- 觀點1： 絕大部分的中國人善于烹制，有些人說這就叫做天資，有些人說是因為中國人的味覺與生俱來較為靈巧，對食材味兒配搭擁有自身優越的體會心得。大家就用肉類食材而言，不論是生豬肉、雞脯肉、牛羊肉、鵝肉，在烹調這種食物以前，中國人們總是用到開水處理一下。
為何中國人都會有這樣的一種習慣？追溯歷史，你就會發現，用開水去處理食材文化藝術早就在古代時期就已產生。再看一遍老外，盡管也吃豬肉、牛羊肉、牛肉，但是當其他國家的主廚取得肉類食品以后，除開給肉類食品上灑一些調味品，比如黑胡椒粉、食用鹽等，然后都會選擇立即烹制，沒用開水解決這一步驟。
用熱水解決肉類食品，事實上為了給肉類食品去腥。在我們用開水汆燙生豬肉、牛羊肉、牛肉時，你就會發現本來清澈的水越來越混濁，而且不斷涌現純白色的白沫子。這種純白色的白沫子是紅燒肉的鮮血、植物油脂、蛋白。而動物腥味兒和羊膻味，主要來源于于油脂鮮血。拿水略微焯煮，主要目的是除去腥膻味，大家把那一步稱呼為“焯水”。
外國人為什么不“焯水”？這還看烹制的是什么菜式。假如是指牛扒、烤羊排，那樣綽水就多余。老外尊崇吃五分熟的牛羊肉，一旦放入飛水里焯煮，牛肉的肌鈣蛋白被煮掉，肉質變老，牛扒的味道就變得十分差。烤羊排都是同樣，綽水會使牛肉細嫩的肉質變老。
但是，并不是所有的美食發生肉類食品，其他國家的主廚都不做綽水。如果你想做煮肉，或者熬成一鍋大骨湯得話，國外主廚的處理方式就跟中國主廚的處理方式很相似。僅僅他們做的并不是“焯水”，而是把火開到最少，讓鍋里的茶湯維持著滾不滾狀態，肉類食品逐漸被煮出白沫子，主廚拿勺子將白沫子撇掉，直至整火鍋鍋底清澈整潔。
那樣，這些未經去腥流程的肉類食品，老外是如何承受下腥膻味呢？火鍋配菜也顯得很關鍵。大家都會發覺，圓蔥這類食物，常常會在外國人的飯桌上，不論是生洋蔥，或是烤圓蔥，圓蔥的香味兒都能夠很好地遮蓋肉類的腥臊氣場，與此同時釋放出來圓蔥的香甜味道，讓人覺得愉快。
要是沒有圓蔥，都沒有除去肉類食品里的白沫子，而且是簡易普通水煮肉，老外吃得下嗎？答案就是沒有食欲的，并且吃太多還會繼續想吐。因此并不是外國人的食欲太好了，可以吞咽含有羊膻味和腥味兒肉，他們只是在美食環節中，都有自己的方法與方法。 - 觀點2： 中國人和外國人的口味是不一樣的，所以在對于同一種食材烹飪的過程當中方法也不一樣。中國焯水是為了去腥。
- 觀點3： 用沸水處理肉類,實際上是為了給肉類去腥。當我們用沸水汆燙豬肉、牛肉、羊肉時,你會發現原本清澈的水變得渾濁,并且涌現出白色的浮沫。這些白色的浮沫是肉的血水、油脂、蛋白質。
- 觀點4： 用沸水處理肉類,實際上是為了給肉類去腥，但是肉質也沒有那么鮮美。只是因為飲食習慣不同
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