- 觀點1： 這是珊珊三丫頭愛生活、愛攝影、愛旅行、愛 美食 的駐足點。
魚，在中國人的餐桌上是非常常見的食材，不同地區對魚有不同的烹飪方法，例如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、炸魚……等，不同烹飪方法，除體現地方特色之外，還會體現地方的 歷史 與文化。 最近，珊珊三丫頭到潮汕地區旅行，嘗到當地一種“魚”的“特色吃法：魚飯。
如果是沒有聽過或吃過“魚飯”的，可能誤會“魚飯”就是“魚與飯”結合在一起的餐食，這其實是一種誤會。 那么， 真實的“魚飯”到底是什么？ 在潮汕地區旅行的時候，珊珊三丫頭像以往的旅行一樣，走進當地“最鮮活”的地方：菜市場，在這里認識了潮汕的“魚飯”。
魚飯其實是魚，用新鮮海水或鹽水煮而成。 潮汕把這種魚稱為魚飯， 是有“以魚當飯”的意思，像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚，把“魚”上升到了與“米飯”同等重要的地位，表達了潮汕地區的“海“文化 。那么，魚飯是什么樣子的呢？當珊珊三丫頭在潮汕當地的菜市場轉悠的時候，幾乎能在每個菜市場看到賣“魚飯“的檔口。 只見這些檔口前，擺著一個個的小竹籃，小竹籃的底部鋪了一層薄薄的粗鹽，鹽的上面就擺放著魚，不同籃子是不同的魚， 有巴浪魚、烏頭魚、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚，有些檔口還有蝦、魷魚……品種非常豐富。再細看籃子里的魚，擺放都是魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，看著感覺非常好看，讓珊珊三丫頭看著就想品嘗。
潮州地區處在“省尾國角”的位置，十分偏僻，地少人多， 歷史 上產出的稻谷就不足，從前大米在潮汕地區是十分珍貴的。但大多數的潮汕人是向海而生，當地盛產海鮮，靠海吃海，所以吃海鮮倒成了平常事，當大量的魚捕撈上岸后，不容易賣到比較遠的地方，潮汕漁民就想辦法避免這些魚怎么樣保鮮， 于是就想到了制作“魚飯“。
最初，漁民們在捕撈后將魚分類放好，用海水直接把魚煮熟了，調料也不用放了，直接就可以當飯吃，這種方法簡單粗暴， 最大程度地保存了魚的鮮味，既能充饑、也利于存放，魚飯便產生了 。多余的魚飯，還可以運到外地販賣，賺取收入?？梢姡~飯與米飯的位置同樣重要，這也是環境的原因造成的。 隨著時間的推移，魚飯漸漸成為潮汕飲食文化的一部分。
那么，魚飯具體是怎么制作完成的呢？潮汕人處理海魚，大多遵循“一鮮二熟三干四咸五腌”的辦法。 魚飯，就是使用“二熟”的方法處理：第一步， 選好魚，這些魚不破膛、不去鱗，不去腮，并用清水沖洗干凈，分類，將洗凈處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘 ；第二步， 用特制的竹籃子盛好魚，每鋪入一條魚后，就在在魚上撒一層鹽，然后再交叉地放上一條魚，再撒鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿，這樣可以在煮魚時魚湯能滲入里面，使魚均勻受熱； 第三步， 將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘即可取出，之后將鍋里的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，這樣可以清除雜質； 第四步， 在通風處將魚飯和竹籃傾斜放在不銹鋼架上晾4小時，讓竹籃中的湯流出。風干后，鮮美的魚飯就成功了。
潮汕地區傳統的魚飯都是新鮮又便宜的魚，因為這些魚的捕撈量特別大，賣也不容易，只能做成魚飯賣到更遠的地方。但是，隨著人們生活水平提高，也有一些餐廳會把星斑、蘇眉等高級魚類制成魚飯，大大豐富了“魚飯”的體驗。
經過海水或鹽水煮熟的魚肉，把魚的“鮮”發揮到淋漓盡致，形成一種獨特的鮮甜。 用不同的吃法，會吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的魚飯：
第一種、 潮汕本地人為了嘗這種“鮮”，會不加熱，把魚飯從中間掀開，直接就夾了中間的魚肉當飯吃了，用他們的話： 魚飯，鮮字當頭，吃得就是個原汁原味！
第二種、魚飯更經典的吃法，是作為白粥的配菜吃。 一份好的魚飯，鱗鰭完整，魚肉潔白緊實，口感清甜微咸，空口吃不咸，配白粥不淡。
第三種， 許多外地人初嘗魚飯，會覺得無味，還會受不了那魚飯的魚腥味！這個時候， 可以搭配醬油或普寧豆醬一起吃。 潮汕人喜歡喝粥，一小碟魚飯+普寧豆醬，便是潮汕地區的經典早餐了，絕對地道的潮汕風味！
第四種， 把魚飯洗凈后 下油鍋煎了再吃 ，這樣的魚飯表面有點兒焦，散發著一股特有的香味，這個時候，也使是再怕腥的人，也會感受到魚飯的“鮮“。
在炎炎夏日里，煮鍋白粥，再到市場提一筐 “魚飯”，然后，準備一壺 小酒，一家人，一群朋友，相聚一起，人生的那種美，也不過如此了。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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