- 觀點1： 今天要做的菜是雞胸肉丸，如何把雞胸肉做成丸還要很有彈性，做的過程一定要把雞胸肉盡量的剁成肉末，用破壁機也可以，本人比較懶，所以用破壁機，大家有時間可以嘗試做一下，自己做雞胸肉丸跟外面買的口感完全是不同的，自己做的吃起來夠Q、軟、鮮、嫩、甜、做好后可用來、炒、燉、炸、煮、煎、都行，接下來看看我的做法。
雞胸肉丸做法
材料：雞胸肉500克、雞蛋1個、地瓜粉100克、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、食鹽適量、
第一步、在市場買回來的雞胸肉洗一下，在雞胸肉的肥油用刀劃掉，洗干凈后切成一小塊一小塊，拿個破壁機打開，倒入切好的雞胸肉，用破壁機打成肉末，盡量打末一點，（沒有破壁機的也可以用手剁成肉末）
第二步、打好肉末倒在鐵盆里，拿過來準備好調料、加入胡椒粉適量、雞精適量、食鹽適量、再加入適量的料酒，去腥味，然后加入少許清水，清水不加入太多，少許一點點就行，清水要分成兩次加入，兩次攪拌，這樣做出來比較的嫩滑，拿只飯勺順一個方向攪拌，攪拌2－3分鐘，讓肉末均勻入味，和肉末吸收水分。
第三步、肉末吸收水分后，會變得淺色一點，這時候再加入少許的清水，讓肉末吸入更多水分，再順一個方向攪拌2分鐘。
第四步、倒入地瓜粉，加入雞蛋清，攪拌過程地瓜粉可以鎖住水分，同時也讓肉末成形，雞蛋清使肉末有連勁，順著方向攪拌4分鐘就差不多了。
第五步、最后一步起鍋倒入大量的清水開大火，水燒開后轉為小火，讓水的溫度不會下降。把剛才攪拌好的雞胸肉末拿過來面前，左手帶上一次性手套，右手拿支小勺子，左手抓起一點雞胸肉末輕輕一擠，用右手小勺子一刮放入鍋中的熱水，（刮雞胸肉末放入熱水時一定要小心燙到手）每刮幾下小勺子就粘一下涼水，預防小勺子粘肉，刮好后，煮熟撈起就做好了。
煮好后成品就叫做雞胸肉丸，可以用來、炒、燉、煮、炸、煎，都可以。
雞胸肉丸小白菜湯
材料：雞胸肉丸適量、小白菜幾棵、芝麻香油適量、雞精適量、食鹽少許
第一步、把小白菜用清水洗干凈，放一邊瀝干水，起鍋倒入清水開大火，把做好的雞胸肉丸加入一些煮，煮到雞胸肉丸浮起來水面。
第二步、雞胸肉丸浮在水面后，就加入白菜，小白菜很容易熟，不用煮那么久，稍微燙一下就可以了。
第三步、最后加入芝麻香油適量、雞精適量、食鹽適量，食鹽可以根據自己的口感下，再煮一下下，清清淡淡又有營養的雞胸肉丸小白菜湯就可以食用了。
大家有時間可以試做一下試吃，像我這樣做的雞胸肉丸真的很有彈性，跟買的口感和那種彈性完全不一樣。請大家看過，關注我，讓我分享更多的美食做法給你們，順便可看看我的個人主頁有其它別的菜做法。 - 觀點2： 把雞胸肉切成碎末以后，加入鹽，料酒，醬油，蠔油，再加入一個雞蛋清，加入一些水，攪拌均勻之后，然后把這些雞胸肉做成丸子形狀放入油鍋里炸，炸至表面金黃撈出再復炸一遍，這樣就做好了。
- 觀點3： 需要把雞胸肉清理干凈，絞成肉餡，在里面放入大蒜水，放入淀粉，放入白胡椒攪拌均勻進行冷藏，可以在里面加入鹽，加入小蘇打，加入水，捏成團狀，煮熟以后就可以了。
- 觀點4： 脆皮雞胸肉丸，首先應該準備一些比較優質的雞胸肉，然后放置鍋中煎至兩面金黃酥脆。這樣就能夠做出很好吃的脆皮雞胸丸。
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