- 觀點1： 酸甜醬
酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽
菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過倒掉多余的水分備用
將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內煮30分鐘
檸檬榨汁，再準備一點玉米粉
把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻
慢火繼續熬至果醬起泡即可
酸梅醬
泡過酒的酸梅
材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個檸檬的汁，白醋2湯匙
酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘
將酸梅搗爛
放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可
酸梅醬做的酸梅湯，加點冰塊，很爽
自制甜味沙拉醬
原材料：
材料A：蛋黃3個、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g
材料B：色拉油500g
材料C：檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g
1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進去,完全打發至呈現乳白色,膨脹的棉細狀
2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中,邊加邊不停的攪拌,直到色拉油加完,繼續攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動的感覺就ok)
3.將檸檬汁和胡椒粉加入調味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了.
豆豉辣醬
主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙
調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量
做法：
1、準備一個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。
4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗里油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。：）
PS：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接沖在上面。
至于辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點后再加了一勺。
這個方法是以前在電視上看一個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛后再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）
如果想更香一點，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉一分鐘！^_^ - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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