆腐
輔料：油、鹽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、雞精、糖、干紅辣椒
做法：
1、魚處理干凈后抹上鹽和料酒腌制十五分鐘。
2、凍豆腐解凍。
3、準(zhǔn)備姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒等。
4、鍋熱油，放入魚。
5、將魚煎至兩面金黃。
6、盛入碗中備用。
7、鍋中留底油，放入各種配料炒香。
8、入郫縣豆瓣。
9、炒出紅油。
10、將魚放入鍋內(nèi)。
11、加入適量水。
12、加入老抽。
13、加入生抽。
14、加入白砂糖。
15、加入料酒。
16、放入凍豆腐，大火煮開，然后小火燉煮半小時(shí)。
17、加入鹽調(diào)味。
18、最后加入雞精盛入碗中。
烹飪技巧：
1、煎魚之前先用鹽和料酒腌制片刻，可以去腥，而且煎的時(shí)候魚皮不容易破；
2、豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味，最后的鹽要少放。 - 觀點(diǎn)2：
豆腐燉魚頭
“很多人都喜歡吃豆腐和魚頭，但是自己做出來的味道不對(duì)。就是腥味太重了，那是處理魚頭的方法不對(duì)，那是因?yàn)楹芏嗳司褪呛雎粤诉@個(gè)地方，所以導(dǎo)致做出來的魚頭燉豆腐不僅不好吃，而且魚肉還有一股腥味。可可今天就教小伙伴們?cè)趺刺幚眙~頭，這樣做出來，關(guān)鍵的是吃起來一點(diǎn)腥味都沒有！《豆腐燉魚頭》一起燉真的是絕配，熱乎乎來一鍋，一咬滿 鮮汁，比肉還好吃。”
用料
主料
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新鮮草魚頭1個(gè)
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嫩豆腐400克
輔料
植物油
適量
鹽
適量
辣皮子
5個(gè)
料酒
10克
老抽
5克
八角
1個(gè)
花椒粒
1克
姜
10克
香蔥
5根
雞精
1克
豆腐燉魚頭的做法
1.
主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個(gè)、花椒粒1克
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2.
把草魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時(shí)候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然后在魚頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。
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3.
蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因?yàn)轸~頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時(shí)間，也可以不焯水
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4.
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
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5.
煎到兩面金黃色撈起
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6.
鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
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7.
加魚頭不用翻動(dòng)，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
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8.
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
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9.
加豆腐大火煮開
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10.
轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動(dòng)鍋底，不要攪拌
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11.
加雞精（可選）煮2分鐘
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12.
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋
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豆腐燉魚頭成品圖
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烹飪技巧
1、豆腐加入鍋中不要老翻動(dòng)，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動(dòng)或者輕輕翻動(dòng)2、香料一定要炒出香味以后才能下魚頭3、魚可以自由選擇，草魚只是我家的喜好而已。4、愛吃煎豆腐的，可以把豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。5、不過要注意的是在腌制的時(shí)候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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