- 觀點1： 從營養的角度來說，砂糖和冰糖，他們都是有大量的蔗糖組成的，只是這些蔗糖在堆砌的時候形成的形狀不一樣！
砂糖也好，冰糖也罷，只要是純凈的，潔白的，大部分都是蔗糖，只是換了個樣子！
這就好比燙頭的于謙和沒燙頭的于謙。
所以，做紅燒肉的時候，真的不用糾結，家里有啥就用啥吧。
話雖然這么說，但是砂糖和冰糖還是有區別的區別1形狀不同
砂糖因為形似沙子而得名，冰糖更像是晶瑩剔透的冰塊。從體積上來說，砂糖更小，冰糖更大
從炒糖色難度來說，砂糖容易，冰糖難。
為啥呢？
因為砂糖小，能快速的均勻的融化，冰糖大，很不容易融化。
所以砂糖更適合新手
區別2融化速度的區別
前面已經說過了，就是因為體積不同，砂糖更容易融化，也更容易發生焦黃色。
所以砂糖更容易炒糖色。
冰糖快大，一部分融化變色了，還有的還是整塊的，這就容易讓炒出來的糖色發苦。
紅燒肉做法材料
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
小訣竅
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可 - 觀點2： 就是炒出來的糖色不一樣而已，砂糖的糖色會比較深一點，口感上沒有多大的區別。
- 觀點3： 區別是用冰糖炒的糖色上色顏色重，用砂糖炒的糖色顏色淺不上色，所以還是建議用冰糖。
- 觀點4： 最主要的區別就是用冰糖炒出來的糖色顏色非常亮，炒出來的紅燒肉的顏色也比較漂亮，所以大家在制作紅燒肉的時候，建議選用冰糖。
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