- 觀點1： 我們所知道的月餅有多種類型，其區別在于月餅餡的不同，隨著人們對美食要注的不斷增加，月餅的做法也發生了很大的改變，傳統的月餅已經不能滿足人們的需求，所以火腿月餅就成為大家喜愛的一種美食，但是火腿月餅餡的做法是怎么樣的呢？其實與其它的種類一樣制作，只是在選擇火腿時要注意質量。
火腿月餅制作
餅皮材料：
富強粉600克+60克(注意：面粉要分兩次加入，第一次加入200克攪打成面糊，其余的和面時再加入)、
豬油300克、水165克、蘇打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。
火腿餡材料：
火腿丁400克、細砂糖320克、蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻30克。
做法：
先做火腿餡：
1、火腿切成小丁，放到蒸鍋里蒸熟。
2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。
3、把蜂蜜與火腿丁攪拌均勻，蓋上蓋子腌漬一天，經過這樣處理后的火腿口感就不會太咸了。
注意：1、2、3步要在決定做月餅的前一天完成。
4、黑芝麻放入鍋中用小火炒香。
5、炒熟的黑芝麻倒入已腌漬好的火腿丁中。
6、再接著用小火把面粉也炒香。
7、炒好的面粉倒入火腿丁中。
8、用筷子把黑芝麻、面粉、火腿丁一起拌均勻，火腿餡就做好了。
下面開始做餅皮：
9、取一個大碗倒入稱量好的200克富強粉、小蘇打粉、糖粉，用筷子混合均勻。
10、接著加入蜂蜜和水。
11、用打蛋器朝一個方向不停的攪打，打至面糊出筋，這時提起打蛋器，面糊能夠呈線狀落下即可，這樣做出的月餅表皮才會光滑。
12、再把余下的富強粉倒入面糊盆中。
13、攪拌成小面疙瘩狀。
14、加入豬油。
15、揉成光滑的面團。
自我反省：加入豬油后面團好稀啊，所以我又加入了60克的面粉，才稍好一點，但揉出的面團卻不光滑，有許多的小顆粒再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)，費了我好半天功夫把小顆粒一個個的又分別揉開再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)總結了一下，如果下一次做我一定不重復12-14步，11步完成后，接下來就把余下的400克面粉加豬油混合擦酥，揉均后再和11步的面糊混合，這樣揉出的面團應該就不會有小顆粒了吧!下一次試試看。
16、把面團分均等的小面劑子并搓圓、火腿餡也同樣搓圓。我做的月餅是50克的，即面皮重25克、餡重也是25克，當然你也可以做大一點，做成面皮50克，餡50克，這樣就成了100克的月餅，和外面賣的是一樣大啦!
1 - 觀點2： 火腿月餅的做法
火腿月餅屬于地方傳統糕點，滇式火腿月餅起源并流行于云南，是從小陪伴著我們一路長大的！看到它就像看到了家鄉般溫暖、甜蜜！承載著一切家鄉的美好，傳承著對家鄉的思念！
By Forever暮冬
用料
【月餅餡】宣威火腿 300g
【月餅餡】熟粉 110g
【月餅餡】蜂蜜 90g
【月餅餡】白砂糖 45g
【月餅餡】豬油 100g
【月餅餡】冬瓜糖 80g
【月餅餡】糖粉 60g
【油皮】豬油 100g
【油皮】水 60g
【油皮】蜂蜜 25g
【油皮】中筋面粉 250g
【油皮】糖粉 25g
做法步驟
1、將火腿切片，用清水反復沖洗幾遍，再放水中浸泡1個小時
2、將火腿從水中撈出，放入蒸鍋隔水蒸40－50分鐘
3、取出蒸好的火腿片，切成黃豆大小的顆粒狀
4、將火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制一晚
5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌勻
6、再將豬油、糖粉依次加入火腿粒中拌勻
7、根據火腿的干濕度逐次加入熟粉，攪拌至粘稠，放入冰箱冷凍至硬
8、取出凍好的火腿餡，取20克一份團圓，入冰箱冷凍室繼續凍硬
9、將油皮的所有材料混合成團，用手揉至面團表面光滑，蓋保鮮膜松弛40分鐘
10、將松弛好的面團平均分成10份，每份40克，再將面團表皮團光滑
11、取一份面團用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿餡，利用虎口把油皮包住油酥，收口收緊
12、將所有油皮包住餡料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘
13、成品圖
14、成品圖
小貼士
喜歡餡料多點的，可以多包一點餡，我比較喜歡吃皮，所以餡料偏少 - 觀點3： 我們所了解的中秋月餅有各種類型，其差別取決于月餅餡的不一樣，伴隨著大家對特色美食需注意的持續提升，月餅的做法也發生了非常大的改變，傳統式的中秋月餅早已不可以考慮大家的要求，因此香腸中秋月餅就變成大伙兒鐘愛的一種特色美食，可是香腸月餅餡的作法是如何的呢？實際上與其他的類型一樣制做 ，僅僅在挑選香腸時要留意品質。

香腸月餅制作
餅皮原材料：
富強粉600克 60克(留意：小麥面粉要分2次添加，第一次添加200克攪弄成面漿，其他的揉面時再添加)、
動物油300克、水165克、小蘇打粉1/4勺子 1/8勺子、純蜂蜜52克、細砂糖60克。
香腸餡原材料：
香腸丁400克、白砂糖320克、純蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻粉30克。

作法：
先做香腸餡：
1、香腸切成小丁，放進炒鍋里煮熟。
2、在煮熟的香腸中放進純蜂蜜。
3、把純蜂蜜與香腸丁攪拌均勻，蓋上外蓋腌制一天，歷經那樣解決后的香腸口味就不容易太咸了。
留意：1、2、3步要在決策做月餅的前一天進行。
4、黑芝麻粉放進鍋選用文火炒出香味。
5、炒過的黑芝麻粉倒進已腌制好的香腸丁中。
6、再然后用小蠟燭小麥面粉也炒香。
7、炒好的小麥面粉倒進香腸丁中。
8、用筷子把黑芝麻粉、小麥面粉、香腸丁一起拌勻稱，香腸餡就搞好了。
下邊剛開始做餅皮：
9、取一個海碗倒進稱重好的200克富強粉、小蘇打粉、細砂糖，用筷子混和勻稱。
10、然后添加純蜂蜜和水。
11、用電動打蛋器朝一個方位不斷的攪拌，打成面漿出筋，這時候提到電動打蛋器，面漿可以呈條狀落下來就可以，那樣作出的中秋月餅外皮才會光潔。
12、再把剩下的富強粉倒進面漿盆里。
13、拌和成小面疙瘩狀。
14、添加動物油。
15、搓成光潔的面糊。
自我反思：添加動物油后面糊好稀啊，因此我又添加了60克的小麥面粉，才稍好一點，但揉出的面糊卻凸凹不平，有很多的小顆粒再做香腸中秋月餅(附詳盡的操作流程圖)，費了我真大半天時間把小顆粒一個個的又各自揉開再做香腸中秋月餅(附詳盡的操作流程圖)再做香腸中秋月餅(附詳盡的操作流程圖)小結了一下，假如下一次做我一定不反復12-14步，11步進行后，接下去就把剩下的400克小麥面粉加動物油混和擦酥，揉均后再和11步的面漿混和，那樣揉出的面糊應當就不容易有小顆粒了吧!下一次試一試。
16、把面糊分平等的小面劑子并搓圓、香腸餡也一樣搓圓。我做的月餅是50克的，即搟面皮重25克、餡重也是25克，自然你也能夠做大一點，制成搟面皮50克，餡50克，那樣就變成100克的中秋月餅，和外邊賣的是一樣大啦!

17、把小面糊用搟面棍搟成正中間厚、周邊薄的環形搟面皮。
18、在搟面皮上面上香腸餡。
19、用左手手掌處逐漸收縮搟面皮。
20、中秋月餅生胚收好口的模樣。
21、把生胚收邊朝下發，再用力略微搓圓一下。
22、先后做包好全部的面糊、排進烤盤里。
烤制：
電烤箱頂層、200度、15-20分鐘上下、烤至表層微橙黃色就可以。
(烤制溫度要依據自己電烤箱的溫度來調節，到最終十多分鐘的情況下千萬別離開，要守在旁邊盯住，以防止中秋月餅烤糊!!) - 觀點4： 2做法編輯
材料
主料：低粉500g 糖漿350g色拉油150g枧水10g 鹽5g
輔料：火腿1000g玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟面粉500g 色拉油250g
步驟
1取面團，包入餡
2粘些面粉壓入模具壓實
3脫模后放入烤盤
4烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘
5取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可 - 觀點5： 好像有那么一兩年兩三年沒做過云腿月餅了，今年月餅太多，只把計劃好的云腿月餅餡拿來做成云腿月餅，就可以收兵了。 原配方中沒有水，只好把往年的云腿月餅翻出來做個參考。于是計劃中的3:2皮餡由于水的加入，變成了大約2:1。不過也沒關系，2:1的皮餡也并不會顯得餡兒少，況且云腿月餅本就不是薄皮大餡。 這日有事要發生，沒法心無旁騖地專注于月餅，面團還沒有足夠松弛就包了餡，希望不會有太大的狀況吧。參考了往年云腿月餅的烘烤溫度，這烤箱平日總表現出底火過高的狀況，按照往年的溫度設置，想來應該會正好吧？然而，這烤箱總是出乎預料，上下一樣的時候總是表現出底火過高，設成上高下低卻又總是表現為底火不足。云腿月餅的底部沒能烤出想要的棕紅色，繼續烘烤底面有點不太可能，因為心不在焉的結果是，月餅露餡了。 好吧，今年不適合做月餅，就此打住吧。。。。。
主料未知
中筋粉250克
豬油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
蘇打粉0.5克
水65克
輔料
云腿月餅餡220克
步驟1云腿月餅的做法大全
餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克 餡料：云腿月餅餡220克
步驟2云腿月餅的做法圖解
將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，攪拌均勻
步驟3云腿月餅的家常做法
篩入三分之一面粉，拌勻
步驟4云腿月餅的簡單做法
加入豬油，混合均勻
步驟5云腿月餅怎么吃
將剩下的面粉和泡打粉，小蘇打混合過篩，
步驟6云腿月餅怎么做
揉成均勻面團，包上保鮮膜松弛1小時
步驟7云腿月餅怎么炒
將面團和餡料分別分成12等分，
步驟8云腿月餅怎么煮
取一塊面團，按成圓餅狀，放入餡料
步驟9云腿月餅怎么燉
包起，捏緊收口
步驟10云腿月餅怎么煸
收口向下，略微拍扁，擺入烤盤中
步驟11云腿月餅怎樣煸
放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約15-20分鐘
步驟12云腿月餅怎樣做
面團成棕紅色，出爐
成品圖
烹飪技巧
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