- 觀點1: 雞爪8只
生抽3勺
老抽1勺
耗油1勺
白糖1勺
冰糖2勺
鹽1勺
八角3個
花椒15粒
香葉2片
桂皮1小段
蔥1段
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
步驟
1
雞手手剪好指甲,切成兩段。洗好后,放入鍋中,加水、蔥段、姜片、料酒2勺,煮15分鐘,撈出瀝干水備用。
步驟2
醬汁:生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 干料:八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮1段、蔥、姜片3片、蒜3瓣。
步驟3
鍋內放油,加熱后關火。加冰糖至融化,倒入雞爪翻炒上色(別忘了鍋蓋附體,以免水油混個迸濺)
步驟4
開火倒入醬料、干料、沒過雞爪的水。大火煮開后轉小火,蓋蓋煮約1小時就可以出鍋啦做法二
食材準備
原料:雞爪300克;
輔料:鹵湯1鍋;
步驟1
先將雞爪尖剁除,然后氽燙過,再撈出沖凈。
步驟2
放入鹵鍋小火鹵約30分鐘,然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。
做法三
食材準備
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時
做法四
食材準備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作步驟
鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法五
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成。
步驟2
香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。
做法六
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;
步驟2
肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。
步驟3
取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 - 觀點2: 鹵鳳爪的做法
準備雞爪、適量鹵料王香料袋 、80g水、冰糖、鹽。
1 雞爪洗干凈,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干。
2 鹵料用紗布袋包好,先用開水泡15分鐘,以去沙礫和減少藥味,再撈出紗布袋子。
3 鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里,慢炒至起糖色,加1000克水,連同水一起倒進另一個煮鍋。
4 煮鍋里加鹽和炒好的糖色,放進鹵料袋子,用中小火慢煮出鹵料香味(煮半小時左右),制成鹵水。
5 把雞爪倒進鹵水里(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
6 關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。 - 觀點3: 鹵雞爪
用料
:
雞爪500克,
輔料
:
植物油3勺,
白糖2勺
,鹵料包1袋,
姜1塊
,食鹽2勺,
八角5個
,桂皮3塊,
茴香1把
,干花椒1把
,
做法:
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
,
2.洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準備一包鹵料包
,
4.炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖
,
5.小火炒出糖色加適量的清水后關火
。
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入鍋里,加入需要量的清水
,
7.在倒鹵料,加入八角適量,桂皮適量,茴香,青花椒,生姜 大火燒開,
8.把雞爪倒入鍋里,加適量的鹽再次煮開,中小火10分鐘關火,在鹵湯里泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了,晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。 - 觀點4: 材料
主料:雞爪500克,調料:小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克
做法
1.雞爪剝去老皮,剪去腳尖洗凈放鍋中,加小蔥、姜、料酒和清水,燒至腳爪九成熟撈出,撒上少許鹽,放在一旁冷卻。
2.取鍋1只,放入能淹沒雞爪的清水,加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香,旺火燒開,倒入潔凈的盛器內,冷透后倒入雞爪,放入冰箱內,過6小時即可食用。
3.食用時,出雞爪,改刀后裝入盆內。 - 擴展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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