- 觀點1： 鹵肉湯有點發酸，用什么調味料可以壓下去？鹵水酸了，我們能添加圓蔥、大蔥、姜片等調料繼續熬制，能夠添加白酒、小蘇打等開展挽救，還可以在鹵水里添加白糖。鹵水放時間長了，便會發生發酸的狀況，我們可以用這幾種方法進行挽救。鹵水酸了以后，我們能先把鹵水里的香料撈出來，把鹵水倒入鍋中開；然后把上邊浮著泡沫用飯勺捕撈掉，鹵水煮沸以后維持原先的鹵湯水位，假如不足能夠繼續添加冷水
接著放一斤圓蔥、二斤大蔥、500克姜片、一斤米酒到鹵水中，熬30分鐘左右，把調料撈出來丟掉，再添加專門的鹵水料包和調料，調配好湯的味道，繼續熬制15-25分鐘就好啦。在鹵水煮開把浮著的泡沫舀出去以后，我們能放一斤切了塊的圓蔥、一斤蘿卜到鍋中，一塊煮半個小時左右，注意不要把蓋子蓋緊，那樣不利于酸味的揮發。
半小時以后把圓蔥、蘿卜撈出來，加入適量的白酒、小蘇打和少量的白糖，來中合鹵水的酸味，要注意這些調料也不可以加過多，不然鹵水會發苦。鹵水酸了之后，我們還可以把鹵水煮開，再直接放進適當的白糖。
假如這幾種方式都沒辦法挽救，我們就只能再次再煮一鍋了。鹵水是酸化很強的水，假如鹵水長期暴露在空氣中，或是應用后并沒有開展高溫消毒，也沒有用瓷器容器密封到冰箱里儲存，這樣用不了幾次，鹵水便會自然損壞，不能再次使用了。
我們可以通過鹵水的白邊填充液來判斷鹵水是否壞了，一般新鮮的鹵水色調較為正宗，上邊略微展現淺黃色的白邊填充液，假如出現了深褐色的白邊填充液或是泛綠色的白邊填充液，那便是鹵水已經開始變壞了。我們要注意不能吃變質的鹵水鹵過的食物，以防導致腹瀉等后果。 - 觀點2： 鹵肉湯如果放了醋之后可能會比較酸，可以放一點食鹽，這樣能夠有效的綜合酸味。也有可能是鹵肉湯已經變質了，一定要注意。
- 觀點3： 可以選擇加一點雞肉的湯或者是加上醬油，生抽老干媽青皮八角枸杞。
- 觀點4： 最好的辦法就是多放一些孜然和胡椒粉，這樣就能壓住酸味。
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