- 觀點1： 紅燒肉算是豬肉最有名、最廣泛的做法之一了，也是我最喜歡的豬肉吃法之一。而紅燒肉好吃的基本標準就是要色澤紅潤、肥而不膩、瘦而不柴，做的好就會達到題主所要的那種“入口即化”似得的口感，做法流程我們說過幾回了，這次就重點說說需要注意的地方吧。
首先最重要的一點就是不要在烹飪過程中冷熱交替，或者燉煮的時候使溫度驟降。比如我們把五花肉冷水焯水去除血沫以達到初步去腥的目的，這個時候撈出來的肉塊不要用冷的自來水沖洗，要用熱水沖洗比較好；還有我們炒糖之后會下肉塊炒勻上色，在這之后會開始加水燉煮，這個時候要加開水，而且要一次加夠，萬一沒加夠后續需要添水進去，也不要加冷水進去。
這些注意的點都是為了同一個原因，不讓肉塊因為溫度快速驟降而收縮、變硬，否則瘦肉部分就會變得纖維口感比較重，簡單的說就是加冷水會讓肉變柴。
解決了“瘦而不柴”，咱們來說說“肥而不膩”。豬肉的選擇要上好五花，肥肉比例本身不要太高。其次可以在開始加水燉煮之前，要耐心的煸炒一下肉塊，使其外表焦黃滲出油脂，然后去掉這部分多余的油分，這樣成菜的肥膩感會大大降低，比加什么去油解膩的調料都來得簡單直接有效，當然適量的加一點山楂、陳皮之類的也有不錯的解膩作用。
還有就是火候了，我個人做紅燒肉差不多要小火燜煮個1個半小時左右，火候到了自然就更軟嫩了。但是燜煮時間長的話，就推薦在烹飪先用火燒皮、或者干燒鍋子燙皮，這樣首先可以燒掉豬皮的毛囊汗腺之類的，能去除異味，其次也可以讓燉煮之后的豬肉不散、豬皮軟嫩而不會變的稀爛。
最后就是一些瑣碎的小事項了，比如豬肉要新鮮，不要久凍的肉，不然長期冷凍會使得豬肉纖維失去大量水分，變的十分干硬。還有就是炒糖色要注意糖的狀態，太早了不上色太晚了就會發苦，冰糖融化然后歷經泛小泡（拔絲）、起大泡（嫩汁）、歸于平靜（糖色）三個狀態，要在糖液從冒泡回歸到不冒泡的時刻下肉塊翻炒最適合。
最后總結一下紅燒肉肥而不膩、瘦而不柴的注意點：除了冷水下鍋焯水之外，全程任何清洗、添水都要用開水或者熱水，不要冷激交替；豬肉要足夠新鮮、火候要燜煮夠久；豬肉要適當煸炒，使其滲出多余的油脂；炒糖上色要抓準時機。以上就是這次關于紅燒肉的解答了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你有哪些制作紅燒肉的秘技哦！ - 觀點2： 要沸水下鍋焯水，即可以阻止營養物質流失，又可以清楚腥味，也可以縮短后續的燉煮時間；燜制收汁要注意火候的控制，嚴格按照旺火燒開湯汁，中小火燜燒至熟，最后旺火收汁的步驟；湯汁燒開后轉移肉和湯至砂鍋，用砂鍋慢燉，砂鍋在慢燉過程中形成的高壓高溫可以讓五花肉變得更加軟糯，即達到入口即化的效果。
- 觀點3： 紅燒肉做法非常的簡單，首先起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香，然后再放入適量的冰糖炒至粘稠變色，然后放入切好的五花肉翻炒，加入適量的清水以及調味品，小火慢燉20分鐘就可以出鍋了。
- 觀點4： 首先，你要買好肉，先用熱水煮一道，然后把肉洗干凈，再用花椒香葉等煮一次，完了放進你需要的調料紅燒即可
- 觀點5： 如果把生肉放在水中煨，不要用開水或熱水焯一下，而是把生肉放在冷水中。如果你用開水，你可以緊緊抓住肉。事后再怎么燉，都不好吃。如果肉是水煮的或者炒的，就用熱水煮。如果用冷水煮，肉會是柴火。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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