- 觀點1： 單從油和水的沸點來看，通常我們吃的食用油沸點一般都在200°以上，有的像菜籽油都能達到300°以上，水的沸點是100°，所以油鍋比湯鍋肯定要熱，所以在炒肉的時候溫度高，肯定要比煮溫度低所用的時間要短。
我們在炒肉的時候，一般是肉搭配其他的青菜來炒，大多數情況下，會切成肉絲或者是肉片，這樣肉的面積就非常的小，所以在炒肉的時候用時短，而煮肉大多情況下，比如說做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉給煮熟，煮的過程中是煮的大肉塊，就單從面積上來說，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的時間也是比炒肉所需要的時間長。
大多數情況下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上調料，這樣就非常入味了。如果煸炒時間過久，就會導致肉片變老，口感會變得很差。如果繼續煸炒，還會導致炸出油炸，所以炒肉的過程一定是快速的。而煮肉大部分是用來燉湯喝，把肉切成塊放入湯鍋里來煲，小火慢燉，大部分情況下還會放入很多佐料，甚至中藥材，比如當歸，枸杞等等，這些食材都是比較硬的，小火悶燉，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉質更好吃，更有營養。
炒肉的時候，肉與鍋是直接接觸的，一般炒菜用的是鐵鍋，傳熱的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的時候，鍋里面會放入水，然后再加入肉，熱量是通過水的傳遞再到肉中，經過了這樣一個轉換，所以煮的時間也會變得長些。 - 觀點2： 為什么煮肉要兩三個小時兒炒肉就需要幾分鐘呢。我認為第一個原因應該就是煮肉和炒肉時候肉的形狀是不一樣的，導致受熱面積是不一樣的，這是我們初中物理所能學到的。我們燉煮都是以肉塊兒來，作為單位的。而肉絲才會用來放下鍋炒。
很少有人會用肉絲和肉片下鍋去煮幾個小時，那樣會把肉絲肉片煮的飛了，散了，碎了更可怕的是，你用一個大大的肉塊放在鍋里炒幾分鐘，準備吃那。他這樣入嘴之后，你恐怕吃的都是血絲吧。一塊兒肉切成肉塊兒和切成肉絲之后，他們與鍋具加熱的接觸面積相差很多，所以炒肉絲肉片容易熟透，大塊兒的燉煮時間上要很久。
其次的原因就是加熱的媒介不同了。煮肉用的是水，水就算用多大的火去燒它的溫度也只會是一百度，所以這就像溫水煮青蛙需要很長的時間，而炒菜的油呢，油溫就會比水的溫度高很多。不同的食用油溫度差不多都在160度左右了。這是高壓鍋所不能達到的溫度。肉片兒比較薄，受熱充分，更容易熟，油溫也高很多，所以炒肉一定會比煮肉熟的快，這是理所當然的。
最后一點恐怕就是食用要求不一樣，所以烹飪時間就不一樣，其實燉煮的肉不是非個把小時才能熟。用筷子去穿透沒有血水，肉塊的內部就已經熟了。但是每當我們燉肉要吃。而不是熟了就行，燉煮的肉，我們要的是入味，口感也要酥軟。熟跟好吃是對于分辨現代人和原始人不一樣的東西。炒肉也是如此。開小火炒一個小時。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不過炒出來的肉不是你所要的口感而已。所以烹飪不是把食物弄熟。烹飪是讓所有的食材變得更加好吃。希望你能采納我的答案。 - 觀點3： 單從油和水的沸點來看，通常我們吃的食用油沸點一般都在200°以上，有的像菜籽油都能達到300°以上，水的沸點是100°，所以油鍋比湯鍋肯定要熱，所以在炒肉的時候溫度高，肯定要比煮溫度低所用的時間要短。
- 觀點4： 因為煮肉需要把肉給弄爛，炒肉只要弄熟。
- 觀點5： 煮肉的話一般都是大塊扔進去，所以時間長。
- 觀點6： 因為油的溫度高于水的溫度。
- 觀點7： 因為煮的肉都是大塊的，不容易熟。
- 觀點8： 因為油里面的溫度比水高很多
- 觀點9： 炒的溫度更加的高，熟得更快
- 觀點10： 炒肉使用油炒的，它的溫度會比水高很多
- 觀點11： 因為炒肉會把肉切得很小很薄，
- 觀點12： 炒肉前需要很多油1溫度會很高·
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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