- 觀點(diǎn)1： 國(guó)慶不出門，教你包水晶蒸餃，掌握訣竅，餃子皮透明勁道又好吃！
國(guó)慶不出門，雖然有遺憾，但是應(yīng)該感到慶幸。看到高速路上的車龍、景點(diǎn)里擁擠的人流、還有這連綿的秋雨，出門雖然看美景、吃美食，但還是呆在家里安逸些。安心陪伴家人，在家里做美食，一樣也是過節(jié)！
因?yàn)楣ぷ髅Γ綍r(shí)沒有時(shí)間給家人做美食，畢竟有許多東西要花時(shí)間、花精力去做。比如餃子，要想好吃，必須手工和面、手工搟餃子皮，餃子餡也要手工剁出來的才好吃。
超市里的餃子雖然方便，但是都是工業(yè)化的產(chǎn)物，大部分都是機(jī)器做的，很難買到純手工的餃子。特別是水晶蒸餃，好看又好吃，只在高檔的酒店里能吃到，由于物價(jià)貴、人工高，所以都賣價(jià)不菲。
今天正好利用休息時(shí)間，給家人做水晶蒸餃。做蒸餃，餃子皮最重要，用開水和面，做出來的蒸餃皮軟和又好吃，特別是做水晶蒸餃，要想餃子皮透明，還不能象水餃一樣，用小麥面粉做。
水晶蒸餃?zhǔn)菑V東人喝早茶時(shí)必點(diǎn)的，它餃子皮透亮、筋道，甚至能看到里邊的餡料。制作起來也比較麻煩，除了用開水和面，用的還是淀粉，因?yàn)榈矸蹧]有延展性，所以餃子皮很容易破，包起來也比較困難。
國(guó)慶不出門，教你在家包水晶蒸餃，只要掌握訣竅，做出來的餃子皮不僅透明，而且還勁道又好吃！包好的水晶蒸餃，也可以象水餃一樣，速凍起來長(zhǎng)時(shí)間存放。有興趣的朋友，行動(dòng)起來，和我一起做吧！
【食材】
餃子皮：土豆淀粉1000克、開水500克
餃子餡：500克豬肉、250克嫩玉米粒、香蔥100克
【水晶蒸餃制作過程】
一，透明餃子皮
1，1000克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入500克開水，邊倒水邊用筷子攪拌。
2，把面粉和水拌勻，密封起來，等溫度稍微降低不燙手時(shí)，揉成光滑的面團(tuán)，如果太粘手，可以抹點(diǎn)油。
3，面團(tuán)揉光滑后，繼續(xù)密封松弛20分鐘左右，繼續(xù)把面團(tuán)揉到看不見干面粉、沒有氣泡為止。
4，揉好的面團(tuán)繼續(xù)蓋好備用，可以利用這個(gè)時(shí)間把餃子餡調(diào)好。
二，調(diào)餃子餡
1，500克豬肉剁成小顆粒，加入蠔油50克、白糖2克、姜末20克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、雞精2克、味精2克、十三香2克、胡椒粉2克、鹽5克。
2，把肉餡調(diào)好味，加入50克水順時(shí)針方向攪拌，肉餡攪拌到把水充分吸收，而且起膠為止。
3，250克嫩玉米粒從棒子上剝下來，100克香蔥切碎，一起放入調(diào)好的肉餡中。
4，把肉餡、玉米粒、香蔥拌勻，加入3克鹽、100克料油拌勻，這樣餃子餡就拌好了，有黃有綠，包進(jìn)透明的蒸餃皮里，非常漂亮！
四，包水晶蒸餃
1，和好的面團(tuán)搓條、揪成均勻的面劑子。
2，用搟面杖搟成餃子皮，雖然餃子皮越薄越好，但是為了餃子皮不破，還是要厚薄適中。
3，把調(diào)好的餃子餡包進(jìn)餃子皮里，可以把餃子捏成多種花樣，這樣蒸出來顏值會(huì)更高。
4，包好的餃子，放進(jìn)蒸籠里隔水蒸10分鐘左右，白色的面皮就變成了透明狀，透出里邊黃色的玉米粒，非常有食欲。
提示：
1，水晶蒸餃必須用開水和面，除了用土豆淀粉制作，還可以用小麥淀粉加玉米淀粉做。
2，和面時(shí)如果粘手，可以加點(diǎn)食用油，蒸籠上要刷油或鋪上籠布，防止餃子蒸熟后粘到籠屜上。
3，搟餃子皮、包餃子時(shí)要特別小心，很容易破皮漏餡。
國(guó)慶不出門，教你包水晶蒸餃，掌握了訣竅，餃子皮透明勁道又好吃！
國(guó)慶長(zhǎng)假不出門旅游，您在家做了什么美食？您是怎么包水晶蒸餃的？請(qǐng)?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來吧 - 觀點(diǎn)2： 關(guān)于水晶餃子皮的做法有很多，但許多朋友反映說做出來的水晶餃子皮要么很粘，要么容易碎掉。為了幫助大家都能成功的做出水晶餃子皮，現(xiàn)將水晶餃子皮的正確做法介紹如下，供朋友們作為參考。
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說明：澄面也叫澄粉，其實(shí)它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對(duì)。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的。
第二步：5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。
第三步：把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對(duì)是正確的，這是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領(lǐng)：
一、和好的面團(tuán)要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時(shí)需要多少切多少，剩下的面團(tuán)仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會(huì)變硬，并起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。 - 觀點(diǎn)3： 水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有肯定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有精良的透明度，同時(shí)要求其本錢能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混淆均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用平凡方法操作，即可做出水晶餃子皮。 - 觀點(diǎn)4：
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