- 觀點1： 關鍵在小火慢燉，煮熟后再燜半小時，保證l鹵出來的豬肉肥而不膩，瘦肉不柴。
鹵肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮兩節，香葉20片，肉蔻2個，丁香20個，辣椒1小把，蓽撥5根，毛桃10個）10斤肉（肥3瘦7）兩水冒出血水，洗凈放入鍋中，放入香料，料酒，蔥姜，醬油，糖色。鹵制30分鐘放入咸鹽，繼續鹵制30分鐘，在燜制30分鐘（看情況）
鹵出把肉切開沾上醋十分美味。餅子卷肉美的很。 - 觀點2： 鹵肉要想做的，肥而不膩的話，首先來說要將鹵肉洗精，然后在鍋中放入水八角，放入姜片，蔥等簡單抄一下，將上面的肉么平定，這樣一定程度上有助于肥而不膩，還有在做鹵肉過程中加入少許的黃酒
- 觀點3： 鹵肉有幾個特點：肥而不膩、入口即化、色澤誘人等等，它們無論任何時候，出現在餐桌上都是極其搶手的，常常最先光盤的就屬它們，既適合佐餐，又合適下酒。
肥而不膩的鹵肉的做法：
【食材配料】：五花肉、生姜、小蔥、啤酒、桂皮、黃豆醬、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、生姜、雞蛋（或者鵪鶉蛋）。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉，將它們處理干凈后，再將它連皮帶肉改刀分切成兩大塊，狀態如上圖所示，然后，再將它們放入平底鍋中，全程開中小火，直到將它們煎至六面金黃為止，這樣做的目的是為了提升肉塊的適口性。
2、然后，先在鍋中放入幾根蔥段，和幾片去皮的姜片，同時，加入適量的桂皮、干辣椒、花椒，再倒入少量的生抽、老抽、蠔油，再來1勺黃豆醬，和8-10粒的冰糖，最后，再倒入1罐啤酒，和1碗清水，轉大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火煮半個小時左右，以上就是制作家常鹵肉時常用的“配方”，建議有需要的朋友把它收藏起來，大家在以后日常生活中，肯定會派上用途，家中有條件的朋友，可以直接選擇“老鹵”。
3、另外，建議大家制作家常鹵肉時，最好提前準備幾顆煮熟的雞蛋（或者鵪鶉蛋），待肉塊鹵制半熟后，把它們中途加入進去，它們完全吸收鹵汁中的精華后，吃起來不僅營養豐富，而且格外的美味，比單獨鹵著要好吃好幾倍，蓋上繼續煮10分鐘后，再轉大火將多余的湯汁收掉一半，即可盛出裝盤。
4、待鹵肉的溫度降低下來后，再將它們改刀切成厚點的薄片，裝入盤中后，再在它們表面淋入適量的鹵汁，家常鹵肉制作完全，特點是：色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，無論是下酒，還是佐餐都是非常受大家歡迎的。 - 觀點4： 肥而不膩的鹵肉做法：準備醬油，姜片，鹽，耗油，茴香，桂皮，香葉，五花肉，料酒，洋蔥，生菜，油，豆瓣醬，鴨蛋，備用。五花肉過水，洗凈切小塊，洋蔥去皮，切小塊，鴨蛋去殼，姜切片。鍋中放入少許油，放入洋蔥和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入鹽，料酒，耗油，醬油，豆瓣醬，茴香，桂皮，香葉，翻炒均勻。放入鴨蛋，加入適量清水，大火少1個小時。慢慢的收汁。搭配裝盤。
- 觀點5： 鹵肉的做法:
材料：五花肉、冰糖、老抽、醬油。
做法：
1、肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
2、先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3、這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
4、開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 - 觀點6： 我們要知道，做鹵制產品肉類是比較多的，而且很多都是大塊大塊的鹵，這個膩是需要重點解決的問題，首先我們要防止鹵出來的肉膩，我們從香料開始入手，我們知道，鹵肉所用的香料每一樣都是有不同作用的，其中有那么幾味香料是可以減少肉中的有你，比如肉豆蔻、比如砂仁。
肉豆蔻在鹵制產品的過程中，不僅能減少油膩，而且能增加一種香味，另外砂仁也是，能有效地幫助解油膩，但這里我們要知道，砂仁使用之前要處理好，不然會有一些苦味哦，所以在使用砂仁的過程中需要搭配一些甘草共同使用，這樣甘草的甘甜能中和砂仁的苦味，讓鹵出來的肉越吃越香甜。其次，所有的肉類產品都要去除血水和焯水。
所有買回來的肉類產品都要經過去除血腥味，肉類產品做出來之后，如果血腥味比較大的話，肉質會偏油膩，所以買回來的肉一定要放在清水中，然后浸泡一晚上，這樣能有效的祛除血水還有血腥味。
除了浸泡清水，我們還要腌制和焯水，祛除血水之后，開始腌制，用新鮮的蔥姜，然后料酒或者黃酒、食用鹽，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用鹽炒好后混合)混合好均勻涂抹所有肉類產品，然后腌制2-5小時左右，腌制好的產品還需要進行焯水處理，注意，涼水下鍋，然后放上料酒、蔥姜，然后大火煮開焯水，焯好水的產品拿出來之后控水后備用哦。 - 觀點7： 首先選擇肉就很重要，除了豬身上的特定部位，比如說耳朵、蹄髈、尾巴等，其他的肉一定要肥瘦相間，這樣的口感會更好，不會吃膩！
其次鹵汁和鹵湯比一定要掌握好，鹵湯太多，肉就會咸，反之，肉的鹵味自然就淡了，都不是成功的作品，至于掌握的度，則需要一次次的實驗才能得出，為了口中的美味加油吧！
然后就是火候，不論做什么菜，火候都是關鍵的一步，對于燉煮的食材，一般都采用小火慢慢熬，這樣出來的肉才香，才糯！做飯急不得，每一步都扎實了，才能獲得美味！
接著鹵肉真的不要放太多香料，會掩蓋肉本身的味道，簡單放一些常見的配料，做到化繁為簡，這要鹵出來的肉才能保持出最原始的風味！
最后，油也很關鍵！一般家里鹵肉，不要直接勾兌鹵湯，而要用油炒蔥姜和醬料，再加水，這樣鹵出來的湯汁味道更香！雖然現在人都提倡吃素，但看到肉還是會忍不住吃上幾口，是人本能的欲望，不要壓抑自己！ - 觀點8： 把五花肉洗干凈切塊焯水洗干凈，放有放冰糖進去炒糖，把肉放進去翻炒上色，再把鹵料和醬油和肉放鍋里，放水淹過肉大煮滾，再放小火慢燉一個鐘左右，大火收汁，美味的鹵肉就做好了，肥而不膩，入口即化，讓人吃了口齒留香，百吃不厭。
- 觀點9： 原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米
調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；
2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；
3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉小火慢燉1.5至2小時； 操作提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；
2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃； - 觀點10： 首先把五花肉洗干凈切塊焯水洗干凈，放有放冰糖進去炒糖，把肉放進去翻炒上色，再把鹵料和醬油和肉放鍋里，放水淹過肉大煮滾，再放小火慢燉一個鐘左右，大火收汁，美味的鹵肉就做好了，肥而不膩，入口即化，讓人吃了口齒留香，百吃不厭。
- 觀點11： 鹵肉肥而不膩的做法如下
先將鹵肉在鍋中煮至七成熟，撇去上面的浮沫，然后放入一些大料，蔥姜蒜，蠔油，這樣做出來的鹵肉肥而不膩，香甜可口 - 觀點12： 準備醬油，姜片，鹽，耗油，茴香，桂皮，香葉，五花肉，料酒，洋蔥，生菜，油，豆瓣醬，鴨蛋，備用。五花肉過水，洗凈切小塊，洋蔥去皮，切小塊，鴨蛋去殼，姜切片。鍋中放入少許油，放入洋蔥和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入鹽，料酒，耗油，醬油，豆瓣醬，茴香，桂皮，香葉，翻炒均勻。放入鴨蛋，加入適量清水，大火少1個小時。慢慢的收汁。搭配裝盤。
- 觀點13： 鹵肉如何，做肥而不膩？鹵肉在做的時候先用熱水焯一下，去除雜質和異味，然后加入蔥姜蒜花椒大料鹽等煮至七分熟，撈出之后切成三寸見方的塊肉，重新加入蔥姜花椒，大料，老抽，鹽，桂皮，香葉等煮至十分熟，撈出涼涼即可，肥而不膩的鹵肉就做好了。
- 觀點14： 一、鹵肉要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。 5、鹽要燉煮好后再放鹽。 - 觀點15： 鹵肉，首先要把豬的五花肉，洗凈晾干，然后在油中炸一下，把肉中的油份逼出一部分，然后調料，花椒大料，桂皮炒果，小丁香，蔥姜蒜，將所有調料放入熱水當中，再放入蒜蔥姜，加入老抽糖，料酒，少許豆瓣醬，鍋燒開以后將肉放入進行處燉，燉至肉軟爛即可，
- 觀點16： 鹵肉如何做，肥而不膩?你可以注意以下幾點。
1、 怎么讓豬肉肥而不膩呢？鹵制之前將豬肉焯水去腥后放入鍋中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出來。
2、 在鹵制過程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解膩的作用。
3、 在調味的工程中味道稍微重一點。也能起到解膩的作用。
4、 瘦而不柴呢？主要是火候的問題。一定要大火燒開小火慢燉。才能把瘦肉里的肉纖維破壞達到酥軟的效果。如果想省事的話用高壓鍋燉煮比較快。 - 觀點17： 鹵肉所用的香料每一樣都是有不同作用的，其中有那么幾味香料是可以減少肉中的油膩，比如肉豆蔻、比如砂仁等。 肉豆蔻在鹵制產品的過程中，不僅能減少油膩，而且能增加一種香味，另外砂仁也是，能有效地幫助解油膩，但這里我們要知道，砂仁使用之前要處理好，不然會有一些苦味哦，苦一定不能用糖來中和！但是甘草是一個好的選擇。甘草的甜，是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，搭配砂仁，為解膩絕配！
- 觀點18： 鹵肉要想做的好吃，清清爽爽肥而不膩，最好是涼拌。如果熱炒，要將鹵肉洗凈，然后在鍋中放入八角，放入姜片，蔥等簡單炒一下，將上面的肉末平定，這樣在一定程度上有助于肥而不膩，還有在做鹵肉過程中要加入少許的黃酒。
- 觀點19： 鹵肉想要做出肥而不膩，最好要選擇一些比較好的黑豬肉作為原材料，在做鹵肉之前，先把豬肉切好，以后放在油鍋里面炸一下，把里面的油全部砸掉，然后再用小火燉半個小時，再用大火把鹵收干，這樣做出來的鹵肉肯定是肥而不膩，味道鮮美的
- 觀點20： 首先來說要將鹵肉洗精，然后在鍋中放入水八角，放入姜片，蔥等簡單抄一下，將上面的肉么平定，這樣一定程度上有助于肥而不膩而且很多都是大塊大塊的鹵，這個膩是需要重點解決的問題，首先我們要防止鹵出來的肉膩
- 觀點21： 鹵肉時想要肥而不膩。首先要加入多種香料。很多的香料不但具有增香，去腥除異的作用，同時還兼具解膩的作用。這里首選陳皮，清香怡人，果香濃郁，略帶酸性屬性，所以去油膩的效果較為明顯，對于太多油膩的肉類，陳皮可以輕松的解膩，效果也是不錯的。
- 觀點22： 鹵肉要想做的，肥而不膩的話，首先來說要將鹵肉洗精，然后在鍋中放入水八角，放入姜片，蔥等簡單抄一下，將上面的肉么平定，這樣一定程度上有助于肥而不膩，還有在做鹵肉過程中加入少許的黃酒
- 觀點23： 關鍵在小火慢燉，煮熟后再燜半小時，保證l鹵出來的豬肉肥而不膩，瘦肉不柴。
鹵肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮兩節，香葉20片，肉蔻2個，丁香20個，辣椒1小把，蓽撥5根，毛桃10個）10斤肉（肥3瘦7）兩水冒出血水，洗凈放入鍋中，放入香料，料酒，蔥姜，醬油，糖色。鹵制30分鐘放入咸鹽，繼續鹵制30分鐘，在燜制30分鐘（看情況）
鹵出把肉切開沾上醋十分美味。餅子卷肉美的很。 - 觀點24： 五花肉過水，洗凈切小塊，洋蔥去皮，切小塊，鴨蛋去殼，姜切片。鍋中放入少許油，放入洋蔥和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入鹽，料酒，耗油，醬油，豆瓣醬，茴香，桂皮，香葉，翻炒均勻。放入鴨蛋，加入適量清水，大火少1個小時。慢慢的收汁。搭配裝盤。
- 觀點25： 鹵肉想要做的肥而不膩。做鹵肉的時候一定要放入桂皮、香葉、丁香，肉蔻、良姜、陳皮， 放入這些配料做出來的鹵肉肥而不膩。
- 觀點26： 先把油熬出來。
- 觀點27： 在制作鹵肉的時候，想要肥而不膩，可以先把。豬肉。焯水過涼。在制作的過程中。可以加入適當的八角桂皮蒸箱。其中可以加深一些成品也能夠吸收他的。有泥而且能夠做到比較開胃。
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