- 觀點1： 胡麻油也叫亞麻籽油，是常見的一種食用油。胡麻油含有豐富的不飽和脂肪酸亞麻酸，但正是因為這種營養成分，胡麻油是不適合高溫炒菜的，通常用來做涼拌菜反而更合適，或者拿來和其他醬料調成湯汁等等。下面，就快和我一起了解相關知識吧！
胡麻油到底能不能炒菜？
胡麻油不建議高溫炒菜，胡麻油最重要的原始營養成分，α-亞麻酸(Omega-3)，是一種非常活躍的多不飽和脂肪酸，也是一種非常稀有的天然抗氧化劑。一旦加熱到45度以上，這種營養成分就開始被破壞。溫度越高，加熱時間越長，對α-亞麻酸的破壞就越嚴重。胡麻油建議涼拌涼菜，或者炒菜出鍋時淋入作為明油使用，另外也可以混合果醬、花生醬等直接食用。
胡麻油可以炸油條嗎
不建議用胡麻油炸油條。胡麻油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是一種比較活躍的物質。如果溫度超過100°，該物質將被破壞并失去活性。烹飪的高溫在120°以上，所以一般不建議使用胡麻油進行高溫烹飪。煎炒烹炸食物建議使用專業食用油，如花生油、豬油等。
胡麻油的保質期是幾年
胡麻油不開封的話，保質期一般標注的是12~18個月，如果在超市買胡麻油，產品的外包裝一般都會有保質期的。請參考包裝上的保質期。如果胡麻油已經過期了，或者開封超過1個月的話，最好不要再食用了，里面的營養可能已經變質。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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