- 觀點(diǎn)1： 東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說(shuō)法。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。
東北菜經(jīng)典菜例：
葷菜：鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚(yú)、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚(yú)、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚(yú)、茄汁草魚(yú)片、芹菜魚(yú)絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚(yú)過(guò)河、蔥爆肉片、魚(yú)腹藏羊肉、軟炸魚(yú)、辣豆瓣魚(yú)等等。
素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對(duì)蝦、炸蝦球等等。
東北菜 歷史 進(jìn)程：
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)?歷史 上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說(shuō)明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽(yáng)又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北菜特點(diǎn)：
東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人的氣質(zhì)。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點(diǎn)和漢族飲食所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。
東北菜主要菜譜：
一、鍋包肉
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
原料：里脊8兩，淀粉5兩，蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量，糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒各適量。
做法：
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
二、溜肉段
溜肉段屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。
原料：豬瘦肉四兩、黃瓜二錢、冬筍片二錢、香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。
三、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北黑龍江漢族特色菜肴。亦是黑龍江傳統(tǒng)的四大燉菜之一。小雞燉蘑菇的來(lái)歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
原料：童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開(kāi)水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水并有除腥味的效果)，撈出后控干、備用。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加。
四、五香牛肉
所謂五香是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。
原料：牛肉100克，花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
做法：
1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
五、地三鮮
地三鮮是一道常見(jiàn)菜，做法簡(jiǎn)單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。
原料：茄子100克，紅辣椒半個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
傳統(tǒng)的東北菜是以黑龍江菜為主，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，也是有一定道理的，下面就我的見(jiàn)解給大家分享一下，只是我個(gè)人見(jiàn)解，不全面，給大家一個(gè)借鑒而已。
首先，東北三省，黑龍江的面積最大，所以黑龍江的東北菜的輻射面積是最廣的。 傳統(tǒng)東北菜還是以農(nóng)村東北菜為基礎(chǔ)的，黑龍江的農(nóng)村面積大，自然而然所產(chǎn)生的東北菜菜式和喜歡東北菜的人群也是東北三省里面最多的，這就是說(shuō)黑龍江的東北菜人文基礎(chǔ)最好。 其次，黑龍江的菜基本就是東北菜，而吉林菜除了東北菜外還有滿族菜式和朝鮮族菜式， 畢竟吉林是滿族的發(fā)源地，朝鮮族的比重也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑龍江省。 遼寧的東北菜又加進(jìn)了很多海鮮菜系，已經(jīng)不是純粹的傳統(tǒng)東北菜。
東北菜系是中國(guó)傳統(tǒng)地方菜的一個(gè)分支，因?yàn)樘厥獾脑颍谠袞|北菜的基礎(chǔ)上，加入闖關(guān)東的河北人、河南人、山東人的一些飲食習(xí)慣，慢慢而形成的的一種地域特點(diǎn)明顯的地方菜系。最為經(jīng)典的東北菜有 小雞燉蘑菇、殺豬燴菜、汆白肉、鯰魚(yú)燉茄子、鐵鍋燉魚(yú)、鍋包肉、地三鮮、排骨燉豆角 等等。東北菜的特點(diǎn)就是重油重鹽，東北菜口味都比較重，因?yàn)闁|北人豪爽的性格，東北菜也表現(xiàn)在大盤(pán)裝，量比較大，還有東北菜以燉和熘為主要的烹飪方式，這樣菜才能比較入味，才能更好地下飯。
隨著時(shí)間的發(fā)展，東北菜的范圍更廣，已經(jīng)不僅僅限制于傳統(tǒng)意義上的東北菜了，博采百家，又有自己的特色。
有的人說(shuō)我們黑龍江人事開(kāi)支三天樂(lè)。三天樂(lè)呵完就沒(méi)有錢了，有的人說(shuō)我們黑龍江人。好吃好喝。我覺(jué)得他們說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，在我們黑龍江的廣袤無(wú)垠的土地上。真的是四處飄溢著如果肉串兒的香味兒，到處都有佳肴飯菜的香味兒。因?yàn)闁|北黑龍江的人太會(huì)吃了。吃的也是達(dá)到了最高的境界。真的是山上跑的水里游的，天上飛的，在黑龍江你能吃到各式各樣的美味佳肴。這也是遼寧和長(zhǎng)春吉林無(wú)法比擬的。朋友們，家人的吃也真是超乎想象。什么河水燉林蛙，什么醬大骨棒，什么殺豬菜都是應(yīng)有盡有，只要你來(lái)黑龍江一年四季的美味佳肴都是不帶重樣的呈現(xiàn)在你的面前。這就是飲食上的黑龍江。東北最具飲食魅力的大城市。
因?yàn)榧秩撕瓦|寧人廚師職業(yè)的出來(lái)的太少了，我在江南，東北飯店基本都是黑龍江人開(kāi)的，我個(gè)人就沒(méi)有碰見(jiàn)過(guò)吉林人出來(lái)開(kāi)飯店的，遼寧的燒烤師傅倒是不少，更有很多廚師的群，基本都是累龍江的，所以導(dǎo)致了很多人認(rèn)為東北菜就是黑龍江的菜，說(shuō)實(shí)話，黑龍江的菜，做的相對(duì)吉林和遼寧確實(shí)不太好，做的太咸，很粗糙，做工相對(duì)其他兩個(gè)省不夠精細(xì)，個(gè)人見(jiàn)解，勿噴
東北菜干嘛要分清黑吉遼啊？三個(gè)省是一家人，菜品各有千秋，之所以能叫“東北菜”，就不要能區(qū)分了，三省的菜品重疊的太多，至于誰(shuí)更正宗，就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了，無(wú)非你甜點(diǎn)，他酸點(diǎn)，你多放了這樣，他多放了那樣，你先炒的這個(gè)，他先放的那個(gè)，所以才合稱“東北菜”。
遼菜已經(jīng)成為中國(guó)第九大菜系，東北各地的飲食高度相似，細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說(shuō)法，其中遼菜已經(jīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，遼菜融合很多其它菜系烹飪方法，也是做得最精致的代表作品，專家認(rèn)為龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜，也許俗話叫吉窮遼富龍江人在家呆不住，不是黑龍江人開(kāi)的飯店數(shù)量多就能代表東北菜的繁榮發(fā)展。 東北菜是遼菜最有富盛名最具影響力，遼菜大師們不懈努力的最高成就是2014年“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”成功躋身于國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是全國(guó)各知名地方菜系中，唯一獲此殊榮的菜系，也是遼菜的各位前輩多年來(lái)契而不舍、刻苦鉆研的重大成果，更是遼寧人民傳承烹飪技藝的最大榮耀。
東北菜主要特點(diǎn)咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、醬、熏等制作工藝，食材主要選擇自然天成的本地食材，東北菜的代表菜有酸菜白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、大亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨、熏雞、殺豬菜、蘸醬菜等等，也有一些地方特色菜，遼寧因?yàn)榭恐L(zhǎng)的海岸線，還有極為豐富的漁家特色菜。
東北菜最大的一次飛躍就是傳說(shuō)中的滿漢全席，滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，食俗定規(guī)詳盡。使用東北食材融合各種地方的傳統(tǒng)烹飪方式，打造出一份完美的新派遼菜。
遼菜之所以能達(dá)到烹飪行業(yè)的高度，離不開(kāi)大師們，他是中國(guó)001號(hào)廚師、1983年中國(guó)第一界烹飪大賽冠軍、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)、中國(guó)烹飪餐飲協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主席、遼寧烹飪協(xié)會(huì)終身名譽(yù)主席、沈陽(yáng)市人大代表，全國(guó)勞模，遼菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉敬賢先生，他師承國(guó)寶級(jí)烹飪大師劉國(guó)棟先生。師徒二人為中國(guó)烹飪行業(yè)獲得過(guò)無(wú)數(shù)榮譽(yù)也代表東北菜的最高境界！
鍋包肉（念you）馳名大江南北，這個(gè)菜就是典型的黑龍江菜，據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)哈爾濱道臺(tái)府上，當(dāng)時(shí)有俄羅斯等外國(guó)人經(jīng)常去道臺(tái)府做客，廚師鄭興文將豬通脊肉切成大厚片，借鑒山東菜焦溜肉片的做法，掛上土豆淀粉糊油炸，三遍油炸過(guò)后外酥里嫩，然后回鍋，再用糖醋烹汁就形成了最初的鍋包肉（現(xiàn)在被稱作老式鍋包肉）也就是上面圖片里的這樣，而新派的使用番茄醬或者橙汁，味道各有千秋…由于鍋包肉甜甜酸酸（甜在前，酸在后）受到了外國(guó)人的喜愛(ài)，它還有一個(gè)“洋”名字叫做：法式田園蜜汁味豬扒。
順便說(shuō)一句，東北媳婦能做鍋包肉的都是家里家外都是一把好手，只會(huì)剝蔥的用遠(yuǎn)都是丫蛋兒
同時(shí)黑龍江菜也受俄羅斯飲食文化影響，有些馳名菜就是俄羅斯菜經(jīng)過(guò)改良，符合我國(guó)人民口味兒，比如說(shuō)：圖片里的“罐悶牛肉”就是早年間俄國(guó)人在哈爾濱開(kāi)設(shè)“俄式餐廳”，菜單上就有“罐悶牛肉”，以后通過(guò)改良才成立 的國(guó)宴菜。
這種漂亮的鳥(niǎo)就是珍禽“飛龍”，天上龍肉地下驢肉，說(shuō)的就是它，前清哪會(huì)兒可是與“海東青”齊名的貢品，飛龍學(xué)名叫“花尾榛雞” ，這種漂亮的鳥(niǎo)比鴿子大不了多少，據(jù)說(shuō)做湯只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就鮮美無(wú)比…當(dāng)然它現(xiàn)在是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物了，沒(méi)人敢去野外捕捉。
得莫利燉江魚(yú)，是黑龍江最接地氣的大眾 美食 ，得用破了邊的搪瓷盤(pán)上菜才叫正宗得莫利燉魚(yú)就是黑龍江或者烏蘇里江、嫩江這三江里的魚(yú)屬于河鮮，這個(gè)菜可以用鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、大馬哈魚(yú)…烹飪都行，要用到東北大醬（大醬在發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生乙醇脂，與料酒成分一樣，可以消除江魚(yú)的土腥味）地瓜或者土豆粉條還有豆腐等配菜，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”兩種食材較長(zhǎng)時(shí)間燉煮味道很好，特別是剛打上來(lái)的江魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比！
總得來(lái)說(shuō)黑龍江菜以燉煮、炸烹為主，黑龍江物產(chǎn)豐富，這類有數(shù)不清的山珍、有中國(guó)最好的大米！當(dāng)年闖關(guān)東的河北、山東老鄉(xiāng)也把家鄉(xiāng)的 美食 帶到了這里，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)加以改良后烹飪，形成了黑龍江菜量大、醇厚、實(shí)在的特點(diǎn)，而且黑龍江早年開(kāi)阜時(shí)又有大批的俄羅斯人又將異國(guó)飲食帶到了黑龍江，并且形成了獨(dú)特的“中式俄菜”，也讓人體會(huì)到了異國(guó)情調(diào)，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在黑龍江對(duì)俄口岸每一年的圣誕節(jié)、新年和我國(guó)春節(jié)都會(huì)有大批的俄羅斯入境即購(gòu)物又品嘗“中式俄菜”，樂(lè)不思蜀。
圖片里的“木瓜燉雪蛤”，相信大多數(shù)女士都愛(ài)吃，有養(yǎng)顏美容功效，這道甜品是吉林菜的代表。
吉林與黑龍江一樣都是物產(chǎn)豐富，是我國(guó)重要的糧食基地！人參、貂皮、鹿茸角東北三寶中有兩個(gè)在吉林產(chǎn)量位居三省之冠！
吉林菜也是受到魯菜或者京魯菜影響很深，原因是偽滿時(shí)期那會(huì)兒長(zhǎng)春叫做新京，由于是反動(dòng)偽滿政府所在地，當(dāng)時(shí)的前清遺老遺少向蒼蠅一樣飛了過(guò)去，有了這么多的偽滿達(dá)官顯貴，當(dāng)?shù)氐娘嬍骋查_(kāi)始興盛起來(lái)，隨這些遺老遺少來(lái)到吉林的也有不少在京津一代的名店名廚，也是利用吉林的物產(chǎn)來(lái)烹飪 美食 ，沒(méi)幾年就形成了別具一格的“吉菜體系”。
“雪棉豆沙”，著名的吉林菜，把蛋清用筷子抽成泡沫狀，要能立住筷子，然后包上豆沙餡用低溫油炸，烹飪難點(diǎn)是上下的顏色一樣，像雪一樣白，不得出現(xiàn)上白下黃，要是那樣這菜就做失敗了，“雪棉豆沙”是東北師傅考一級(jí)或者特三級(jí)的菜。
澆汁鯉魚(yú)，在黑吉遼三省都是當(dāng)家菜，但它就是魯菜糖醋魚(yú)的做法，山東師傅百多年前將這道菜帶入了東北，并且發(fā)揚(yáng)光大！
從烹飪角度來(lái)看與黑龍江菜沒(méi)有太大的差別，都是魯菜的衍生或者借鑒菜品，東北這地方不像關(guān)內(nèi)開(kāi)發(fā)比較早，清朝晚期了才逐步開(kāi)發(fā)，早年間都是以游獵、耕種方式從事生產(chǎn)，不像關(guān)內(nèi)生活那么的精致，也沒(méi)啥飲食文化，所以在菜品開(kāi)發(fā)方面滯后，遠(yuǎn)不如江南這樣的人文發(fā)達(dá)地區(qū)。
我家鄉(xiāng)遼寧的名菜“㸆大蝦”，這個(gè)菜的特點(diǎn)要皮煎酥脆了，要把皮一起吃掉，同時(shí)蝦肉還不能老，這就需要在“㸆”的時(shí)候加上小半碗的白醋水（1：2），醋即起到了酥化蝦皮的作用，又能防止蝦肉過(guò)老，而蝦做出來(lái)的顏色要像圖片上這樣的“晚霞紅”，這就要求蝦里的蝦腦要多，這樣煎制時(shí)候蝦腦油才能多，所以要選用清明前后的對(duì)蝦或者十一之后的大個(gè)海白蝦才行，理論上屬于季節(jié)菜。
但“㸆大蝦”怎么看都是山東名菜“油燜大蝦”，這也好理解，當(dāng)年闖關(guān)東的山東老鄉(xiāng)都是坐船從山東半島來(lái)到了遼寧半島上岸，并且定居，所以遼菜與魯菜最接近。
“蘭花熊掌”，這可不是真熊掌，現(xiàn)在誰(shuí)敢獵殺熊？這菜用一個(gè)不銹鋼的模具，將熟豬肘休整，然后放上蹄筋、海參、干貝…等好食材，澆入上好扣汁再上屜蒸倆小時(shí)，直到酥爛入口即化，含大量的膠原蛋白。
遼寧省既有豐富的山貨又靠黃渤海，這里有中國(guó)最好的海參、鮑魚(yú)和大對(duì)蝦…和山東半島海產(chǎn)品一樣的豐富，所以山東“膠州菜”的做法和名菜在遼寧都能找得到，口味兒上也非常的接近。
油爆海螺片，這菜要先兌好碗芡，螺片要片的很薄，從下油鍋 速炒 裝盤(pán)上桌不能超過(guò)3分鐘，否則螺片就老了！這菜和山東名菜“油爆雙脆”（肚仁和雞胗）做法一樣，只不過(guò)食材不一樣。
殺豬燉菜、酸菜餡餃子、“天王蓋地虎，小雞燉蘑菇”、煸白肉、冰酥白肉、地三鮮、蕓土排（蕓豆、土豆、排骨）、東北大拉皮、大豐收蘸醬、醬大骨頭…這些菜黑吉遼三省通行！充分展示了黑土地的豐饒！借鑒了祖國(guó)其他地區(qū)的飲食文化和烹飪手法，很難說(shuō)哪一個(gè)在全國(guó)最有名，它們統(tǒng)稱為東北菜！
東北菜大體上是源于魯菜菜系的，而且在發(fā)展變化中融合了大量的少數(shù)民族飲食習(xí)慣，加上東北特有的寒冷氣候和特殊的食材，造就了特色的東北菜。
從整體上看，東北三省各地的飲食還是習(xí)慣比較一致的，但如果要細(xì)分還是有吉菜、遼菜、龍江菜菜系等的說(shuō)法，在一些特色菜上略有不同。比如黑龍江有得莫利燉魚(yú)，出了吉林就吃不到的松江白魚(yú)，到了遼寧西部必須要吃的溝幫子熏雞等等。不過(guò)隨著當(dāng)前物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，距離已經(jīng)不再是障礙，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的冬季大棚種植技術(shù)使原本區(qū)別不大的東三省菜品風(fēng)格，更是越來(lái)越接近。所以，傳統(tǒng)東北菜并不能分得清遼吉黑誰(shuí)主誰(shuí)次了。
在東北比較集中的少數(shù)民族有很多，其中朝鮮族、回族、蒙古、滿族、的飲食習(xí)慣對(duì)東北菜的影響最大。而且在很多少數(shù)民族聚集地，都有各自地方特色的民族 美食 文化。比如遼寧地區(qū)回族很多，所以清真食品非常豐富，走到各個(gè)地方，無(wú)論大小城市，都能找到“回民飯店”。像羊雜湯、手撕羊肉、爆肚、羊肉包子等等都是頗有特色的回族菜品。特別鐵嶺地區(qū)獨(dú)有的牛肉火勺，不是火燒，是一種用烤制的牛肉餡小酥餅，配合羊雜湯吃，堪稱一絕。若是到了吉林，吉林的的朝鮮族最多，所以朝族的冷面店烤肉店特別多，朝鮮冷面可以說(shuō)是中國(guó)各大面條系列中最有特色最與眾不同的一款。除了朝鮮冷面，基本沒(méi)啥酸甜口的涼湯面了。朝鮮族另一大特色便是狗肉，像狗脖肉、醬狗蹄、狗肉鍋等等，口味鮮辣。南方有玉林狗肉節(jié)，但和朝鮮狗肉的做法風(fēng)格完全不同，若非愛(ài)狗人士，大可以來(lái)東北嘗嘗。
東北菜的基材是國(guó)內(nèi)其他省份沒(méi)有辦法比的。青菜味道最好，不多說(shuō)。山珍海味、生猛海鮮等，全國(guó)各地?zé)o法比擬的！人參、鹿茸、海參、鮑魚(yú)、熊掌、駝蹄、燕窩、猴頭，數(shù)不勝數(shù)，滿漢全席沒(méi)有東北基材哪里能叫全席！東北菜和廣東菜可以經(jīng)常吃，其他就偶爾吧！吃點(diǎn)干豆腐、吃點(diǎn)農(nóng)家菜，哪里比東北更好！ - 擴(kuò)展閱讀1：寧海的土特產(chǎn)有什么
- 1. 望海茶：產(chǎn)自浙江省寧波市寧海縣，望海茶以其細(xì)嫩挺秀的外形和翠綠顯毫的特點(diǎn)著稱。沖泡后，清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵，展現(xiàn)了高山云霧茶的獨(dú)特風(fēng)格。2. 寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧?？h的標(biāo)志性產(chǎn)品。得益于優(yōu)越的地理環(huán)境和適宜的氣候土壤條件，這種枇杷果實(shí)圓潤(rùn)，色澤清...
- 擴(kuò)展閱讀2：去前童古鎮(zhèn)旅游，有哪些推薦購(gòu)買的特產(chǎn)？
- 前童古鎮(zhèn)位于中國(guó)浙江省寧波市寧?？h，是一座擁有千年歷史的古鎮(zhèn)。這里不僅風(fēng)景秀麗、歷史悠久，而且還有許多值得購(gòu)買的特產(chǎn)。以下是一些推薦的前童古鎮(zhèn)特產(chǎn)：前童豆腐干：前童豆腐干是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵、壓干等...
- 擴(kuò)展閱讀3：重慶石橋鋪?zhàn)罱趺炊疾荒軘[地?cái)傋鰺?，什么時(shí)候才能擺，急，急，急，急，
- 石橋鋪在升級(jí)改造，現(xiàn)在都擺不了了，你可以去南方花園夜市擺啊
- 擴(kuò)展閱讀4：寧海土特產(chǎn)干貨
- 寧海特產(chǎn)豐富多樣，其中包括望海茶、長(zhǎng)街蟶子、越溪跳魚(yú)、白枇杷、流黃青蟹、水車蘿卜、長(zhǎng)街泥螺、大佳何對(duì)蝦、西店牡蠣、梅林雞、鳧溪香魚(yú)等。這些特產(chǎn)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。寧?？h，位于浙江省寧波市，地處山海之間，擁有得天獨(dú)厚的自然資源。這里不僅特產(chǎn)豐富，還有前童三寶——老豆腐、空心豆腐和...
- 擴(kuò)展閱讀5：寧海十大特產(chǎn)
- 3、寧海森林溫泉：被譽(yù)為浙東第一溫泉的知名溫泉度假勝地。4、竹編工藝品：以精美的設(shè)計(jì)和優(yōu)質(zhì)的竹材制作而成的傳統(tǒng)手工藝品。5、豆面：當(dāng)?shù)靥厣〕?，由豆類和面粉混合制成，口感?dú)特。6、糟雞：傳統(tǒng)名菜，以其醇香口感和獨(dú)特制作工藝而著名。7、白枇杷：當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)水果，甜美可口且營(yíng)養(yǎng)豐富。8、金柑：...
- 擴(kuò)展閱讀6：寧海特產(chǎn) 寧海特產(chǎn)都有什么特產(chǎn)
- 寧海特產(chǎn)有長(zhǎng)街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對(duì)蝦、寧海梅林雞、長(zhǎng)街泥螺、岔路黑豬。長(zhǎng)街蟶子 寧?？h的蟶子是非常有名的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，養(yǎng)殖歷史悠久，其中以下洋涂出產(chǎn)的蟶子最有名?？O蟶已成為寧?？h的著名特色海產(chǎn)品，寧海還被...
- 擴(kuò)展閱讀7：寧海的特產(chǎn)都有什么
- 寧海的特產(chǎn)有望海茶、寧海白枇杷、雙峰筍干、長(zhǎng)街蟶子、寧海土雞、流黃青蟹、寧波楊梅、寧海梅林雞、西店牡蠣、越溪跳魚(yú)、花蕊牌蜂產(chǎn)品、寧海白枇杷花茶、胡陳洋芋、雙峰香榧、寧波炒年糕、紅膏咸熗蟹。望海茶寧海望海茶是寧波市寧?？h的知名特產(chǎn)，這種茶種植于海拔900多米的高山上，這里四季云霧繚繞，空氣...
- 擴(kuò)展閱讀8：寧海什么特產(chǎn)最出名
- 寧海的特產(chǎn)豐富多樣，具有地方特色，其中包括：1. 望海茶：源自寧?？h海拔900多米的高山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在四季云霧繚繞的環(huán)境中，所產(chǎn)茶葉細(xì)嫩挺秀，翠綠顯毫，清香持久，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩綠成朵，飲后回味甜香，具有優(yōu)良的保健功能。2. 寧海白枇杷：寧?？h獨(dú)特的地理環(huán)境，三面環(huán)山南臨三門灣，造就...
- 擴(kuò)展閱讀9：寧海特產(chǎn)寧海特產(chǎn)有哪些
- 1、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產(chǎn)，特點(diǎn)是外形細(xì)嫩挺秀，翠綠顯毫。內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。尤以其干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠在眾多名茶中獨(dú)樹(shù)一幟，具有鮮明的高山云霧茶之獨(dú)特風(fēng)格。2、寧海白枇杷：寧海白枇杷是寧海縣的知名產(chǎn)品，寧?？h地理...
- 擴(kuò)展閱讀10：寧海特產(chǎn)都有什么特產(chǎn)寧海特產(chǎn)有什么
- 2、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧?？h的特產(chǎn)。望海茶產(chǎn)于寧海縣望海崗茶場(chǎng)。外形細(xì)嫩挺秀，翠綠顯毫。內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上，四季云霧繚繞，空氣溫和濕潤(rùn)，土壤肥沃。3、寧海土雞：放牧于無(wú)工業(yè)農(nóng)業(yè)污染的綠色環(huán)境，充分利...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！