- 觀點(diǎn)1： 例1：掛霜排骨
原料：豬排骨半斤，金桔餅、桂花少許，豬油1斤(耗2兩)，雞蛋清2個(gè)，團(tuán)粉2兩，白糖3兩。
做法：
把排骨剁成蠶豆大小的丁，加蛋清、團(tuán)粉拌勻，金桔餅切成小塊。
鍋內(nèi)放豬油1斤，將排骨炸至金黃色，撈出瀝油晾涼。另在鍋內(nèi)放清水少許，加白糖用微火將糖熬溶，再炒至快成砂粒狀時(shí)，倒入炸好的排骨丁及金桔餅、桂花，一起拌勻起鍋即成。
仙茅煲大蝦
材料:仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，幼鹽少許。
制法：（1）仙茅用清水洗干凈，備用。
（2） 大蝦用清水洗干凈，去殼，挑去蝦腸，備用。
（3）生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切2片，備用。
（4）講義上所有材料一起放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，中火煲1小時(shí)，加入幼鹽少許即成。
功用：主治腎虛陽(yáng)痿、精神不振、腰膝酸軟等。
米酒炒大蝦
材料：對(duì)蝦300克，米酒適量，生姜3克。
制法：將對(duì)蝦去腸細(xì)凈方入米酒中浸泡15分鐘后取出，加油生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。
功用：主治腎氣不足、陽(yáng)痿。同血脈，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
韭菜炒蝦肉
材料：韭菜適量，鮮蝦250克，生姜3片。
制法：（1）將蝦去腸去殼。爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。
?。?）韭菜炒妥，與蝦一起上碟即可。
功用：主治腎氣不足、陽(yáng)痿等癥，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
醉蝦
材料：蝦600克，紹酒適量。
制法：（1）將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。
?。?）將蝦與紹酒一同煮2分鐘，根據(jù)自己喜好，適當(dāng)加調(diào)味品。浸泡一小時(shí)候可以食用。
功用：主治腎虛、陽(yáng)痿等癥
干煎蒜子大蝦
材料：中蝦250克，大蒜20克，椒鹽1中匙。
制法：1、中蝦洗凈，切去頭尾，瀝干水。
2、猛油下鍋，與蒜和椒鹽同煎，起鍋。
功用：強(qiáng)健腺體，益精補(bǔ)虛
杞子炸烹大蝦：
材料：凈大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣6克，濕淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精鹽、米促適量。
制法：
1、杞子洗凈，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，備用。
2、將大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽1克，料酒15克稍腌，再用濕淀粉掛上后糊。
3、蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內(nèi)，加入及糖、精鹽1.5克、醬油10克、料酒10克、杞子濃縮汁調(diào)成汁。
4、鍋置于火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內(nèi)，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內(nèi)濾去油。
5、原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。
功用：對(duì)體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽(yáng)痿、腰痛、性功能低下、神經(jīng)衰弱及糖尿病患者有較好的療效。
鍋巴蝦仁：
材料：鮮蝦仁500克，鍋把200克，鮮豌豆100克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，濕淀粉50客，雞清湯250客，植物油750克，（耗油物125克），白糖適量。
制法：
1、將鮮蝦仁洗凈，放入碗中加入雞蛋清、精鹽5克、料酒10克、水淀粉25克攪拌均勻漿好。
2、鮮豌豆洗凈待用，蔥、姜分別切成細(xì)絲。
3、鍋置于旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至五六成熱時(shí)，下入鮮蝦仁，蝦熟取出。
4、鍋底留油燒虛，重新上火燒熱，下入蔥、姜絲烹鍋，炸制成金黃色時(shí)，撈出蔥、姜絲，下入鮮豌豆煸炒一下，在下滑好的鮮蝦仁，烹入雞清湯，加入料酒9克、精鹽10克、味精、白糖，燒開后，用淀粉勾芡，起鍋盛入大湯碗內(nèi)。
5、將鍋巴掰成小塊，鍋上旺火燒熱倒入植物油，燒至七成熱，把鍋巴下入油鍋炸，并用手勺不停的上下翻動(dòng)，待炸至金黃色時(shí)，撈出上碟。食前，取一點(diǎn)沸油澆在炸好的鍋巴上，并將做好的蝦仁立刻倒在鍋巴上即成。
功用：補(bǔ)腎助陽(yáng)，縮泉固精。凡因腎虛造成的陽(yáng)痿、遺精早泄、小變頻密或失禁者，可用于輔助治療。
玉蘭明蝦：
材料：大蝦12只，芥蘭菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。
制法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鐘，備用。
2、鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后， 加番茄醬和醋。
3、芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內(nèi)炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的調(diào)味料，取出，放在大蝦上即可。
功用：益精，補(bǔ)脊髓，強(qiáng)化神經(jīng)。
蒜苗炒蝦：
材料：大蝦500克，食油100克，味精、食鹽、醬油、黃酒、醋、姜末、蔥、蒜苗各適量，豆粉1茶匙。
制法：1、大蝦切成段，清蒜苗切成小段。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦炸至八成熟時(shí)，倒出一部分油，再放入蔥、姜末、蒜苗等 調(diào)料，翻炒一下，勾芡，稍翻幾下即成。
功用：壯陽(yáng)，益腎，強(qiáng)精，祛痰。
禁忌：皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚發(fā)癢者及陰虛火旺者勿多食
、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
來(lái)源：《肘后方》
原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料： 豬蹄750克。
調(diào)料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。
調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口
冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2).熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3).水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。
(4).最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
11、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調(diào)料：姜，蔥花，鹽
做法：
(1).豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。
(2).高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
(3).放入蔥花，調(diào)味可食。
12、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。
13、花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、
清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究。有人想熬得快一點(diǎn)，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實(shí)，這樣熬出來(lái)的湯味道不鮮。
1、熬湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
素馨黃花菜瘦肉湯
【原料】豬瘦肉 克，黃花菜 克，素馨花 克。
【制作 ①將黃花菜用清水浸軟，擠去水分，切段 素馨花洗
凈；豬瘦肉洗凈，切塊。②把豬瘦肉、黃花菜放入鍋內(nèi)，加清水適
量，武火煮沸后，文火煮 小時(shí)，然后下素馨花略煮 分鐘，調(diào)味
即可，隨量食用。
【功效】清熱祛濕，疏肝解郁。適用于春季慢性肝炎屬肝郁
有熱者，癥見脅肋脹痛、脘腹微脹、食欲不振、脹痛發(fā)作，每與情志
有關(guān)，或月經(jīng)不調(diào)。
【注意】①素馨花為木犀科植物素馨的花蕾，又稱素馨針，性
味苦平，芳香透達(dá)，能疏肝解郁、行氣止痛，善治肝郁脅痛之癥，民
間常用之泡茶服，以治肝病脅痛、月經(jīng)不調(diào)。 素馨花含揮發(fā)油，
不宜久煎，以免影響效果。如無(wú)素馨花，亦可用玫瑰或合歡花代
之，其功用相似。
杞芍歸參母雞湯
原料】當(dāng)歸、黨參、枸杞子、白芍各 克，母雞 只（約
克），大蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。
【制作】①將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈； 將當(dāng)歸、黨
參、枸杞子、白芍放入雞腹內(nèi)，再將雞放入沙鍋，加入蔥、生姜、料
酒、食鹽、清水各適量；將沙鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直
至雞肉熟爛即成。
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【功效】補(bǔ)血壯體。適用于春季肝脾血虛之慢性肝炎和各種
貧血。
薏苡仁扁豆豬肉湯
原 料】 生 薏苡 仁 克，炒扁豆 克，陳 皮 克，老黃瓜
根，蜜 棗 枚，豬肉 克，精鹽少許。
【制作】①將老黃瓜用清水洗干凈，切開去瓤，切成大塊，備
用 ； 將生薏苡仁、炒扁豆和陳皮分別洗干凈，備用； 蜜棗和豬肉
洗干凈，備用； 瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水沸，然后放
入以上全部原料，等水再沸，改用中火繼續(xù)煲 小時(shí)左右，加入少
許精鹽調(diào)味，即可食用。
【功效】此湯有清熱解毒、健脾祛濕、通利小便的作用。適用
于春季肝郁脾虛、水濕內(nèi)蘊(yùn)而致肝硬化或慢性肝炎、精神疲倦、四
肢無(wú)力、食欲不振、煩熱不適、小便黃赤、小便排出不暢等。
【注意】腎氣虛弱、夜尿頻者以及孕婦不宜飲用。
葛根川芎白芷燉魚頭湯
【原料】葛根 克 ，川 芎 克，白 芷 克，鳙魚頭
克，大蔥、胡椒、生姜、精鹽各適量。
【制作】將魚頭去鰓，洗凈，連同葛根、川芎、白芷、大蔥、胡
椒、生姜放入沙鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，入
鹽調(diào)味，分兩次于早、晚食魚喝湯。
【功效】祛風(fēng)散寒，活血止痛。適用于春季外感風(fēng)寒、頭痛、
頭風(fēng)痛、鼻淵前額痛、牙齦腫痛、風(fēng)濕痹痛、瘀血疼痛等。
【注意】①川芎、白芷均為辛溫性烈之品，且氣味濃烈，故用
量不可過大，否則，不僅藥味太重，難以食用，而且容易傷陰助熱。
?、陬^痛因?yàn)殛幪?、血虛，而不兼風(fēng)寒者，不宜食用。③川芎活血力
強(qiáng)，素患失血及婦女月經(jīng)過多者，應(yīng)當(dāng)慎用。④鳙魚，又名花鰱。
《本草綱目》指出“：其頭最大……味亞于鰱，鰱之美在腹，鳙之美在
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頭?！惫室灶^入藥最佳。本品能養(yǎng)胃補(bǔ)血，除頭目眩暈，與芎芷同
用，可降低其溫燥辛烈之性，使之祛風(fēng)止痛而于陰血無(wú)傷。
蓽茇藁本鮑魚湯
【原料】鮑魚肉 克，蓽茇 克，藁本 克，川芎 克，生姜、
紅棗、食鹽、味精各少許。
【制作】①將鮑魚肉洗凈；蓽茇、藁本、川芎、生姜、紅棗（去
核）洗凈。 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，
文火煮 小時(shí)，用食鹽、味精調(diào)味即可。隨量飲用。
【功效】辛散風(fēng)寒，溫通鼻竅。適用于春季過敏性鼻炎屬于
風(fēng)寒犯鼻者，癥見噴嚏頻作、遇寒尤甚、鼻流清涕、鼻塞，伴前額頭
痛、口不渴、舌苔白潤(rùn)、脈浮遲。
【注意】①鮑魚以鮮品為佳，若無(wú)鮮品，可用干品； 過敏性
鼻炎屬風(fēng)熱犯鼻者忌飲用本湯。
白 菜雞湯
【原料 老母雞半只約 克，白菜心 克，黃酒、大蔥、生
姜、精鹽、味精各適量。
【制作】將雞切塊，加黃酒、姜、蔥、清水，用文火煮約 分
鐘；將白菜心從根部剖成 片，加入后再煮沸 分鐘，加精鹽、
味精調(diào)味即成。
【功效】適用于治療感冒、支氣管炎，尤適于青少年春季感冒
等。
鯉 魚 奶 湯
【原料】活鯉魚 尾（重約 克），熟火腿、冬筍、水發(fā)冬菇
各 克，鵪鶉蛋 個(gè)，鮮湯 毫升，鮮牛奶 毫升，精鹽
克，豬油 毫升，味精、紹酒、白醋、蔥段、姜塊各適量。
【制作 ①將活鯉魚用刀背在魚頭上猛擊一下，擊昏后立即
刮凈魚鱗，在尾部橫切一刀，再在兩鰓旁各淺劃 刀，挑出肉中兩
根白線，然后挖去鰓，剖腹去凈內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用直刀法在
魚的兩側(cè)剞上平行花刀； 鍋置火上，放入鵪鶉蛋，加入清水，煮熟
后取出，用涼水冷卻，再剝?nèi)ネ馄?；③水發(fā)冬菇漂洗干凈，去蒂擠
水，每朵切成 片； 冬筍去凈老硬部分，洗凈，切成薄片；熟火腿
切成片； 將凈鍋置火上，先加入少許豬油滑鍋后，再加入豬油燒
熱，放入鯉魚煎至魚皮略硬，隨即加入蔥段、姜塊、醋、紹酒烹制，再
依次放入鮮湯、冬筍片、火腿片、冬菇片、精鹽燒沸后，燉至魚熟時(shí)，
放入鵪鶉蛋，加入鮮牛奶，再沸后加入味精調(diào)好味即成。
【功效】有補(bǔ)腎填精、補(bǔ)鈣壯骨之功。適用于春季腎精不足、
風(fēng)濕入骨而致腰膝軟弱無(wú)力、風(fēng)濕骨痛、下肢水腫、形體早衰等。
平菇菠菜肉片湯
【原料】鮮蘑菇 克，豬瘦肉 克，菠菜心 克，鮮湯
毫升，麻油、榨菜、精鹽、黃酒、味精各適量。
【制作】①將鮮平菇去根，洗凈，切成薄片。豬瘦肉洗凈，切
成片。榨菜洗凈，切薄片。菠菜心洗凈。②將炒鍋置旺火上，倒入
鮮湯，放入平菇片、榨菜片、豬瘦肉片燒沸，下菠菜心、精鹽、黃酒、
味精，撇去浮沫，淋上麻油，起鍋盛入湯碗即成。
【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋養(yǎng)脾胃。適用于春季脾胃氣血不足而
致面色蒼白、心悸氣短或貧血等。
芥菜蛋花湯
【原料】雞蛋 個(gè)，小葉芥菜 克，生姜 片，精鹽 克，味
精 克，花生油 毫升。
【制作】 將芥菜洗凈，切成長(zhǎng) 厘米的芥菜段，濾去水。雞
蛋磕開，打透； 用油起鍋，放入姜片、芥菜、清水 毫升燒沸，馬
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上放入雞蛋液，加精鹽、味精，拌勻，盛入湯盆內(nèi)即可。
【功效】健脾、開胃、助消化。適于春季脾虛食少、口淡無(wú)味、
倦怠無(wú)力者。
火腿芥菜湯
【原料】熟瘦火腿肉 克，芥菜膽 克，生姜 片，大 蔥
根，紹酒 毫升，淡上湯 毫升，淡二湯 毫升，精鹽
克，味精 克，堿水 克，花生油 毫升。
【制作】①把芥菜膽洗凈。燒沸清水 毫升，下堿水，放
入芥菜膽滾 分鐘，取出，用清水把芥菜膽洗凈，洗至菜膽無(wú)堿
味，取起，濾去水。 猛火燒鍋，加入花生油，放入姜片、蔥條，加
入紹酒，下淡二湯燒沸，放入滾好的芥菜膽、精鹽 克，滾約 分
鐘，倒入笊籬中濾去水。把菜膽放入湯碗中。 熟火腿肉切成
片，碼放在芥菜膽上面。 把鍋洗凈，放入淡上湯，調(diào)入精鹽
克、味精，加熱至湯微沸時(shí)撇去湯面上的浮油及泡沫，把湯慢慢倒
入湯碗里。
【功效 健脾開胃。適于春季脾胃虛弱所致食欲不振、倦怠
乏力、多食則脹、口淡無(wú)味者。
栗子杏仁春雞湯
【原料】?jī)舸弘u 只（重約 克 ），栗 子 肉 克，南杏仁
克，核桃肉 克，紅棗 枚，生姜 片，精鹽 克。
【制作】①把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入沸水中燙過，
剝?nèi)ネ庖拢磧?；紅棗去核，洗凈； 將春雞斬去腳，去內(nèi)臟、雞皮及
雞膏，洗凈，放入沸水中滾過，取出，濾干水； 在瓦煲內(nèi)放入清水
毫升燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、姜片猛火煲滾，轉(zhuǎn)用慢火煲
小時(shí)，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉(zhuǎn)用慢火煲 小時(shí)，放
入精鹽調(diào)味即成。
【功效】補(bǔ)腎，健脾。適于春季脾腎兩虛所致 不液化、死
精癥或食欲不振、倦怠乏力、動(dòng)則氣喘、腰腿酸困者。
千年黨參豬蹄湯
【原料】豬蹄 只，千年健 克，黨參 克，玉 竹 克 ，食
鹽、味精各少許。
【制作】①將豬蹄刮洗干凈，洗凈切塊；千年健、黨參、玉竹分
別洗凈； 將以上原料一齊放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改
用文火煮 小時(shí)，以豬蹄熟爛為度，加入食鹽、味精調(diào)味食用。
【功效】祛風(fēng)逐痹，補(bǔ)氣健骨。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕性
心臟病，肥大性關(guān)節(jié)炎屬風(fēng)濕痹阻、氣陰兩虛者。
金針菇蝦仁湯
原料 鮮金針菇 克 ，蝦 仁 克，青菜葉 克，清湯
毫升，豬油 毫升，麻油 毫升，蔥段 克，精 鹽 克，鮮 姜
片。
【制作】①將金針菇去雜洗凈；青菜葉洗凈切段； 將鍋置火
上，加入豬油、蔥段、生姜、蝦仁、青菜葉，稍炒幾下，傾入清湯，加入
金針菇、食鹽，煮沸后加入味精、麻油，倒入湯盆內(nèi)即可。
【功效】有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳托毒、益智健腦之功。適于春季腎
虛陽(yáng)痿、產(chǎn)后少乳、記憶力減退等，有良好的食療作用。
紫菜蘿卜湯
【原料】紫菜 克，蘿卜 克，精鹽、味精、蔥末、胡椒粉、
豬油各適量。
【制作】①將紫菜用清水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈泥沙；蘿卜洗凈切
成 片； 燒熱鍋放入豬油、蔥末熗鍋，放進(jìn)蘿卜、鹽，炒片刻，加入清
水、味精、胡椒粉，煮開，放入紫菜煮開，即可裝碗。
【功效】紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利尿的功
效。蘿卜具有消食利膈、順氣醒酒、化痰、平喘、利尿、補(bǔ)虛散瘀等
多種功效。二者合用適于春季甲狀腺腫大、頸部淋巴結(jié)結(jié)核及慢
性支氣管炎等患者食用。
三鮮豆腐湯
【原料 豆腐 克，胡蘿卜、鮮蝦仁、水發(fā)海參各 克，姜
片 克，植物油 毫升，清湯 毫 升 ，韭 黃、精 鹽、味 精、料 酒、
水淀粉、胡椒粉、麻油各適量。
【制作】 將嫩豆腐入籠蒸透取出，除去外層硬皮后切成
厘米見方的丁；蝦仁、海參切成 厘米見方的丁，加少許精鹽、料
酒、水淀粉攪勻上漿 蘿卜切成米粒大小的粒；韭黃切成 厘米
長(zhǎng)的段。 將炒鍋置旺火上，加入植物油燒至五成熱，放入姜片熗
鍋，然后加入清湯、豆腐、蝦仁、海參、胡蘿卜，燒沸后撇去湯面浮
沫，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)好口味，用水淀粉勾稀芡，撒
上韭黃段，淋入麻油攪勻即可。
【功效】 健脾益腎，潤(rùn)燥補(bǔ)虛。適宜于春季脾腎虛所致食欲
不振、精神疲憊、大便不利、皮膚干燥者。
莧 菜 清 湯
原料】莧菜 克，蔥半棵，精鹽 克，味精、麻油各少許。
【制作】①將莧菜洗凈，去根，切成 厘米長(zhǎng)的段；將蔥洗凈，
切成小段。 鍋 內(nèi) 加 毫升水，煮開，下莧菜，開鍋后加鹽、蔥
花、味精起鍋，淋上少許麻油即可。
【功效】清熱開胃。適于春季胃熱所致口干、口苦不欲食、心
煩、睡眠不安者。
蝦皮白菜湯
【原料】蝦皮 克，小白菜 克 ，精 鹽、味 精、胡 椒 粉、麻
油、花生油各適量。
【制作】①將鍋置火上燒熱，放花生油適量，蝦皮入鍋煸炒，
添湯適量，用小火熬煮； 將小白菜、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，
燒開后，淋入麻油即可。
【功效 此湯清香爽口，清熱利尿，潤(rùn)燥生津。適于春季腸胃
有熱所致口干口苦，小便不利，大便干燥者。 - 觀點(diǎn)2： 可樂雞翅，子姜燜豬蹄，蒜蓉姜蒸排骨，銀耳蝦球 這些都很好吃的
- 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后用竹簽串起來(lái)，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點(diǎn)的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨(dú)特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的?？?，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個(gè)人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度?？爵~：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來(lái)備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6：中國(guó)名菜有哪幾大菜系
- 中國(guó)名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴(kuò)展閱讀7：中國(guó)四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國(guó)四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做出簡(jiǎn)單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來(lái)的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實(shí)最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時(shí)左右即可，這樣腌制出來(lái)的魚肉不腥...
- 擴(kuò)展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴(kuò)展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個(gè)脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場(chǎng)停車場(chǎng)旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個(gè)三三火鍋在大都會(huì)對(duì)面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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