- 觀點1： 香芋扣肉的做法步驟
1
五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。（一定要干，否則炸的時候油會濺到到處都是）
2
香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3
晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4
炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5
切好和香芋也放進油鍋炸一下
6
晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7
用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8
把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9
把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。
10
蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。
11
取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。 - 觀點2： 1.鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼后抹上老抽2勺
2.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
3.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下
4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.將肉切薄成二指厚5毫米
6.準備香芋
7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上會癢癢的）
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片
9.炒鍋放少許油
10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）
11.煎好的芋頭片放到準備好的盆里
12.鍋里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻
14.然后將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出
15.把炸好的香芋放進剩下的醬料里也裹上料汁
16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生姜粒。放入蒸鍋蒸一小時
17.蒸好的扣肉拿出來以后，用一只準備好的碟子蓋在上面，然后將肉汁倒入炒鍋里，最后，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著
18.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水淀粉勾芡
19.淋在扣肉表面即可 - 觀點3： 扣肉的方法去問百度幣知道上面的好很多
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