- 觀點(diǎn)1： 根據(jù)蒸制菜品的具體方法及風(fēng)味特色分類
清蒸
將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時(shí)必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進(jìn)行焯水處理。對(duì)于大塊原料，清蒸時(shí)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制；而對(duì)于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主，常用的調(diào)味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳。
3.裝盤(pán)：清蒸菜肴的裝盤(pán)分為明定盤(pán)和暗定盤(pán)兩種。明定盤(pán)是指將原料按一定形態(tài)順序裝盤(pán)，蒸制后原器皿上桌；暗定盤(pán)則要求換盤(pán)后再上桌。
4.成菜特點(diǎn)：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質(zhì)地細(xì)嫩軟熟的特點(diǎn)。
粉蒸
將加工好的原料用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質(zhì)地老韌無(wú)筋、鮮活味足、肥瘦相間或質(zhì)地細(xì)嫩無(wú)筋、易成熟的原料，例如雞、魚(yú)、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調(diào)味：粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時(shí)才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過(guò)程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤(pán)：粉蒸原料在擺放時(shí)應(yīng)當(dāng)疏松，相互之間不能壓實(shí)壓緊，否則影響菜肴的質(zhì)量。質(zhì)感細(xì)嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質(zhì)地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。
4.成菜特點(diǎn)：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸
又稱扣蒸，原料只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜肴大多采用新鮮無(wú)異味、易熟、質(zhì)感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調(diào)味：大多數(shù)為咸鮮味，蒸制成菜后，還應(yīng)調(diào)味或輔助調(diào)味。
3.裝盤(pán)：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤(pán)、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯后上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁后上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目魚(yú)”。
4.成菜特點(diǎn)：形態(tài)完整，原汁原味，鮮嫩可口。 - 觀點(diǎn)2： 主料： 絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料： 油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。 - 觀點(diǎn)3： 粽香糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
豉汁蒸排骨
材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蠔油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里拌勻，加生粉拌勻。
4、將排骨放入開(kāi)水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。 - 觀點(diǎn)4： 粽香糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
豉汁蒸排骨
材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蠔油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里拌勻，加生粉拌勻。
4、將排骨放入開(kāi)水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。 - 觀點(diǎn)5： 【粉絲蒸雞翅根】
這道“粉絲蒸雞翅根”清爽入味不油膩，雞肉鮮美滑嫩，紅薯粉絲吸足了湯汁，柔軟筋道有滋味。因?yàn)辂}放得不多，所以紅薯粉絲既可以當(dāng)菜。
【主料】雞翅根6個(gè)，紅薯粉絲3把
【調(diào)料】香蔥2棵，小米辣2個(gè)，大蔥1段，淀粉20克，生抽15克，蠔油15克，料酒15克，鹽2克，清水適量
1. 材料準(zhǔn)備好：雞翅根、紅薯粉絲、香蔥、大蔥、小米辣、淀粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、涼水；
2. 雞翅根用刀的側(cè)面拍打幾下，雞肉變松散，利于入味；大蔥切厚片，與料酒、生抽、蠔油、鹽同入雞翅根盆里，腌制30分鐘；
3. 紅薯粉絲用溫水泡軟；
4. 腌好的雞翅根中倒入淀粉，淀粉漿均勻地裹在雞翅根裸露面上；
5. 將泡軟的紅薯粉絲剪短，擺在一個(gè)深盤(pán)里，將雞翅根在粉絲上擺成花型，大蔥段及剩下的少許淀粉料汁漿淋在雞翅根上；
6. 粉絲吸水，所以再額外倒一點(diǎn)生抽，加適量涼水混合均勻，鹽適量；
7. 將生抽水汁淋在粉絲上，雞翅根上有淀粉漿，不宜直接淋在上面；入涼水蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘；
8. 湯汁幾乎全部被吸入了粉絲中，撒香蔥末、小米辣末，增色添香。 - 觀點(diǎn)6： 食材：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條；生姜絲3勺；香蔥2條；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用鹽1/4茶匙；醬油30g。
做法：
1、洗鱸魚(yú)，先將魚(yú)鱗全部刮除干凈。再將魚(yú)鰓掀開(kāi)，用剪刀將魚(yú)鰓的根部剪斷，掏出魚(yú)鰓，再掏出魚(yú)內(nèi)臟。將魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜完全搓干凈，再開(kāi)水龍頭徹底沖洗魚(yú)身。
2、鍋中燒開(kāi)水，準(zhǔn)備耐熱的的長(zhǎng)形菜盤(pán)裝魚(yú)，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關(guān)火，用刀切開(kāi)一點(diǎn)，若魚(yú)肉與魚(yú)骨能輕易分離，魚(yú)骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盤(pán)中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段。
4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚(yú)上。開(kāi)吃！
南瓜蒸雞肉
食材：雞腿一只， 小南瓜一個(gè)， 青豆適量， 蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開(kāi)掏空（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
粉蒸土豆
食材：土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細(xì)香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。
做法：
1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。
2、香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。
3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
4、加入蒸肉米粉。
5、充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。
6、蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。
3、把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
剁椒蒸雞腿
食材：雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤(pán)中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。
做法：
1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤(pán)中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；
2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤(pán)中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡；
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤(pán)面，菜品即成。
珍珠丸子
食材：豬肉餡 250g、糯米 1碗，雞蛋 1個(gè)、料酒 15ml、生抽 15ml、蒜、鹽、油、清水。
做法：
1、糯米用冷水浸泡1小時(shí)后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
2、用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來(lái)回晃動(dòng)，直至滾圓。
3、蒸鍋中倒入清水，水燒開(kāi)后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。
白蛤蒸蛋
食材：雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜、小蔥、香油。
做法：
1、姜蔥加水煮開(kāi)，放入洗干凈的白蛤，煮至微開(kāi)備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤(pán)子抹油，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開(kāi)后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5、淋上美極鮮和香油即可。
扣蒸酥雞
食材：母雞1千克 ，荸薺25克， 黑木耳25克 ，雞蛋180克 ，面粉100克 ，食鹽4克， 醬油25克 ，味精2克 ，姜15克 ，胡椒粉1克， 蠶豆淀粉13克， 黃酒25克 ，小蔥25克，植物油80克， 豬油40克。
做法：
1、將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛入缽內(nèi)。
2、雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏。
3、雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿。
4、荸薺去皮切成片。
5炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內(nèi)。
6、雞塊碗內(nèi)加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時(shí)取出，潷出湯汁翻扣入盤(pán)。
7、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。
腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
剁椒臘肉蒸蘿卜
食材：臘肉 100g、白蘿卜 300g，剁椒 20g、蔥花、香油。
做法：
1、白蘿卜洗凈后去皮切片，臘肉切薄片，備用。
2、將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤(pán)中，均勻撒上剁椒，蒸鍋中倒入清水，水燒開(kāi)后，在蒸架上放上臘肉和蘿卜，蒸15分鐘后撒上蔥花，淋上香油即可。
冬菇蒸鵪鶉蛋
食材：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1、先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2、水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來(lái)的水用小碗裝起備用。
3、把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
蒸娃娃菜
這是一款超級(jí)簡(jiǎn)單卻也超極鮮美、超級(jí)健康的一款非常適合減肥期吃的菜。
做法：
1，娃娃菜先橫著一剖為二，再把兩半分切成小片，擺入盤(pán)中，
2，火腿跟青椒切丁，撒入鋪好娃娃菜的盤(pán)中。
3，均勻地撒入少許食鹽，醬油，
4，開(kāi)水入蒸鍋中大火蒸十分鐘，最后燒點(diǎn)香油淋上去即可，一道超級(jí)健康、超級(jí)鮮美的娃娃菜就出鍋啦！
清蒸絲瓜蝦仁
用料
絲瓜半根左右；活蝦200g；蔥蒜適量
做法
絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪于碟子中。
鮮蝦洗凈、剝?nèi)ネ鈿?、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
將植物油、醬油、鹽適量調(diào)勻，澆在蝦仁上。最后可以加上點(diǎn)蔥段裝飾。
隔水蒸5~6分鐘即可
冬菇蒸鵪鶉蛋
用料
冬菇一盒；鵪鶉蛋一盒；鹽少許；雞精少許；麻油少許；芝麻少許；蔥少許
做法
先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。
然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。
把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來(lái)的水用小碗裝起備用。
然后把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此時(shí)已經(jīng)可以食用，但是個(gè)人認(rèn)為弄個(gè)芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）
把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（關(guān)于這個(gè)芡汁我會(huì)在小貼士里面講到）
酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香
2．加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)
3．蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可
肉末蒸冬瓜
用料
豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許
做法
冬瓜洗凈后去皮
切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘
將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
清蒸小龍蝦
肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法：
1，抓住蝦背， 在水龍頭下用小牙刷刷細(xì)小龍蝦；抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，連同蝦線一起抽出；
2，準(zhǔn)備好小碗， 放入姜末，辣椒，香菜，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖；這樣蘸料就準(zhǔn)備好了。
3，再將鍋中水燒開(kāi)，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十五分鐘；美味的蒸蝦就完成了。
【涼拌蒸茄子】
1、材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤(pán)子里擺好
4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
【剁椒金針菇】
金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚(yú)豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水
2、將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘
3、蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
【香菇蒸鱈魚(yú)】
鱈魚(yú)1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚(yú)豉油1大勺
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤(pán)上，再將洗凈的鱈魚(yú)塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚(yú)上，調(diào)入料酒和蒸魚(yú)豉油
4、輕輕晃動(dòng)盤(pán)子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚(yú)隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
【粽香糯米排骨】
糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可 - 觀點(diǎn)7： 材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
豉汁蒸排骨
材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蠔油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里拌勻，加生粉拌勻。
4、將排骨放入開(kāi)水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。 - 觀點(diǎn)8： 粽香糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
豉汁蒸排骨
材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蠔油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里拌勻，加生粉拌勻。
4、將排骨放入開(kāi)水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車(chē)上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣(mài)，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買(mǎi)什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買(mǎi)（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買(mǎi)到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤(pán)紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫(huà)的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В?、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！