- 觀點(diǎn)1： 過年做的蒸菜：
1、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是經(jīng)典的粵菜，從生排骨到端上桌也就半個(gè)小時(shí)，出鍋香氣四溢，口感鮮香過癮，做法簡單，分享給大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大蔥、干豆豉、老干媽、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗干凈血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓勻備用。
4、放入敞口盤子中，大火蒸12-20分鐘即可。
2、粉蒸肉
年夜家宴，必定少不了一盤吃起來特別解饞的“大肉塊”，粉蒸肉就是首選。蒸到酥香軟爛的五花肉，吃起來肥而不膩，十分過癮，做法分享給大家。
所需食材：五花肉、大米、糯米、紅薯、生姜、小蔥、香葉、花椒、八角。
1、生姜切末，小蔥切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、半勺五香粉和少許姜末腌制15分鐘。
2、鍋中加入糯米、大米、八角、花椒、香葉，小火炒至棕褐色，撈出香料，將炒好的糯米和大米放入石臼搗碎。
3、米粉加入適量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均勻，紅薯去皮切滾刀塊，鋪在碗底。
4、裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊中，高壓鍋上汽蒸30分鐘左右，最后撒上少量蔥花即可。
3、扣碗酥肉
扣碗酥肉是河南宴席必備菜品之一，外酥里嫩的小酥肉經(jīng)過二次加工，加入少許姜片、生抽等調(diào)味品，上籠屜簡單一蒸，吃起來解饞又過癮，一盤都不夠吃。
所需食材：五花肉、雞蛋、大蔥、生姜、紅薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。
1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽，腌制15分鐘。
2、紅薯淀粉和面粉按照1:1的比例調(diào)成漿，將五花肉掛厚漿。鍋中加油，油溫至七成熱時(shí)，加入五花肉炸至金黃。
3、炸好的小酥肉盛入碗中，擺上蔥絲、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水后，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右即可。
4、蒸好的酥肉扣上盤子，迅速倒扣過來，將湯汁倒入鍋中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油調(diào)味，最后均勻澆在扣碗小酥肉上即可。 - 觀點(diǎn)2： 【剁椒蒸雞翅】
所需食材：
雞翅4個(gè)，剁椒1勺，鹽2克，生抽2勺，淀粉1勺，胡椒粉2克，姜蒜末適量，花生油適量
做法：
1.雞翅從中間一分為二，斬成小塊。
2.斬好的雞翅放入碗中，加入淀粉，胡椒粉，鹽抓勻。再加入2勺生抽，1勺花生油，抓勻腌制20分鐘左右。
3.姜蒜切末，剁椒一備用。
4.鍋內(nèi)熱油，下姜蒜末和剁椒炒出香辣味關(guān)火。
5.將炒好的剁椒倒入雞翅碗中拌勻。
6.將拌好的雞翅鋪在盤子里。鍋中放水，將雞翅盤放進(jìn)籠屜，大火蒸開鍋后，轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘出鍋。
【蒸蛋卷肉丸】
所需食材：
肉餡200克，胡蘿卜半根，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉3克，鹽2克，生抽2勺，蠔油1勺，香油適量，白胡椒粉適量，蔥姜蒜末適量
做法：
1.肉餡中加入鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，香油適量，蔥姜蒜末適量拌勻。如果是給較小的孩子吃，可以減少調(diào)味品的用量。
2.胡蘿卜刮絲，再切成小段，放鍋中加油炒一炒。放入肉餡中拌勻備用。
3.雞蛋打成蛋液，加入水淀粉調(diào)勻。將蛋液過篩，可使口感更細(xì)膩。
4.平底鍋刷油，倒入適量的蛋液，小火攤成薄蛋餅。攤好后取出切絲。
5.取適量的肉餡團(tuán)成丸子。表面用蛋絲交錯(cuò)纏起來。
6.蒸鍋放適量的水。將丸子放入蒸鍋中，蒸12分鐘就可以了。
【蒸菠菜蛋羹】
所需食材：
雞蛋4個(gè)，菠菜1把，胡蘿卜半根，鹽3克，面粉2小勺。
做法：
1.菠菜洗凈后放鍋中焯熟，這個(gè)步驟可以去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜切碎備用。另外，胡蘿卜也切碎備用。
2.雞蛋蛋清和蛋黃分別打入兩個(gè)容器中。蛋清中加入2克鹽打勻。加入切好的菠菜，胡蘿卜拌勻。
3.蛋清蔬菜中加入面粉拌勻成糊狀。
4.取一個(gè)保鮮盒，盒底部放一張底部大小的油紙，或者是抹上食用油防粘。也可以直接用不粘的容器。將拌好的蛋清液倒入。
5.開水放進(jìn)鍋中，大火蒸5分鐘。利用這個(gè)時(shí)間將蛋黃打勻。時(shí)間到了之后倒入蛋黃。繼續(xù)中火蒸5分鐘。蒸熟后出鍋，倒扣脫模即可。
6.切成喜歡的大小。也可蘸蒜汁或者自己調(diào)點(diǎn)麻辣汁食用。
【蒸不爛子】
所需食材:
土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，面粉
做法:
1.準(zhǔn)備食材，土豆和胡蘿卜去皮。
2.將去皮的土豆和胡蘿卜用擦子擦成絲。這個(gè)絲不要太細(xì)的那種，太細(xì)了做好容易粘。
3.分幾次加入面粉，混合勻，讓每根食材都裹上面粉。每一根都很清爽，不要粘連。
4.籠屜上鋪屜布，放入土豆絲和胡蘿卜絲，放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘即可。可以利用這個(gè)時(shí)間制作蒜泥蘸料。我一般是蒜泥中放鹽，生抽和香油。
【香辣土豆泥】
所需食材：
土豆2個(gè)，牛奶50克，蒜末適量，辣椒粉3勺，生抽3勺，米醋2勺，韭菜少許，花椒適量
做法：
1.土豆去皮，切成片放進(jìn)盤子，鍋中蒸熟。
2.將蒸熟的土豆片放進(jìn)保鮮袋中，搟成土豆泥。
3.土豆泥中加放牛奶攪勻至粘稠。
4.碗中放蒜末，辣椒粉和鹽。鍋中放適量的油，放入花椒炸香，過濾掉花椒。然后熱油澆入碗中拌勻。再倒入生抽，米醋拌勻。
5.韭菜切成小段，澆1勺熱油燙熟。
6.土豆泥中澆入調(diào)好的辣油，再撒上韭菜碎，也可以加點(diǎn)花生碎和芝麻，就可以吃了。 - 擴(kuò)展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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