- 觀點1： 對于廚房小白來說，做一道菜，最恐怖的事。除了開燃氣灶時竄起的火苗，鍋里滋滋響的熱油，還有菜譜里一堆看不懂的量詞。菜譜里說的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？有沒有具體的分量規定呢？
1、菜譜里說的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？
首先要知道的是，不論是茶匙還是湯匙，稱量的都不是調料的重量，而是體積。一大勺=一湯匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多時候我們為什么會說“一茶匙鹽=5g鹽”，是因為一茶匙的鹽體積是5cc，以平時我們使用的一般食用鹽密度計算，一茶匙鹽的重量大約就是6g，說成5g可能是為了方便記憶。你可以這么想，因為水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。
2、有沒有具體的分量規定呢？
最方便的方法就是用量勺和量杯稱量材料，省去了計算和稱重的步驟，簡單方便又不會出錯！一勺，一杯都是指裝入食材后平齊的量，堆出來就不準了。尤其是西點，各種東西的分量都是精確到克的，專用的量匙，電子秤，量杯都是需要的。所以說，其實一直就是有一個合理值的。但是當你做的次數越多，心里就有了一個大概的數，10g有多種，手一抖能放進去幾克調料，真正的高手，偏差都不多于1g的好吧，這種情況下，我還有必要特意哪個勺量一下，耽誤時間嗎。
3、為什么中餐沒有特殊的分量方式？
其實中餐的食譜很少量化很大原因是因為很難去量化，就拿最常用的白砂糖和食鹽為例，可能由于產地、提取工藝、純度的不同，導致同樣5g的糖或者鹽，甜度和咸度有很大差別。除了以上提到的產地之外，糖還要分砂糖、棉糖、白冰糖、碎冰糖、黃冰糖，化學結構都差不多，甜度卻不一樣，中餐中常用的鹽也分品牌，還有加碘和不加碘這些細究起來都會影響口味。
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