- 觀點1： 很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。
紅燒肉是中國一道傳統經典名菜，口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的 美食 。
紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。
紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉選材以五花肉為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
這道菜流傳極廣，由于地域口味的不同，每個地方做的方法都有區別。
這里介紹一道家常做法，能符合大多數人的口味，相信你在家里也能輕松駕馭這道 美食 。
紅燒肉的家常做法如下：
1.鍋內放入大半鍋清水，開大火燒開，放入料酒，姜片，花椒粒，放入五花肉，煮斷生起鍋放涼。
2.把放涼后的五花肉切成2厘米見方的塊狀
3.鐵鍋內放入少量的花生油，開大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉塊，繼續翻炒
4.肉塊變色后倒入少許料酒，老抽，鹽，香葉，冰糖，翻炒均勻
5.鍋內加入開水，沒過肉塊，水燒開以后，開小火，蓋上蓋子，燜煮一小時左右
6.揭開鍋蓋以后，開大火收汁，即可起鍋
7.將紅燒肉塊擺盤，撒上蔥花即可上桌
做法其實很簡單，有些地方是先用糖炒糖色，不過這種方法做出來的紅燒肉，不僅顏色紅亮，而且味道鮮美，香氣撲鼻，不失紅燒肉的回甜。
學會的朋友趕緊去賣肉來試試吧
方法并不難，難得是動手去做，希望所有的朋友都能夠學得一手好的廚藝
喜歡的朋友請幫忙點個關注，后續會有更多的菜品制作方法介紹，我們下期再見，謝謝！
紅燒肉的做法
五花肉500克，姜適量，冰糖，八角，鹽，生抽，老抽，料酒，雞精（不喜歡可以不放）。
1 五花肉切塊，沖洗干凈，下鍋焯水，撈出瀝干水分。
2 鍋里放油，煸炒肉塊到微黃，放入八角，姜，炒出香味。加料酒再加老抽，生抽，放入開水，淹沒肉，大火燒開撇去浮沫轉小火燉2個小時。
3 燉到酥爛的五花肉放入冰糖，鹽，雞精，大火收汁，晃動鍋不要翻動。到湯汁均勻的裹在肉上出鍋裝盤。
1:準備材料 五花肉 八角 香葉 姜片 蔥段 鹽 生抽 料酒 冰糖 小蔥 香菜
2:五花肉洗干凈切成2里面左右的方塊
3:把五花肉涼水下鍋焯水后撈出洗干凈
4:鍋里發一點油把冰糖小火炒到融化變微黃色后把五花肉倒入 轉中火快速翻炒讓五花肉都裹上糖色
5:五花肉都裹上糖色后倒入開水（水剛好漫過五花肉）放入姜片蔥段 八角 香葉 生抽 料酒 適量鹽大火燒開后轉小火燉40分鐘左右
6:等湯汁快收干的時候起鍋 裝盤后撒上小蔥和香菜 五花肉完成
紅燒肉做法跟其它紅燒菜步驟是完全不同的，不管是從手法技巧還是燒的時間，都遠大于普通紅燒菜。 這道紅燒肉有很大的特點就是類似于燉菜，不同的是，紅燒肉出鍋講究亮而粘稠，而燉菜就比較注重于實惠， 看起來有濃濃的家鄉味等特點。
而要想做好這道紅燒肉，其實并不是多么復雜， 大概可以分為三個步驟，第一步熬糖色，第二步調口，第三步小火慢燉大火收汁。 從這三個步驟中解析，逐步去操作，一般很難會做出失敗品，當然 前期一定要把糖色給熬好， 許多人一開始就失敗在糖色上面，這一步非常講究火候。
下面我給大家分享紅燒 體步驟，我相信大家看過一遍以后， 會對紅燒肉有更深的了解，有種豁然開朗的感覺。 同時我也會用最精細和最普通的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩斤
輔料：生姜蔥少許、八角兩個、桂皮少許、冰糖一把、雞精味精各一克、鹽三克、醬油三兩滴（調色）
——【紅燒肉之步驟】—— ——【紅燒肉之你問我答】——
問： 這樣做出來的紅燒肉能肥而不膩嗎？
答：紅燒肉做成肥而不膩是做這道菜最基本的要求，只需用小火慢燉，出鍋就會肥而不膩
問： 我看有的人做紅燒肉只放糖，那樣燒是不是簡單呢？
答：并不簡單，只是調料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中帶咸，糖多鹽少，吃起來我覺得比甜甜口好吃多了
問： 為什么紅燒肉出鍋有種焦糊的味道呢？
答：有焦糊的味道說明你后期收汁的時候火候太大，導致糖水粘在鍋一圈，時間長就會糊，這樣非常影響菜品口感，吃起來還會有苦澀的味道
——【紅燒肉之總結】——
一、 紅燒肉講究一個燉字， 所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉燉到稀巴爛，肥肉入口即化最佳，這樣才能做到肥而不膩
二、 底油不可放的過多， 因為在煸炒和燉的時候，五花肉中的油漬會不斷的被激發出來，最后出鍋有時候油還會有些多，但是并不影響口感和看相
三、這道紅燒肉收汁和其它紅燒菜不同， 千萬不可用水生粉收汁， 否則十分影響菜品口感，用中火自然收到湯汁粘稠最好
紅燒肉，是我從小到大最喜歡吃的菜了，小時候在家看著大人們做紅燒肉，口水都能流出來，現在自己有了家，也經常做一頓紅燒肉給媳婦和兒子改善一下生活。下面我介紹一下我做紅燒肉的方法。
首先準備一塊上好的五花肉，清洗干凈，一定要選擇帶皮的豬肉，因為紅燒肉一部分的精華都是在它皮上的。
將清洗干凈的五花肉切塊，冷水下鍋，放入蔥姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分鐘左右去腥，將煮好的肉塊撈出備用。
另起鍋熱油，加入適量的冰糖將冰糖熬至棗紅色，加入控干水分的豬肉上色，倒入適量的純凈水，等水開加入鹽、八角、桂平、香葉，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分鐘。
將煮好的雞蛋，剝皮然后表面劃幾刀以便入味，將鍋中煮了20分鐘的紅燒肉倒入砂鍋，再將處理好的雞蛋一同放入，蓋上鍋蓋，小火熬制一個小時，撒上蔥花就可以出鍋了。
美味的紅燒肉就做好了，這樣做出來的紅燒肉不僅軟爛入味，而且里面煮的雞蛋也是特別好吃的。
紅燒肉，選用肥瘦相間的豬肉（五花肉）加上各種調料，經過慢火燉制而成的香甜松軟，入口即化，肥而不膩的一道流傳甚廣的大眾家常美味菜肴。
說起制作烹飪紅燒肉，10個人就會有10種不同的制作方法，雖說每個人制作紅燒肉方法不同，但最終目的都是相同的。那么在家怎么制作出，口味鮮美，風味獨特，色澤紅亮，游而不膩，入口即化的紅燒肉呢？
大家都知道制作紅燒肉用老抽或醬油上色，但是光用，老抽或醬油上色制作出來的紅燒肉有個缺點，就是顏色比較暗黑。如果想要制作出紅燒肉顏色紅亮誘人食欲的顏色，最重要的一個辦法就是用冰糖來上色（白糖，紅糖也可以，但效果會差點）。
準備食材：
五花肉，姜，蔥，料酒，鹽，老抽，陳醋，冰糖，桂皮，八角。
制作方法與步驟：
1：選擇肥瘦相間的五花肉，改刀切成小塊，生姜切成絲或片，小蔥洗凈打成蔥結，留少許切成蔥花備用。
2：鍋里放入清水，放入切成小塊的五花肉，水要沒過五花肉，開火煮沸后撈出用清水漂洗干凈。
3：鍋內加少許清水，放入冰糖，開火熬煮冰糖至微黃即可。
4：放入焯好水的五花肉，加料酒，桂皮，八角姜片，蔥結，陳醋少許（加一點陳醋，不僅可以消食化積，還可以較快的分解肉中蛋白質，使肉容易煮熟，口感酥軟），老抽少許，清水沒過肉燒開煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉半個小時左右。
5：收汁，挑出蔥結和桂皮，出鍋裝盤，撒上點蔥花即可。
注意細節：
熬制糖是千萬不要熬老了，否則紅燒肉吃起來就會有苦澀感，糖色熬得太嫩，又起不到上色作用。
烹煮紅燒肉過程中，會分解出大量的油脂，開始制作時，如果加入食用油，口感會更油膩。
1.五花肉洗凈切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。3.翻炒幾次后加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，出鍋后撒上小蔥即可。
紅燒肉是中國人飯桌上一道不可少的經典葷菜，做好這道傳統的美味，是需要經過這些程序:你必須首選五花肉，然后切成小方塊，鍋燒開水放入肉塊滾幾分鐘撈起，清水洗干凈。姜切片，鍋放少許油，爆香姜片，八角，花椒。等爆出香味，加入帶皮的五花肉繼續翻炒變色為止。加入老抽，冰糖，料酒，香蔥繼續翻炒5分鐘，加開水沒過五花肉大火悶煮，煮開后小火悶煮40分鐘左右，再大火收汁，加上雞精調味灑上香蔥段即可。
關于紅燒肉的做法是什么的問題，我有自己的看法，下面和大家分享。
首先，將蔥姜蒜等調味品切成片，也可以切成絲，這個看個人喜好。
然后，將油菜洗干凈，煮好后對半切，然后在鍋里加水，放油放鹽放油菜。
然后，將五花肉燒皮，燒到金黃色最好，放到鍋里煮十分鐘，拿出來切成小塊，放油爆炒，再放入蔥姜蒜，放入味精等其它調料，紅燒肉就做好啦。
以上就是我的做法，希望可以幫到大家。
紅燒肉的做法分普通做法和專業做法：普通做法可直接拿買回來的五花肉或其它帶有肥肉的肉，撿去或用火燒去外皮上的殘毛洗凈后，下刀切成小方塊，吃辣的，鍋中下油燒熱加入郫縣豆瓣醬、姜末，蒜米一起炒香出色后水加肉，加幾個八角香葉大火燒開以后轉中小火，慢火燒50分鐘左右至軟爛即可。不吃辣的，可直接加水、加肉，大火燒開水，打去浮沫后，小火加醬油或糖色、料酒，適量八角、三奈、桂皮、茴香，草果、良姜、生姜蔥節燒50分鐘左右至肉軟爛，加雞精味精白糖調味即可。
專業做法為：整塊五花肉入紅鍋燙皮至焦黑，然后入溫水泡洗干凈后改刀成小方塊，入炙凈有底油的熱鍋小火慢煸至油基本吐凈后打撈出鍋。另起鍋加入水、大料（香料）、拍破的姜塊、挽成團的蔥、料酒、糖色以及煸好的肉塊，小火燒20分鐘左右至肉爛調味，撿去渣料不用后出鍋盛入容器備用。出菜時，另起鍋放香料油（豆瓣油）加水、輔料、調料燒入味后，撈出輔料墊底，鍋中汁水繼續下入提前預制好的肉塊，補味后燒好勾薄芡，淋明油出鍋蓋在輔料上，造型后即可成。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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