- 觀點1： 步驟
1.瘦肉洗凈，按照紋理切薄片，加適量生粉。
2.加入少量的油，攪拌均勻，腌制5分鐘左右。
3.干花菇用溫水浸泡30分鐘后切片，姜切末，蔥切段。
4.起油鍋，加熱下花菇和姜末蔥段，翻炒出味加少量的鹽，翻炒均勻裝盤。
5.鍋內留底油。
6.下腌過的肉片旺火迅速翻炒。
7.加入少量的鹽，繼續翻炒。
8.肉片稍微變色，即可下花菇片和其他的配料。
9.加入生抽提鮮翻炒均勻，立刻關火。
10.裝盤。
小貼士
肉片用適量的生粉和油腌制，肉質會鮮美多汁爽滑。
翻炒花菇片的時候加點鹽，花菇入味好吃。
炒肉的時候動作一定要快，火要大，這樣炒出來的肉片一點都不老。 - 觀點2： 食材
主料
新鮮花菇
200g
瘦肉
150g
青辣椒
兩個
輔料
植物油
13茶勺
鹽
1茶勺
生抽
2茶勺
姜
2g
雞精
2g
淀粉
1茶勺
香油
2茶勺
啤酒
1茶勺
步驟
1.主料：新鮮花菇、瘦肉
輔料：植物油、鹽、姜、青辣椒、淀粉、香油、生抽、雞精
2.新鮮花菇用淡鹽水侵泡洗凈切片肉切絲
3.青辣椒洗凈切些段，姜切末
4.用淀粉、啤酒、生抽拌均勻，再加香油拌均勻
5.熱鍋涼油、油熱7成下肉絲翻炒均勻變色撈起
6.再次熱鍋涼油，油熱8成下，姜末、青辣椒翻炒出香味
7.加花菇翻炒出香味出水分，加鹽翻炒均勻
8.加肉絲
9.加生抽翻炒均勻
10.加雞精
11.翻炒均勻即可
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