- 觀點(diǎn)1： 雞精可以用來拌涼菜，但不能直接使用，因?yàn)殡u精、雞粉、味精等調(diào)味品都是在75℃左右才能溶解，因此不適合拿來直接拌涼菜。如果用來拌涼菜，一定要先用少量溫水溶解后再放入菜中調(diào)味。下面是用雞精拌的涼菜做法：
涼拌土豆絲
材料：大土豆1個(gè)，小米椒2個(gè)，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽少許，雞精少許
步驟：
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右，撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、雞精用少許溫化開和小米椒、蔥花、花椒油、鹽、生抽一起澆在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
涼拌黑白雙耳-
食材：黑木耳、銀耳、紅椒干、蒜瓣-
調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精-
步驟：
1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，-
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；
3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火；-
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精用溫水化開，再加少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。-
涼菜怎么拌才好吃
制作涼菜最講究的是色香味!
要想拌得一手好涼菜必須要全面下功夫，首先無論是什么食材，要先考慮它的質(zhì)地，根據(jù)食材的質(zhì)地，用各種刀法進(jìn)行切配。
其次要進(jìn)行主輔料的搭配，菜品美觀才能增加食欲，這很重要啊！
然后進(jìn)行調(diào)味，首先現(xiàn)代人就營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，要做到食材的原味，無論你進(jìn)行怎樣的調(diào)味都不要掩蓋其本身具有的獨(dú)特芳香的味道，當(dāng)然一些食材要考慮去掉其本身的一些味道（如：魚的腥味，羊的膻味，豬的騷味等等），然后是各種調(diào)味品，要盡量避免味精雞精一些化學(xué)提取調(diào)料，各種調(diào)料油是必備的（如花椒油，辣椒油，橄欖油，香油，等）我相信你掌握其中的原理一定能辦得一手好涼菜！
家常拌涼菜的做法大全
五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。
煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了
涼拌三樣
西蘭花用開水燙一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。
雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；
2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；
3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
糖醋白藕
材料：
藕切片，找一個(gè)沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點(diǎn)鹽，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。
菠菜雞蛋拌粉絲
做法：
1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2、粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；
4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6、將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。
備注：
1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個(gè)人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料；
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
熗拌蘿卜皮
材料：心里美蘿卜1個(gè)、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：
1、心里美蘿卜1只。
2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。
4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。
蜜糖桂花蘋果
材料：蘋果2個(gè)、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙
做法：
1，將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用
2，蘋果洗凈，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉
3，將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙簽插牢
4，用錫紙將蘋果包起來，口朝上
5，鍋中放入適量水，（約在蘋果高度的一半），放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6，取出剝開錫紙，去掉牙簽即可
此菜用蒸也可。
蘋果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤(rùn)澤有彈性。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤(rùn)肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。
三色豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：
1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
蒜泥茄子
做法：
1、嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條；
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多蒸會(huì)兒；
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；
4、蒜搗成蒜蓉或切末；
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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