- 觀點1： 1 紅燒茄子裹面還是淀粉 建議用淀粉。
紅燒茄子是一道味道鮮美、營養(yǎng)豐富的美味佳肴，而在制作紅燒茄子的過程中，需要將茄子油炸，大部分人并不知道裹面還是淀粉好？其實一般建議用淀粉油炸，因為淀粉油炸不容易脫漿，炸出的茄子外觀金黃，口感軟糯，另外，在油炸過程中注意火候，以免炸枯，建議用中大火。
2 燒茄子用什么淀粉才脆 用普通淀粉即可。
市面上的淀粉種類居多，有玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等，而在制作燒茄子時，一般用普通淀粉即可，這樣燒出的茄子吃起來外焦里嫩、脆滑爽口，也可在茄子上加上適量的面粉和雞蛋，這樣口感更為軟糯、鮮滑。但是在炸的過程中注意從過邊慢慢放下去，且炸的時間不宜太長，外表成型后就可以撈出來。
3 紅燒茄子沒有淀粉用面粉行么 可以。
在制作紅燒茄子時，用淀粉主要是為了定型，使茄子的口感外酥里嫩，而在沒有淀粉的情況下，用面粉也是可以的，并不會有很大的影響，而且面粉是用小麥磨成的粉狀物，其富含蛋白質，營養(yǎng)豐富，但是需要注意面粉的用量，在外表輕微裹上一層即可，不宜過厚，另外，還可裹上一層蛋液，這樣茄子口感更為軟糯、酥脆。
4 怎樣燒茄子簡單又好吃 1、首先將新鮮的茄子清洗干凈，去皮后切成塊狀。
2、然后加入淀粉抓勻，在鍋中倒入適量的油，下鍋炸至金黃撈出瀝干油。
3、接著在鍋中倒油，放入小米椒、姜末、蔥末一起爆香，再下入肉沫、茄子翻炒均勻，加入魚露、雞精、生抽、鹽調味。
4、最后大火燜3-5分鐘即可盛出食用。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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