- 觀點(diǎn)1： 不焯水不放油的家常紅燒肉的做法
準(zhǔn)備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，我用的是網(wǎng)易味央黑豬肉。姜片切好。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調(diào)味。當(dāng)然要是你們家習(xí)慣只用一種醬油，不區(qū)分老抽生抽的那種，也可以?，F(xiàn)在還有專門的紅燒醬油，也可以。只是顏色和咸度真的都不一樣，要靈活調(diào)整。這個(gè)菜譜只是提供一種做法步驟。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟1
五花肉選擇帶皮的，洗凈，洗的時(shí)候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成 塊大小。建議這時(shí)候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟2
先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動(dòng)不了，會(huì)粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動(dòng)了。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟3
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來(lái)。但不要煎太久，肉會(huì)硬。在西餐里也有個(gè)很類似的過程，煎肉扒時(shí)經(jīng)常這樣做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟4
接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個(gè)糖色，那就把肉先盛出來(lái)，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬(wàn)不要炒過頭，會(huì)發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時(shí)直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤(rùn)紅亮。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟5
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。干辣椒完全可以不放，但我覺得有一點(diǎn)點(diǎn)輕微的辣味，挺解膩的。八角和香葉，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜歡來(lái)點(diǎn)兒香料味的，所以會(huì)放。但也千萬(wàn)不能放多了。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟6
淋入黃酒，我們家習(xí)慣用紹興花雕酒，屬于黃酒的一種。沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進(jìn)去瞬間受熱，香氣會(huì)激發(fā)出來(lái)。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟7
接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。倒入開水后，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個(gè)小時(shí)。期間記得觀察湯汁情況，萬(wàn)一水不夠了肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣是加開水。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟8
燉夠時(shí)間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會(huì)兒，但一般來(lái)說是夠了的。就可以開蓋轉(zhuǎn)大火收汁了。收汁時(shí)注意翻拌，醬汁里有糖，是會(huì)變濃稠的，糖放得越多，最后湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。注意收汁不是燒干，況且也燒不干，因?yàn)殄伬锏尼u汁水分真的燒干后，就會(huì)只留下油，變成炸肉，肉就柴了。所以要分辨鍋里還是醬油色的醬汁，別把醬汁都燒干了，適當(dāng)收濃就可以。最后撒些芝麻，更賞心悅目。 - 觀點(diǎn)2： 先把五花肉清洗干凈，然后用廚房紙把水分擦干，再切成大小均勻的塊狀。
然后鍋里倒油，油溫7成熱，把切好的肉倒進(jìn)鍋里炸。
炸至表皮微黃就可以就可以撈出，肉經(jīng)過這樣炸過后，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。
鍋里倒入少許水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖這個(gè)比例就可以了。
先把糖炒融化，再炒成棗紅色就可以了。
然后把炸好的肉倒上，翻炒均勻。
炒勻后，加入熱水，水的量，能沒過肉就可以了。再往里加入1顆八角，蔥段，姜片，料酒，味極鮮，蠔油，再放入幾顆冰糖。蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燉上40分鐘。
40分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，根據(jù)自己的口味放鹽，翻炒均勻出鍋，搞定了。
軟糯又不油膩的紅燒肉就做好了。 - 觀點(diǎn)3： •1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切 塊大小。
•2.起鍋,鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
3.燒開后,撇去浮末。之后,將五花肉撈出控水。
•4.另起鍋,鍋中倒油。涼油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,這樣方便融化。
•5.糖色熬制成,棗紅色時(shí),放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角,快速翻炒均勻,讓五花肉全部裹上糖色。 - 觀點(diǎn)4： 紅燒肉的做法有兩種，一種是把精五花切成塊兒，用熱水焯一下，打去浮沫，鍋中放少許油，冰糖把它化成深紅色，然后把紅燒肉了放進(jìn)去上色，放入水，蔥姜蒜等佐料，肉桂，香葉，老抽鹽等佐料加進(jìn)去發(fā)老抽，鹽等佐料加進(jìn)去，放入適量的水。燉至20分鐘大火收湯即可。
- 觀點(diǎn)5： 如果你想問問小度紅燒肉怎么做我覺得如果有這個(gè)編程小度會(huì)告訴你怎么去做紅燒肉的
- 觀點(diǎn)6： 五花肉一些 八角香片之類的來(lái)一些 還有白糖 先熬糖色不要熬的太深 然后下肉翻炒一會(huì) 后面再加八角香片之類的調(diào)料 可以放雞精 別放一些味道不搭的調(diào)料 慢慢做 我就是不會(huì)做飯 自己慢慢學(xué)的
- 觀點(diǎn)7： 配料： 五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個(gè)、冰糖十幾粒。 1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切 塊大小。 2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。 3.燒開后，撇去浮末。之后，將五花肉撈出控水。 4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。 5.糖色熬制成，棗紅色時(shí)，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。 6.炒出香味后，放入2匙勺料酒（去腥）。 7.翻炒均勻之后，倒入足量熱水，沒過五花肉。 8.之后放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。 9.燒開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至40分鐘。 10.40分鐘之后，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因?yàn)槊總€(gè)人家的火力不一樣，根據(jù)個(gè)人情況來(lái)定） 11.湯汁收的出不多時(shí)，放入1匙勺香醋（解膩增香）。 12.湯汁比較粘稠后，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現(xiàn)在你的面前了，盡情享用吧！
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
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