- 觀點(diǎn)1： 燒烤羊肉怎么腌制好吃？
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
燒烤羊肉腌制燒烤羊肉腌制方法
準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊。 蔥切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。 拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。 排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
烤羊肉的肉怎么腌制
烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的風(fēng)味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴扎上，到處可見擺設(shè)在街邊路旁的長(zhǎng)條形烤爐。烤爐槽內(nèi)熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上 *** 爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風(fēng)情。
烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長(zhǎng)1.5米左右，搬運(yùn)拆卸方便，不僅可供大型宴客使用，還可在外出野餐效游時(shí)使用，烤爐下部和兩側(cè)都是封閉的槽箱，中間夾一層風(fēng)板（厚鐵皮的爐條）組成。槽內(nèi)放置炭火，上面擺放烤羊肉。據(jù)說(shuō)正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不過(guò)霍城多用無(wú)煙煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的無(wú)煙煤火極好控制，很受匠人歡迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯希援?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風(fēng)味，古風(fēng)濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也有所改進(jìn)。如用電爐烤炙，改生鐵釬為鍍鋅鐵釬，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤后撒上孜然、干辣椒面，抽釬吃肉，同樣有烤羊肉串的風(fēng)味，而且特別鮮嫩。近年還風(fēng)行一種在鐵鍋里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后裝盤上席，更為清潔衛(wèi)生而風(fēng)味不減。
說(shuō)說(shuō)燒烤
燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜過(guò)多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還有煙香和焦香的風(fēng)味。
明火烤有三種：
1.明烤：
將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國(guó)燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來(lái)，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別
直接燒烤
間接燒烤
2.泥烤
將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來(lái)烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原......>>
烤羊肉串的羊肉應(yīng)該如何腌制
一斤羊肉放鹽亥五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個(gè)、水少許， 拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成
請(qǐng)問(wèn)燒烤豬肉、羊肉，雞肉和牛肉怎么腌制？
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步驟
1、將羊脊骨肉過(guò)水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
3、腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過(guò)溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過(guò)一下水沒(méi)有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過(guò)水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂(lè)扣可口
電烤羊肉的腌制過(guò)程（牛肉可以參考）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了 。
2、從超級(jí)市場(chǎng)買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購(gòu))烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過(guò)30分鐘左右。
3、5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
4、先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來(lái)燒烤!
雞翅的做法
材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)
加入少量醬油，放2勺醬油足可。
加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
怎么腌制燒烤的羊肉呢
燒烤羊肉的腌制
原料：羊肉、蔥、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
做法：
1、羊肉洗凈，控干(用廚房用紙吸輕輕按取肉表面的水份)，配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗凈控干水分。
2、用鴨針將肉表面扎上密密麻麻的洞。
3、在肉表面用鹽加手沒(méi)事就 *** 3個(gè)小時(shí)，撒上現(xiàn)磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續(xù) *** 肉。
4、將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調(diào)味料滲入。
5、繼續(xù) *** 肉到各種調(diào)料均勻的滲入扎的那些小眼中。
6、 *** 大概半天后加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時(shí)。
燒烤羊肉怎么腌制?原料您還可以選擇你喜歡的香料比如孜然、辣椒等等材料……
7、烤箱預(yù)熱250度，放中層烘烤。上下火烤，烤盤內(nèi)淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤。約30分鐘適度的翻面再烤20分鐘，讓兩邊也烤的均勻。將配料一并投入烤盤中，烤的時(shí)候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的。
8、烤好后也可以用探針測(cè)試內(nèi)部成熟度，針輕易拔出就可以確認(rèn)熟了。
燒烤的羊肉怎么腌制？
切片用一點(diǎn)生粉和鹽拌勻后串上竹簽（竹簽事先要泡水，這樣烤的時(shí)候不會(huì)燒斷）。烤的時(shí)候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時(shí)候蘸。
雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點(diǎn)海鮮醬腌制，再加一點(diǎn)生抽和老干媽辣椒油腌制味道更好。這個(gè)不需要串竹簽。
去皮的五花豬肉這么腌制也很好，吃得時(shí)候用面包或生菜葉裹著。
燒烤中的羊肉腌制時(shí)都需要什么料子腌制？
燒烤配料需要香油,醬油,鹽,椒鹽,辣椒,如果有雞翅,還需要可樂(lè)(烤可樂(lè)雞),蜂蜜(烤蜜汁雞翅),千萬(wàn)要記得帶刷子!!!羊肉串不用腌制,烤的時(shí)候先刷一層香油,...
燒烤的羊肉怎么腌制？
鹽、雞精、孜然粉、料酒、圓蔥塊（最重要的）、糖，抓拌均勻，就行了。千萬(wàn)不要放醬油。影響顏色。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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