- 觀點1： 宴席的頭碗，能夠充分地展示主人的飲食品味和宴客的誠意，通常是充滿儀式感的硬菜。在湖南，傳統的酒席套路，頭碗是“全家福”，本地人稱之“雜燴”。
雜燴
全家福也好、雜燴也罷，顧名思義，這個頭碗不是單一食材的演繹，而是個集大成者。最簡單的雜燴，其實就是大葷大素的混合燴制，用紅白丸子、發肉、蛋卷、瘦肉、雞肉片、肚片等大葷，燴云耳、冬菇、冬筍、腐竹、菜心等大素。復雜一些的，會在此基礎上加上水發墨魚、魷魚、蝦仁、干貝，乃至海參、魚翅、魚肚之類水發海味。
頭碗菜
在湖南，但凡擺酒宴客，無不以這樣的一道菜做為宴席頭碗。下至蓬門小戶、引車賣漿的默默無名者，上至公卿王侯、封疆拜爵者如曾國藩、左宗棠之流，概莫能外。原因無外有三：一是舊時物流不暢，東南的生猛海鮮很難得在內地一見。二者，這道菜程式雖然既定，但用料之豐簡、廚藝之精陋，卻是各家各異。其三，這道菜上桌只是一碗，但下廚很費工力，無論是炸紅丸子，攤蛋皮，揉豬肚，泡發墨魚、魷魚、蝦仁、干貝、海參、魚翅、魚肚等一眾干貨，還是蒸發肉、蛋卷、白丸子，乃至對半成品的預處理，無不是精工細活。所以，不管家底貧富、主廚優劣，這道菜值得每個主家精心料理，也令每名賓客仔細品味，廚間席上，每一道環節充滿了儀式感，堪當頭碗！而繁復工序之后，出品自然不凡：這么多精致的食材燴成半湯半水，胡椒粉襯托下，各種肉味甘醇濃厚，墨魚魷魚清香撲鼻，炸肉丸、蒸肉丸和蛋肉卷豐腴滿口，炸肉皮浸滿湯汁，蒸丸子入口消融，肚片脆爽彈牙。吃一口肉，揀一筷子冬筍、冬菇、腐竹、云耳，喝一口清甜鮮爽的濃湯，快活似神仙！
雜燴
在物質匱乏的時代，吃一次雜燴全家福常常是奢望，無他，食材難全也。只有逢年過節，才得一嘗。父母會精心盤算著手頭的副食品票證，買幾斤肉、炸丸子還是蒸扣肉、干貨海味去哪里買，都需要逐一安排得當。待材料采購妥當，馬上井然有序地展開一道道工序。
白丸子
雜燴的成敗，關鍵在紅白丸子和蛋卷做的好壞。用三肥七瘦的豬前腿肉剁成泥，稍加面粉，分成三份，一份用手掌虎口擠出肉丸，油炸成紅丸子；一份蒸成白丸子；一份敷在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟后切片。肚片一定要煮至充分伸展后再切片，切好后要泡在原湯里。用時，拿料酒先煸再煨。這樣做出的肚片才鮮、嫩、爽。這樣一 作下來，大人們常常要在廚房忙上一兩個晚上，才能備好這一份全家福。而小孩子們是最快樂的，驚喜地看著肉丸子在油鍋里帶泡起伏，不時在嘴里塞上一個，又飛快地躥出灶間。
炸肉丸子
近些年來，生活日益豐裕，加上物流通暢，世界各地的美食應有盡有，人們亂花迷眼，日漸口刁。很多90后、00后、10后，流連于網紅爆款明星美食之間，不亦樂乎，沒有體驗過我們小時候逢年過節伴隨大人們制備全家福的種種快樂。
雜燴
而已入中年的我們，偶爾懷念那一碗鮮香濃郁、溫情滿滿的全家福，卻發現自己遠不如父母、祖父母那般能干耐勞，竟是操持不起這一道頭碗菜了。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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