- 觀點1： 1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾個步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡后再加料酒等
鴨肉洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干凈
鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理干凈并斬成鴨塊后，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，并晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以后，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并隨后倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。 - 觀點2： 菠蘿蜜炒鴨片
原料
鴨肉270克，菠蘿蜜120克，彩椒50克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調料
鹽3克，雞粉2克，白糖2克，番茄醬5克，料酒10毫升，水淀粉3毫升，食用油適量
做法
1.菠蘿蜜果肉切小塊；彩椒洗凈切開，
去籽，切小塊；處理好的鴨肉切片。
2.鴨肉裝碗，放入鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。
3.熱鍋注油燒熱，倒入鴨肉，滑油至變色，撈出。
4.鍋底留油，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入彩椒、菠蘿蜜、鴨肉，炒勻。
5.淋入料酒，加入鹽、白糖、番茄醬，炒勻入味，盛出即可。
白芍鴨肉燒冬瓜
原料
冬瓜300克，鴨肉400克，白芍8克，姜片、
蔥花各少許
調料
料酒18毫升，生抽5毫升，蠔油8克，鹽2
克，雞粉2克，水淀粉5毫升，食用油適量
做法
1.冬瓜洗凈去皮，切小塊。
2.砂鍋注水燒開，放入洗凈的白芍，煮至析出有效成分，盛出藥汁。
3.沸水鍋中加洗凈的鴨塊、料酒，汆水撈出。
4.起油鍋，爆香姜片，倒入鴨塊炒勻,加料酒、生抽、蠔油。
5洼水，倒入藥汁，放入冬瓜拌勻，燜熟。
6.調入鹽、雞粉、水淀粉，盛出撒蔥花即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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