- 觀點1： 要想蒸餃不干不硬，2個要點要牢記，柔軟筋道，餡香又多汁餃子可水煮亦可蒸著吃，但不同的吃法，和面也各不相同。特別是做蒸餃時，假如面干不好，餃子便很容易出現皮干硬狀況，如果想要蒸餃美味其實并不難，學好在其中的小竅門，處理好的蒸餃又香又軟，即便晾涼了還不容易變硬，這種蒸餃一點不輸飯館，下面我就就會將蒸餃的處理方式詳盡推薦給大家，將餃子皮都做好了，無論配搭什么餡都可以，這一次我要推薦給大家的是一款豬肉大蔥白菜餡蒸餃的蒸餃，自己喜歡的就能夠下手學習培訓。
豬肉大蔥白菜餡蒸餃的處理方式：
步驟一：生豬肉剁碎餃子餡，或者你能夠切割成小一點肉粒，小蔥去皮清洗干凈剁碎末，生姜去皮清洗干凈剁碎末。
步驟二：把餃子餡（肉粒）、小蔥及其生姜沫放在盤子里，倒進適量的生抽、花椒面，拌勻放在一旁腌漬一會除掉腥味兒。
步驟三：準備一個碗，倒進適量的溫熱水和小麥面粉，拿筷子攪拌成絮狀物，搓成光潔面團，蓋上一層保鮮袋，放在一旁醒面一會。
也是需要銘記的第一點，用冷水和面，蒸餃皮也會變得又干又硬，但要是換為開水，蒸餃皮也會變得綿軟許多。
步驟四：白菜剝開外邊的雙層，把下面的切成細絲，最終剁成小丁，放在潔凈的碗里，撒進適量的食用鹽，攪拌腌漬一會。
步驟五：白菜鹽沖出水份，最終撈起來白菜擠出來水份，放在碗里，倒進適量的植物油拌勻，以免白菜二次出水量。
步驟六：把腌制好的餃子餡倒進白菜內，再次撒進適量的食用鹽、芝麻油，所有攪拌成餡。把面包揉緊致，再次揉成才條。
步驟七：切割成小一點包子皮，攤成餃子皮，取適量的餡放在餃子正中間，揉成餃子，不用醒面，把餃子擺入籠屜內。
以下是必須記住的第二個要領，往餃子上邊刷一點冷水或者植物油，這可以鎖定搟面皮內水分，餃子起鍋自然也不會干結。
步驟八：鍋中添涼水，火燒開，再次蒸15分鐘，熄火燜3min，就能取下食用了。 - 觀點2： 想要蒸餃不干硬，需要記得和面的時候用開水，將面筋燙軟，降低了面粉的硬度，做好的蒸餃便會特別的柔軟
- 觀點3： 這是需要牢記的第一點，用冷水和面，蒸餃的皮會變得又干又硬，但要是換成熱水，蒸餃的皮就會變得柔軟很多。下面是需要牢記的第二個要點，往餃子上面刷一點清水或者是食用油，這樣可以鎖住面皮內的水分，餃子出鍋自然不會干硬。
- 觀點4： 蒸餃皮不干不硬，最關鍵的方法就是要用開水和面，將面筋燙軟，降低面粉的硬度，這樣的話，就會比較松軟一點
- 觀點5： 往餃子上面刷一點清水或者是食用油，這樣可以鎖住面皮內的水分，餃子出鍋自然不會干硬
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