- 觀點1： 用料
紅薯粉條 500克
純紅薯粉 500克
五花肉 250克（隨意多少都行）
大蔥 3根
紅辣椒 一個（也可不放）
花椒 少許
姜 適量
河南豫中特色美食，肉燜子的做法
紅薯粉條提前泡軟
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五花肉切碎（最好用料酒腌制半個去腥味），500克紅薯粉。
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切好的蔥花，花椒，姜片，大蔥段放一邊備用。
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紅薯粉倒入盆里，加一碗清水。
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攪拌之無顆粒。
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用一個漏網上面在放一個細紗布，過濾去里面的雜質（如果你的紅薯粉夠干凈，可以省略這一步），過濾好放哪里備用。
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鍋里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，姜片，大蔥段，小火慢炸。
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炸之枯萎，撈出扔掉。
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放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太干了，在下入姜末和瘦肉，翻炒肉變白，放黃豆醬（不喜歡吃的可以不放）生抽，老抽，蠔油，十三香，辣椒油（根據自己的口味放）。
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肉炒熟倒入一大碗雞湯，大骨頭湯都可以的（沒有可加清水），
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水開放入紅薯粉條。
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小火不停的翻拌，以免糊鍋，炒之粉條把湯汁都吸完了，撒入適量雞精，攪拌均勻，關火。
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倒入不銹鋼盆里，冷卻十分鐘（也可以在撒一點點鹽）。
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倒入稀釋好的紅薯粉，用手快速的抓拌均勻（一定要趁熱抓，剛下手抓有點熱，抓幾下就不熱了，因為倒進去的紅薯粉糊糊是涼的，）不要一次倒完，要分次加，看情況，太干在倒入，太稀放籠屜上面不成型，
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倒入紅辣椒和蔥花，再次抓拌均勻。
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用筷子挑起一坨不會掉落，就是抓好的形狀。
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籠屜上均勻的鋪上白菜葉子（其它菜葉也可以)，千萬不要用籠布，到時候很難洗的（估計誰用誰會扔掉）太黏了😂，取一半粉條糊糊，倒入白菜上面，手沾水，把肉燜子拍平，整理平整，中間戳個洞為了上汽均勻，（肉燜子厚度一般就是一寸左右，太厚了不好蒸熟）。
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把邊上多出的白菜剪掉，這樣就做好了，水開蒸半小時或者四十分鐘（根據肉燜子的厚薄定時間）
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蒸好出鍋，撒一點白芝麻（隨意），冷卻十分鐘。
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沒那么燙手了，刀沾水，切成四份。
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調個蒜汁，蔥花，蒜末，鹽，辣椒油，生抽，香油，涼白開兩小勺，攪拌均勻。（這個蒜汁隨意調，根據自己的喜歡調）
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取一塊肉燜子，放菜板上面，把下面的白菜揭掉扔了，肉燜子切小塊裝盤。趁熱沾上蒜汁吃有軟有筋道，老美味了。
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涼透也可切片，配蒜苗，大蔥，綠豆芽煎炒都可以。
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蒸出來就是這個樣子的。
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也可以做成素燜子，省去炒肉那個環節，直接油爆香花椒蔥花，撈出扔掉，鍋加清水放入各種調料，水開下粉條煮之無湯汁，下面的做法和肉燜子一樣。還有更簡單的做法，鍋里加水放一點點鹽，粉條直接放開水里煮，啥調料都不用放，煮之無水，粉條把水吸完，下面做法和肉燜子一樣。這樣的趁熱沾汁也好吃。
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小貼士 - 觀點2： 燜子制作
〖原料〗上等紅薯粉條1000克
紅薯淀粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，姜末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
〖制法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。
2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ - 觀點3： 燜子制作
〖原料〗上等紅薯粉條1000克
紅薯淀粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，姜末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
〖制法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。
2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。
2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ - 觀點4： 大蔥生姜切未紅薯淀粉加水化開倒肉餡，加雞蛋和其它輔料順著一個方向攪打上勁。將肉餡兒加入碗中磨平蓋保鮮膜。蒸鍋放入大火燒開。放入燜子中小火蒸35分到40分鐘。關火晾涼后。取出燜子切塊使用即可。
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- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
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