- 觀點1： 牛腩500g番茄1個油適量黃冰糖1大塊八角1個桂皮1塊香葉1片花椒20粒味極鮮醬油2勺清水適量蕃茄醬2勺鹽適量
1. 西紅柿如果比較小，可以用兩個，洗凈切塊備用，不用去皮。
2. 牛腩切小塊，涼水下鍋焯燙3分鐘，開鍋后轉中火。
3. 焯燙過的牛腩用清水沖去血沫子，準備炒料。
4. 砂鍋中倒入適量食用油，放入黃冰糖炒至融化，然后放入蔥姜等其他炒料，炒出香味兒。
5. 倒入牛腩翻炒均勻，倒入味極鮮醬油炒勻。
6. 倒入西紅柿塊，此時只放入三分之二的番茄塊，留三分之一最后放，翻炒均勻。
7. 加入清水，清水可以多放一些，砂鍋燉肉也會有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
8. 蓋好蓋子開始燉，開鍋后轉中小火，這個過程大約需要40分鐘到1小時，或許更久，因為我們買到的牛腩肉和所使用的砂鍋不同，導致燉肉時間有差異，最終以肉質軟爛為標志。
9. 當鍋內牛肉已經燉爛，此時加入剩余的西紅柿塊，加入適量食鹽翻炒均勻，再燉3-5分鐘即可。
10. 最后如果湯汁比較多，可以打開蓋子開大火，將湯汁收到滿意的狀態即可。
11. 出鍋。 - 觀點2： 汽鍋一般由陶泥細砂燒制而成，紫砂汽鍋是其中的精品，汽鍋菜與砂鍋菜的制作方法基本相同。一般是將主要原料、輔料和調味品以及少量湯等一起放進汽鍋（也有的后放調味品），蓋上汽鍋蓋，然后將汽鍋放進蒸鍋，以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽鍋中的汽管，進而化汽為水。一般經過1~3小時的蒸煮即可食用。
汽鍋菜的主要特點是原湯原味，質地嫩軟，營養豐富。下面獅妹（微信公眾號：ichilabang）為您帶來幾款汽鍋菜的做法~~趕緊回家試試~~~
傳統汽鍋菜六款：
一、八寶汽鍋甲魚
材料：甲魚、清湯、蔥、姜片、料酒、雞精、精鹽、白胡椒粉、水發香菇、水發玉蘭片、竹筍、金鉤、火腿、瑤柱、熟雞片
吃辣幫做法：
1、踩住甲魚背，使頭伸出，用尖刀刺入喉管殺死，再從4只腳趾縫處各刺一刀（以防筋縮）；刮去背上粘液，用開水煮至能掰開背殼，剔下裙邊，把殼剝下，除去內臟洗凈；將其膽汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水沖洗，以除腥味；將其剁成3厘米見方的塊，裙邊改成棋子塊，放沸水中汆一下。
2、汽鍋內放入甲魚塊及裙邊塊，加料酒、精鹽、及拍裂的姜塊，碼勻腌制片刻，放入蔥段及熟雞片、香菇、玉蘭片、竹筍、金鉤、火腿、瑤柱等，蓋好蓋，蒸2小時至肉離骨即可上席。
3、揭開蓋，放入雞精、精鹽、白胡椒粉、及清湯，撒上蔥花即可食用。
二、汽鍋雞
材料：肉雞、熟火腿、冬筍、水發冬菇、油菜心、精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、清湯各適量。
吃辣幫做法：
1、雞去骨后切成小塊，在開水鍋中焯一下出水；冬筍切片出水；冬菇洗凈切成兩半；火腿切成薄片；油菜心洗凈出水。
2、汽鍋中加入少量清湯及雞塊、冬筍、冬菇、火腿，并用精鹽、料酒、雞精白胡椒粉調好口味，蓋上蓋。
3、取一小桶裝滿水，把汽鍋放在鐵制的小桶中間，四周用布蓋嚴，上火蒸制3小時，使小桶中的蒸汽落入汽鍋中成水，蒸至雞爛為止，然后把油菜心放入鍋中稍蒸，即可上席。
特點：制法別致，湯清味純。
三、汽鍋白菜
汽鍋白菜是一道非常養生的特色菜肴，蔬菜用汽鍋加雞湯蒸熟，高度保留了菜中的各種營養成份，不但湯鮮菜鮮，更有溫心暖胃的養生功效，蒸菜的品種多種多樣，今天和大家分享的，是一道用汽鍋蒸熟的雞湯白菜，蔬菜養生，強健身體。
材料：雞翅、粉絲、鮮冬菇、白菜、胡蘿卜、黨參、枸杞、胡椒粉、鹽
吃辣幫做法：
1.所有菜料全部洗凈，粉絲用剪刀剪成4寸長條，鮮冬菇每個用刀切成4瓣，雞翅砍成小塊，白菜切大塊，胡蘿卜切片。
2.切好的雞翅裝入中號湯鍋，再加入大半鍋清水，開火煮沸后，用勺子撈除浮沫，中小火繼續再煮5分鐘，將底鍋放入旁邊的另一個爐子，鍋中裝入半鍋水，將洗干凈的汽鍋安放在底鍋的上層，開火把水燒開，再將汽鍋蒸燙，在燒水蒸汽鍋的同時，雞湯用小火繼續煮。
3.在汽鍋蒸燙后，把中號湯鍋中滾燙的雞湯倒入汽鍋中，再放入切短的黨參、粉絲、再順序放入白菜、胡蘿卜和冬菇，菜放多少，根據汽鍋的大小和用餐的多少決定。
4.中火蒸制40分鐘后，汽鍋中的蔬菜巳經全部熟透變軟，關火繼續蓋上蓋子，讓汽鍋中沸騰的湯汁自然停止滾動(需5一6分鐘)。
5.將汽鍋移上桌面，開蓋把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上層，再撒入胡椒粉、鹽，用勺子在汽鍋中來回攪動幾圈，讓胡椒粉和鹽全部溶入到湯汁中，即可。
四、汽鍋肉丸子
材料：豬肉、黃豆芽、腐竹、大蔥、老姜、雞蛋清1個、胡椒粉適量、蠔油少許、料酒少許、生粉少許、鹽適量、高湯適量
吃辣幫做法：
1、備齊所有食材，腐竹提前泡軟后切斜段，豬肉細切粗斬后剁成肉糜，大蔥和老姜同樣剁碎，與豬肉糜一起放入料理盆內，加入雞蛋清、料酒、蠔油、胡椒粉、生粉鹽等拌均后順著一個方向攪拌至上勁備用
2、將清洗干凈后的黃豆芽和腐竹鋪墊在汽鍋底層，把攪打好的肉餡擠成肉丸子碼在上面
3、注入高湯至差不多沒過肉丸子，蓋上鍋蓋，放入上汽的蒸鍋上大火蒸30分鐘，掀蓋撒上蔥花即可。
五、汽鍋香槽鴨
材料：鴨、火腿、竹筍、香菇（鮮）、鹽、大蔥、香糟、味精、姜
吃辣幫做法：
1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。
2.將開膛去內臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其余墊底，然后將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面。
3.加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，姜片，撇凈浮油，原鍋上桌即可。
六、汽鍋小蒸肉
將五花肉切丁，納盆加土豆丁、豆瓣醬、南乳、醪糟、雞精、味精、芝麻醬、花生醬和椒麻汁拌勻，盛入汽鍋內，置火上蒸熟，取出來撒上蔥花便可。
改良汽鍋菜六款：
一款堂蒸鍋悄然走紅，這只從云南汽鍋改良而來的蒸鍋，立體加熱的效果比用篦子的傳統蒸鍋更好，效率也更高。不少大型酒店如獲至寶，用此鍋開發的菜肴狠狠地火了一把！
七、汽鍋蒜蓉粉絲基圍蝦
材料：基圍蝦、蒜蓉、粉絲、
制作步驟：
1、拉油墊入鍋底，上面擺上一層基圍蝦（蝦洗凈后，將蝦身片開呈鳳尾狀，留蝦頭相連）。
2、薄薄地撒上一層鹽，將泡好的粉絲加入少許醬油拌勻，鋪在基圍蝦上。
澆一層金蒜油（油料各半），在鍋內加入熱水，上汽后蒸約7分鐘即可食用。
八、汽鍋豆豉鯪魚鐵棍山藥
材料：鐵棍山藥、蒜籽、豆豉鯪魚
吃辣幫做法：
1、山藥燎盡碎須，洗凈，帶皮切段，入五成熱油浸炸至熟透后撈出控油。
2、走菜時在蒸鍋內墊入炸黃的蒜子，擺上山藥，鋪一層剁碎的罐裝豆豉鯪魚。
3、在鍋內加入開水，上桌加蓋蒸至熱透即可食用。
九、汽鍋鲅魚小公雞
材料：鲅魚、雞翅、鹽、味精、蔥、姜、料酒
吃辣幫做法：
1、鲅魚切大片，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒拌勻，腌入底味，入六成熱油炸至熟透后撈出待用。
2、雞翅中和雞翅根加入鹽、味精、醬油、糖、蠔油拌勻，腌入底味。
3、走菜時取炸好的蒜子墊底，先放入炸好的鲅魚片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽鍋內加入熱水，上汽后蒸約20分鐘至熟透即可。
十、汽鍋剁椒蒸海兔
材料：冰鮮帶籽海兔、剁椒醬（糟小妹）、五花肉末。
吃辣幫做法：
1、帶籽海兔解凍后洗凈，入調有底味的水中焯至斷生。
2、擺入墊有炸蒜子的汽鍋，鋪上加入炒肉末的剁椒醬（五花肉末炒香放涼后，按照1:1的比例與剁椒醬拌勻即可）。
3、上桌蒸熱即可食用。
十一、汽鍋剁椒蒸毛肚
材料：毛肚、蒜子、蒸魚豉油、剁椒醬（糟小妹）
吃辣幫做法：
1、炸香的蒜子墊底，擺上發好的毛肚。
2、淋上一層蒸魚豉油，鋪上剁椒醬（糟小妹），在鍋內倒入熱水。
3、上汽后蒸約7分鐘至熟透后即可食用。
十二、汽鍋蒜蓉粉絲秋葵
材料：秋葵、蒜蓉
吃辣幫做法：
與蒜蓉粉絲基圍蝦的做法相同，但秋葵需先入油鹽水汆至斷生，加蓋上桌，蒸熱即可食用。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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