- 觀點(diǎn)1：
1.北京小吃歷史有多久 北京烤肉的歷史可追溯到北方遠(yuǎn)古的游牧民族。
北京烤肉最要緊的是精選肉，其中羊肉以 張家口以西的黑頭團(tuán)尾綿羊?yàn)樽詈茫淙怩r嫩味美。北京的烤肉店名家有以烤羊肉聞名的烤肉 季和以烤牛肉聞名的烤肉宛，當(dāng)時京城有“南宛北季”之稱。
爆肚多是 *** 小吃。 爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝 麻醬、醋、辣椒油、蔥花、醬豆腐等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
北京爆肚的老字號比較 多，比較有名的有天橋的爆肚石、東安市場的爆肚王、什剎海的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚 馮、爆肚滿等。 北京做豆汁具有悠久的歷史，早在遼代或宋朝就已開始，豆汁是被老北京夸耀的好東西，也 是北京當(dāng)?shù)匦〕灾凶罹叽硇缘摹?br />
它是用做淀粉或者粉條后剩下的東西制作而成。看上去灰 綠色，嘗起來酸酸的帶點(diǎn)甜，還有一種特別的味道。
吃時就著咸菜味道好一些，特別是對于第一 次嘗試的人。 因?yàn)樗?dú)特的口味，大多數(shù)人覺得難以下咽，但是當(dāng)你第二次再嘗，就可能會喜歡 上它。
很多人有喝豆汁的習(xí)慣，他們甚至?xí)奶帉ふ摇６怪缓鞍踪|(zhì)、維生素C和膳食纖維， 對于促進(jìn)食欲、解暑、解毒都有一些作用，這也是豆汁廣受人們歡迎的原因之一。
豆汁的怪異口味不是每個人都能接受的，但北京人已喝了上千年。 看來能喝豆汁的人才算 真正的北京人。
老北京的豌豆黃分粗、細(xì)兩種。粗豌豆黃用砂鍋淋出，現(xiàn)切現(xiàn)賣。
細(xì)豌豆黃可放幾天，相傳 是慈禧晚年最愛吃的甜點(diǎn)。豌豆黃的最大特點(diǎn)就是口感細(xì)膩，入口即化。
豌豆黃的做工繁雜。豆子必須選用最好的白豌豆，豆泥要濾得細(xì)，水分要恰當(dāng)，火候要正 好，才能做出上好的豌豆黃。
在北京的很多地方可以品嘗到純正的豌豆黃，如北海公園的仿膳 飯店是專賣宮廷小吃的飯店，還有隆福寺小吃店、護(hù)國寺附近的華天小吃店。 艾窩窩是老北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年一到春節(jié)，各家 *** 小吃店就陸續(xù)添上這項(xiàng)點(diǎn)心。
現(xiàn) 在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，元朝人稱它不落夾，明朝稱為愛窩窩。
這種食品是用 糯米洗凈浸泡，入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上芝麻仁、白糖、豌豆沙、棗泥、紅豆沙餡兒做成的。 驢打滾俗稱豆面糕，它是用黃米面或糯米面蒸熟，然后抹上紅豆沙卷起來，切成小塊，外滾 黃豆面，撒上白糖做成的。
驢打滾表面金黃、甘香撲鼻，斷面可看見黃色的米面環(huán)繞著褐色的豆 餡，吃起來柔軟筋道。 在從前，驢子扮演了重要的角色，它喜愛在黃沙滾滾的土地上打滾，驢打滾其形又似驢子在 黃土上打滾，沾上了一層黃色的泥，故名驢打滾。
灌腸是北京的特色小吃之一。最早賣灌腸的店鋪是福興居。
煎灌腸，就是將配好佐料的淀 粉、肉末灌進(jìn)肥腸中，煮熟定型、冷卻后切成薄片。 吃之前用油煎焦，淋上鹽、蒜水，再用小竹簽 插著吃。
2.老北京火鍋歷史簡介 老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱古董羹，因投料入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。野史載，老北京涮肉或起源于蒙古軍隊(duì)?；纳揭皫X，風(fēng)寒透骨，兵士們能吃口熱乎東西著實(shí)不易，火鍋架起來了，他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。
戰(zhàn)馬在五步開外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這種豪放的背景，才與火鍋的氣質(zhì)相合。因此，從根兒上講，火鍋就有著熱鬧的基因。而中原地帶的習(xí)俗則明顯不同，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。旨趣高遠(yuǎn)，意境深幽，只是未免太過寂寥了，與火鍋的赤膊上陣起哄架秧子精神大相徑庭。
擴(kuò)展資料
火鍋文化：火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。
說到火鍋，我一直固執(zhí)地認(rèn)為，老北京涮肉才算正宗。銅鍋，炭火，肥瘦相間的羊肉，蔥綠鮮嫩的青菜，以及芝麻醬兌韭菜花，外加淺紅的腐乳汁，這就是可以寫入教科書的標(biāo)配了。我知道，重慶的鴛鴦鍋、四川的麻辣鍋、廣東的海鮮鍋，定要群起 *** ，扯直了嗓子各說各的好，最后吵出來一堆王婆。
炒菜有香味，火鍋則講究唇齒之間的暗香。而且，純正的火鍋，只認(rèn)羊肉，不可混入牛肉，更不可混入魚蝦。同時，青菜入鍋，也需要嚴(yán)格排隊(duì)。大白菜性格最為平和，微微的甜意，會給羊肉本味提供最忠心的支持，所以適合列在首位。等到香菜入場，火鍋宴就接近尾聲了。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)--老北京火鍋
參考資料來源：百度百科--火鍋
3.老北京胡同有多少年的歷史 什么叫“胡同”呢？即老北京城區(qū)的小巷多叫“胡同'在上海稱為“里弄”，廣州則叫“小巷”。
北京“胡同”的名稱原為蒙古語的譯音，意即帳篷（蒙古包）之間的通路，這種叫法是從元大都時期沿用下來的，已有700多年歷史。北京是遼、金、元、明、清歷朝的都城，皇宮、皇城、王府、官宅及戶主比較有社會地位的住宅等等，均是坐北朝南四合院式建筑。
京城的街巷按經(jīng)煒線的規(guī)律進(jìn)行排列，即大街縱貫城區(qū)南北，而胡同小巷則多為東西走向。祖先們這種“棋盤式”的城市建設(shè)總體規(guī)劃，布局嚴(yán)謹(jǐn)，氣勢非凡，十分適合古代封建社會時期的城市交通、居民生活及其防衛(wèi)等等。
這在世界城建史上獨(dú)樹一幟，具有極高的建筑藝術(shù)價值和歷史文化意義。 據(jù)歷史記載，明末北京胡同有600多條，清代有978條，1949年時有1330條。
但隨著危舊房的拆除改造，目前北京尚存459條胡同。什剎海一帶為老北京的中心區(qū)，這里的胡同和民居，一直受到國家的重點(diǎn)保護(hù)、維修及改造。
游覽胡同可自助進(jìn)行，也可由旅行社進(jìn)行組織。 中外游客可步行游覽，也可乘坐古老的人力三輪車到這里走街串巷。
參觀北京古典的胡同和四合院住宅，看看普通老百姓的曰常生活，了解北京的歷史文化及社會民俗風(fēng)情。有組織安排的旅游團(tuán)體，還可到居民家中做客，同包餃子，共享餐飲，廣交朋友，其樂無窮。
旅客們在游柳蔭街等胡同的同時，還可前往游覽郭沫若故居和恭王府等。 也可在什剎海沿岸品嘗到原汁原味地道的北京小吃和蒙古烤肉等，還可買到稱心如意的北京手工藝紀(jì)念品。
4.北京小吃的歷史與詳細(xì)介紹 北京小吃的提法少說也有上百年歷史了。但由於北京獨(dú)特的歷史背景、政治地位和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，使得京菜早已躍出了地方菜的局限，而集全國名菜之精華，而且更適合各方人士的口味。
各式的京味餐館源流不一，因久居於京自成一絕而成為京菜的組成部分。如砂鍋居的白肉菜系本是滿洲風(fēng)味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、烤肉季等則為自成體系的 *** 風(fēng)味。此外，京菜的“重要成員”——官府菜，以譚家菜和厲家菜為主，則是一些頗講究飲食的南方漢族官僚或滿洲貴族由府邸家廚的手藝發(fā)展而來。京菜最上層的宮廷菜，則是經(jīng)歷代御廚不斷完善的產(chǎn)物，它揉和滿漢，品種繁多，極為精致鮮美。歷經(jīng)百年的發(fā)展，現(xiàn)在“北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、烤肉、涮羊肉”被并稱為北京五大傳統(tǒng)名菜
5.烤肉的歷史延伸 《漢代畫象全集》初集中，就有兩幅圖畫，一幅選自朱鮪石室的畫象石（見圖一），一幅選自孝堂山墓道石刻（見圖二），這兩幅圖畫都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品，（關(guān)于朱鮪石室的年代，也有人認(rèn)為晚至魏晉。）
烤肉是中國久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：'嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶郏┨鞝幍米頍?。
位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱?？救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面，專營烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營烤羊肉?？境龅难蛉夂瑵{滑美，令人久食不厭。
6.介紹北京餐廳 樓主，您好： 翠明莊賓館里面就有上海石庫門酒家，本幫菜，這個就不錯。
出門就有大碗居，老北京風(fēng)味菜，溜達(dá)幾步就到了，很方便。 在十字路口把角有一家東宴閣，烤鴨，粵菜和川菜，生意很火爆，不少老外都在那里吃，我也經(jīng)常去，菜品很精致，有點(diǎn)兒小王府的味道。
附近還有金錢豹國際美食百匯自助餐，不用坐車，溜達(dá)幾步就到了，很方便。 最有名的是一家金堂食府的餐廳，是我的大愛，在北京知名度真是太高了，以湯品為主打，很不錯，尤其是各種靚湯和醬爆鴨片，大贊，現(xiàn)在想起來都流口水！ 要吃簡單的話還有半畝園（王府井分店），簡單實(shí)惠，味道好。
--------以上餐廳步行即可----------- 要吃正宗的全聚德您最好還是奔前門總店，要不然就去和平門分店，現(xiàn)在北京全聚德的加盟店太多了，有些一般哈！ 您坐2路到大柵欄站下車，走幾步就是全聚德前門店，很方便。
7.老北京小吃的起源是怎么樣的 北京小吃特點(diǎn)很獨(dú)特，與其它地區(qū)小吃最大的不同在于，除了來自民間以外，另有部分取自民間，后又被皇家選中，作為宮廷小吃，然后，又從宮廷散落到民間， 這個過程很獨(dú)特。
下面從幾個方面說說： 一、北京地方小吃有明顯的民族特性 北京有長達(dá)3000多年的都城歷史，長期成為全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。意大利人馬可？波羅稱贊北京是13世紀(jì)最富庶的都市，城內(nèi)人戶繁多。
皆有華屋巨室。
百物輸入之眾，有如川流不息。
還說：外國巨價異物及百物之輸入此城者，世界諸城無能與比。中國六大古都之一的北京，特別是元明清成為都城之后，各族人民紛紛聚集于此，他們帶來了自己民族的風(fēng)味食品。
特別是元朝、清朝的蒙古族和滿族，人主中原后，他們將民族風(fēng)味食品也帶人北京。元帝國是橫跨歐亞的大帝國，發(fā)動對外侵略戰(zhàn)爭、只識彎弓射大雕的忽必烈，出身游牧民族，長于騎射，作戰(zhàn)行動迅速，金戈鐵馬的軍旅中，不宜精烹細(xì)作。
士兵將頭盔倒過來盛水置于火上，放人現(xiàn)宰的羊肉涮后簡單加佐料食用，十分快速方便，終于演變?yōu)轱L(fēng)靡京城的涮羊肉。還帶來以乳酪為原料制作成的奶茶、以油面奶皮為茶的面茶。
《燕京民間食貨資料》中記載，嘉慶癸酉年（1813），碩亭撰寫的竹枝詞有：奶茶有鋪獨(dú)京華，乳酪如冰浸齒牙。名喚喀拉顏色黑，一文錢買一杯茶。
原注：奶茶鋪所賣惟乳酪可食，其余以奶為茶，曰奶茶，以油面奶皮為茶，曰面茶。熬茶曰喀拉茶，喀拉為蒙古語也。
還有一種用湯煮糙米為飯的茶叫孩兒茶，其法始自蒙古，而士人仿為之。明永樂年間，都城由南京遷到北京，祖籍在長江兩岸的御林軍退役后定居北京，還有隨著遷都進(jìn)京的農(nóng)民、商人，帶來了南方稻米種植技藝和制作年糕的烹調(diào)方法，北京也就有了以米為原料的小吃制品。
后來為 *** 所借鑒，移植于 *** *** 小吃，成為特有 *** 食品。清兵入關(guān)，特別是定都北京之后，滿族小吃也隨之進(jìn)京，典型品種如薩其馬，其制作要經(jīng)切、碼兩工序，切滿語為薩其非，碼為碼拉木壁，因此取其頭兩個詞音薩其馬。
有人說北京小吃是北京歷史畫冊中的一幅畫圖，色彩紛呈，如今北京流傳下來的小吃，正如北京作家肖復(fù)興所說：大多是旗人之濫觴，認(rèn)為北京小吃主要起源清朝宮廷御膳。據(jù)考證，焦圈、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭等，確實(shí)是從清宮御膳房流入民間的。
說到北京小吃不能不提到 *** *** 小吃。據(jù)居住在北京牛街、對 *** 飲食文化頗有研究的馬靜女士稱，唐永徽二年（651），以第一個 *** 使者到唐都長安會見唐高宗為標(biāo)記， *** 教傳入中國，后大批商人到中國做生意，經(jīng)營珠寶藥材，還帶來飲食調(diào)料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，促進(jìn)飲食調(diào)味品的豐富，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內(nèi)涵。
北京的 *** 信徒隨著元代成吉思汗大舉西征的結(jié)果，數(shù)十萬 *** 人、波斯人被迫東遷，在中國入戶，北京牛街就是其落戶地點(diǎn)之一。 *** *** 食品也隨之傳到北京，元代忽思慧的《飲膳正要》中收編了大量的 *** 食品，就是證明。
*** 同胞勤勞智慧，充滿創(chuàng)造力。在形成自己民族飲食文化的同時，善于吸收兄弟民族烹飪文化的精華，創(chuàng)造出有別于其它民族的 *** 飲食文化，小吃就是其中的瑰寶。
清朝廷實(shí)行對 *** 的歧視政策，形成牛街 *** 貧窮和缺少文化的落后現(xiàn)象，為了糊口，也形成了 *** 兩把刀、八根繩的職業(yè)特點(diǎn)。但為了生計(jì)，手藝越來越精巧，經(jīng)營也越來越精明，出現(xiàn)標(biāo)新立異、爭奇斗艷的優(yōu)特小吃品種。
由于世代相傳，也出現(xiàn)了以品種名在前姓氏在后的北京小吃特有現(xiàn)象，如羊頭馬、豆汁張、爆肚石、切糕楊等。 *** 小吃極大地豐富了北京小吃，并形成了北京風(fēng)味小吃以 *** 小吃為主的格局。
當(dāng)然北京小吃中也有其它民族小吃的精品。如漢族小吃中的炒肝、鹵煮小腸、豬油年糕等，也很有特色。
還有些小吃品種與北京成為科舉會考地點(diǎn)有關(guān)，例如湯羊肉，是咸豐年間進(jìn)京會考的一位紹興客，因不弟孝廉，就以家傳秘方泡制的湯羊肉，在前門外深溝南口外路北開設(shè)珍珠齋，供應(yīng)湯羊肉。類似湯羊肉進(jìn)京的漢族食品，還有王致和臭豆腐。
這種北京特有現(xiàn)象是其它城市沒有的。改革開放以來，八方風(fēng)味聚京華已成為趨勢。
例如傣族的風(fēng)情飲食，藏族的高原風(fēng)味食品，西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉，朝鮮族古老的燒烤食品，都已出現(xiàn)在北京的街頭小巷，成為北京風(fēng)味小吃的組成部分。北京小吃各族風(fēng)味食品薈萃，與其說是烹飪本身的發(fā)展，需要社會交流的頻繁活動來促成，不如說出現(xiàn)在北京街頭的各民族風(fēng)味食品，是各民族向心力的團(tuán)結(jié)的表現(xiàn)，56個民族情系北京，是北京民族小吃發(fā)展的內(nèi)在原因。
二、北京地方小吃有明顯的地方習(xí)俗文化性 北京歷史悠久，老北京人的生活也豐富多彩。老北京人的習(xí)俗風(fēng)情文化，幾乎都能與小吃品種發(fā)生聯(lián)系，從而為北京小吃文化注入了濃厚的地方性色彩。
中國從過年到守歲，各種傳統(tǒng)節(jié)日甚多，北京也不例外。過什么節(jié)吃什么食品，都有講究，并提到禮的高度來認(rèn)識。
如大年初一要吃扁食，就是水餃。立春要用熱水燙面加香油烙成雙合餅，吃時兩片平鋪，放入餅菜，卷起來從頭吃到尾，叫有頭有尾。
餅菜很有講。
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