- 觀點1： 蕎麥面每100克含糖量72.2克，稍低于大米，蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
制作工藝：
雪蕎苦蕎面與普通面有不同，掛面的制作步驟：
原材料：苦蕎面粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用堿、水。
去殼：優質苦蕎麥去殼的同時保留營養成分高的麩皮。
磨粉：面粉研磨細度500目。制作：面粉合成面團后會開始發酵，發酵過程發酸加入食用堿來中和，無添加劑。
營養價值：
苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換。
有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。
以上內容參考：百度百科-苦蕎面 - 觀點2： 苦蕎面，是以苦蕎為原材料制作而成的營養掛面，原材料：苦蕎面粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用堿、水，是我國西南地區主食之一。
營養價值苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。
功效作用苦蕎麥，在中國東北、華北、西北等地都有分布。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。能降血壓、降血糖、降血脂，改善微循環等作用，又稱“三降”食品。1.降血糖調查表明，主食苦蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區的人群。這一結論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對高血糖者有輔助治療作用。
2.降血脂苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認的唯一的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數。3.清腸排毒苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米面的八倍之多，膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統的清道夫。
4.強健心肌苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，研究發現，每天攝入生物類黃酮的量不小于30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于1mg的組，死于冠心病的危險性降低了50％。而且苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。而鎂對心肌活動有良好調節作用，可使心臟節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。5.增強免疫苦蕎麥中含有的大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素等營養物質，在幫助補充身體所需的多種營養的同時，也能夠幫助增強身體免疫力。
6.減肥瘦身苦蕎麥蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。而且苦蕎麥中的膳食纖維的含量很高，進食以后產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品；故苦蕎麥是難得的減肥佳品。7.美膚養顏苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑發生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質阻礙物質。
8.延緩衰老每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。而且苦蕎中還含有黃酮物質，能有效地清除體內自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質過氧化作用，長期食用能夠起到延緩衰老的作用。苦蕎的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高于其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質。1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80％，這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。2、苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發生貧血。 - 觀點3： 1、蕎麥面含糖量高嗎
蕎麥面每100克含糖量72.2克,稍低于大米,蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
經常食用蕎麥不易引起肥胖癥,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

但因為蕎麥面也是含糖的食物,而且含糖量不比白面少,所以也不能大量的吃。其實蕎麥面含糖一樣多,只是糖分分解的比較慢而已,所以糖尿病人應該適量的吃。
2、蕎麥面營養價值
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。最近研究顯示:經常食用蕎麥不易引起肥胖癥,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預防便秘作用,經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。
苦蕎內含有非常豐富的礦物質和十八種氨基酸,其中粗蛋白、葉綠素、蘆丁、硒、鋅、鎂、鉻、鈣、生物類黃酮、多種維生素等,營養成分極高,而且含有二氫氧順式肉桂酸美容成份。是集營養、保健、醫療為一體的天然綠色健康食品,對糖尿病、心腦血管等疾病有特殊療效。 - 觀點4： 蕎麥面每100克含糖量72.2克,稍低于大米,蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
- 觀點5： 苦蕎面糖尿病人吃了比較好。含糖比一般的大米含量少。
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