- 觀點1： 在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。烤之前，在鴨身上均勻地涂上一層蜂蜜
或1、湯皮后用飴糖跟大紅浙醋（1：6）掛色，2；涼皮 這也很關鍵若是涼皮時間不夠，外皮不夠干也難上色
3；烤制 要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦，
求采納為滿意回答。 - 觀點2： 麥芽糖加入烤肉醬、生姜抓勻用于腌制鴨肉可給烤鴨上色，具體做法如下：
準備材料：鴨肉、烤肉醬、生姜、麥芽糖。
一、主要食材。
二、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。
三、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生姜抓勻。
四、抓勻后放入保鮮袋放入冰箱冷藏腌漬12小時。
五、腌漬好的鴨腿取出，放入烤盤。
六、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。
七、30分鐘后出爐即可食用。 - 觀點3： 用麥芽糖和烤肉醬給鴨肉上色，具體做法如下：
準備材料：鴨肉、烤肉醬、生姜、麥芽糖。
一、準備好材料。
二、鴨肉放進清水中泡去血水。
三、取出鴨肉加入麥芽糖、烤肉醬、生姜腌制均勻。
四、把鴨肉醬汁裝進密封袋中，放入冰箱腌制一夜。
五、第二天取出鴨肉放烤盤上。
六、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。
七、30分鐘后出爐即可食用。 - 觀點4： 在烤鴨身上抹上一層焦糖和蜂蜜。因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只4公斤重的鴨子，能片出108余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
擴展資料南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。
明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。
參考資料來源：百度百科-烤鴨 - 觀點5： 燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然后，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾干。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
別的地方找的，雖然我不是內行，但是希望這能對你有幫助 - 觀點6： 額 這里是圖像處理 不是食物回答的分類 你發錯分類了
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