- 觀點1：
瀏陽蒸菜是普通老百姓智慧的結晶，不僅保持了菜肴的原汁原味，而且還色香味俱全，為大眾所喜愛。蒸菜工藝傳統，并配建科學、生態的綠色原材料基地，是"營養還是蒸的好”的中式快餐。瀏陽蒸菜發展與人們追求健康營養生活的腳步與時俱進，具有好的市場前景。
下面我們就簡單給大家介紹下家庭瀏陽蒸菜培訓的做法。
食材
帶皮五花肉1塊
梅菜1把
豆豉1勺
紅腐乳1塊
八角2粒
姜5片
蒜頭5粒
白糖l.勺
料酒l湯勺
黑醬油l勺
生抽少許
生粉適量
鍋碗瓢盆
方法/步驟
1
將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用
2
將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油
3
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用
4
炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片
5
將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那么好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜
6
將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里
7
將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
現在梅干菜扣肉就出爐了，簡單吧。
END
注意事項
制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲
因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了 - 觀點2： 瀏陽人民在五百年前就開始用小碗或瓦缽蒸菜，蒸的都是一些美味下飯的菜品，如蒸瀏陽豆豉辣椒、蒸小火焙魚、蒸蝦米、蒸香干、蒸鮮魚、剁椒蒸魚頭、蒸芋頭、蒸水蛋等等。尤其在集體經濟時代，早上出工時把飯蒸好，弄幾個小碗放在飯甑里面，等中午收工回來只要吃飯，既吃到了熱乎乎美味的飯菜又沒有耽誤時間。改革開放后，國家開始鼓勵百姓經商開店，聰明的瀏陽人又一次發揚了敢闖敢干的精神，到瀏陽、長沙、株洲、湘潭等城市開設“瀏陽蒸菜館”，把自己平常在家里餐餐都用到的蒸菜技術帶到外面去，由于價格低、出餐快，迅速占領了快餐市場。其他快餐同行也紛紛效仿，但蒸菜不是人人都會做的，對于技術的要求很高，于是就采取小碗出餐這么一種模式，用炒菜分成小碗，其實還是炒菜，沒有改變煎炒方法也沒有改變食材更沒有增加營養成分，“小碗菜”就是這么產生的，真正好吃還是瀏陽的“小碗蒸菜”，也就是真正的“瀏陽蒸菜”。至于做法比較復雜，畢竟是瀏陽人民幾百上千年的智慧結晶，不是一兩句可以說清楚的。
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