- 觀點1： 01、香辣雞脆骨首先需要準備食材，準備600克的雞脆骨，然后準備一些干辣椒，白芝麻，花椒，生抽，老抽，食用鹽，糖，生姜，蒜和料酒。先把雞脆骨腌制一下，在雞脆骨里面加入一些鹽和糖，另外加入一些料酒，生姜切成片放進去，然后用保鮮膜包起來腌制一個小時。
在這期間我們需要做一下準備工作，把干辣椒全部剪成段，然后把生姜切成片，蒜全部拍碎。雞脆骨腌制好了之后，我們在鍋里面放入油油熱之后把雞脆骨倒進去，用中大火煎，一直要煎出里面的油脂。出了油脂之后，我們可以放入生姜片和蒜末，然后翻炒，看到雞脆骨發白之后，就代表里面的油脂已經被逼出來了，把多余的油脂倒出來，然后在里面加入干辣椒和花椒，炒香之后，撒上白芝麻就可以出鍋了。
02、香脆雞脆骨同樣也是要先準備相應的食材，準備300克的雞脆骨，然后準備一些醬油，蠔油糖，黑胡椒粉，料酒以及食用油。把新鮮的雞脆骨要洗干凈，然后在里面放入蠔油糖，黑胡椒粉，料酒，還有醬油攪拌均勻之后蓋上保鮮膜，同樣也要腌制一個小時。起鍋燒油，等到有有八成熱的時候，把腌制好的雞脆骨放進去炸，一直要炸到兩面都成金黃色，炸好的雞脆骨就可以直接撈出來裝盤了。
03、辣炒雞脆骨準備250克的雞脆骨，青辣椒和紅辣椒各一個，準備適量的洋蔥，香菜，豆瓣醬，食用油和糖。把脊髓骨處理一下，洗干凈瀝干水分，香菜切斷，洋蔥切塊。起鍋燒油，油熱之后下入雞脆骨，炸到金黃色的時候就可以盛出來。鍋里面留少量的底油，放入豆瓣醬，炒出紅油之后，放入蠔油、雞粉，翻炒幾下之后放入洋蔥，有了香味之后把雞脆骨放進去，翻炒均勻之后即可出鍋。 - 觀點2： 爆炒雞脆骨
〖做法〗雞脆骨洗凈.用料酒腌半小時.備用，蔥姜末，黑胡椒，辣椒段.青紅椒切塊
2.鍋中熱油，六成熱時倒入雞脆骨.炸制微黃撈出控油
3.另起鍋放少量油爆香蔥姜紅椒段.放入炸好的雞脆骨，翻炒3分鐘
4.再放入鹽，黑胡椒，孜然粉，翻炒..放入辣椒翻炒兩分鐘出鍋。
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〖用料〗姜片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
〖腌制方法〗雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
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腌制雞脆骨²
〖用料〗松肉粉8克，食粉4克，吉士粉15～30克，胡蘿卜濃汁90克，豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
〖腌制方法〗廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
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- 觀點4： 我們可以做一道香辣雞脆骨，首先腌制雞脆骨，加1茶匙鹽，加1茶匙糖，加1湯匙料酒，姜一半切碎拌勻，腌制1小時，期間準備配料，干辣椒剪段，剩余的姜切片，蒜頭拍松，雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂，雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒，炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，倒出鍋里的大部分油不要，鍋放回灶臺，倒入干辣椒和花椒炒香，加入2湯匙生抽，加入1湯匙老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃，加入熟白芝麻炒勻即可！
- 觀點5： 雞脆骨的做法有香辣雞脆骨，孜然雞脆骨，照燒雞脆骨，烤雞脆骨，萵筍雞脆骨，洋蔥雞碎骨，涼拌雞脆骨。
- 觀點6： 木耳炒雞脆骨
〖食材〗雞脆骨，木耳，彩椒，姜蔥蒜末，生抽，花生油鹽
木耳炒雞脆骨的具體步驟：1.原食材，雞脆骨洗凈焯水后沖涼切細條，彩椒切絲，干木耳涼水泡發撕成小片
2.木耳入鍋煮熟
3.放入涼水沖涼，然后擠干水分
4.鍋里放油爆香蔥姜蒜末
5.放入彩椒快速翻炒
6.放入雞脆骨翻炒
7.放入木耳翻炒，加鹽、生抽即可出鍋 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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