- 觀點(diǎn)1： 蒜苔炒肉絲并不用把蒜苔焯一下，水蒜苔焯水之后就沒有那個蒜薹的清香味了。其實(shí)蒜苔炒肉絲的話就可以，先把肉絲在油鍋里面過一道油炒至變色之后撈出然后再放油再將蒜苔進(jìn)行炒炒至八分熟的時(shí)候就可以把肉絲加進(jìn)去炒炒個兩三分鐘就可以撈出來，這樣子炒出來的蒜苔，肉絲不會老，蒜苔也熟了，非常好吃。
- 觀點(diǎn)2： 蒜臺炒肉絲蒜臺不需要焯一下水，直接下鍋炒就可以了，這樣可以防止蒜苔發(fā)黃，具體做法如下:
1、首先將一塊豬肉切成肉絲后，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放在一個碗中，加上鹽、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和些許的淀粉，戴上手套將其抓拌均勻后，腌制5分鐘；
2、同時(shí)將蒜苔清洗干凈后，按照個人的習(xí)慣切成寸段，炒鍋置于火上，預(yù)熱后，下入花生油，晃動一下鍋體，使得油在鍋中均勻流淌，然后下入切好的蒜苔；
3、開始炒菜，待將蒜苔炒至7成熟，即可將其盛出備用，如果覺得油溫過高，可以適當(dāng)加上點(diǎn)開水，蒜苔炒好后，即可開始炒豬肉絲，將鍋擦洗干凈后；
4、熱鍋加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后，放入腌制好的豬肉絲，開始煸炒，待炒至肉絲變焦黃后，將炒好的蒜苔下鍋，加上鹽和雞精調(diào)味；
5、翻炒均勻后，沿著鍋邊烹入料酒，翻拌均勻后，即可關(guān)火，做好的蒜苔炒肉絲盛出在盤子中，即可開始享用。 - 觀點(diǎn)3： 蒜苔所含的營養(yǎng)元素十分豐富，特別是其中的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營養(yǎng)元素比如：維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、尼克酸等等的營養(yǎng)成分，其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加快食物的消化，有效預(yù)防了便秘，其中的胡蘿卜素對于視力也有一定的幫助。在購買蒜苔時(shí)，一定要挑選比較鮮嫩的，這樣搭配肉片一起吃，口感才不會差，下面就為大家介紹這道蒜苔炒肉片具體的制作方法。【蒜苔炒肉片】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗干凈以后，切成3厘米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜苔放在一起用來配色。2.豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗凈后撈出，擠干水分備用。3.然后，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。4.打入一個蛋清，繼續(xù)摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，繼續(xù)朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋后粘連在一起。5.接著準(zhǔn)備輔料，大蔥白一根，切成馬蹄片，生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片和蔥姜放在一起，再抓入少許干辣椒備用。6.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始把食材炸一下，鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫五成熱時(shí)，倒入肉片先浸炸20秒。炸的時(shí)候不停晃動炒鍋并用勺子推動肉片，既防止肉片粘在鍋底，又使肉片均勻受熱，20秒后倒入蒜苔紅椒，快速滑油10秒鐘，蒜苔斷生變青后倒出控油。7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入準(zhǔn)備好的輔料，開小火翻炒出香辣味，加入蠔油5克，翻炒化開蠔油，然后把控過油的蒜苔肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入料酒10克去腥提鮮，翻勻后，起鍋調(diào)味。8.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，淋入少許清水，開大火快速翻炒化開調(diào)料，再加入少許水淀粉，使調(diào)料更好的粘附在食材表面，加入少許明油，提亮色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了。
- 觀點(diǎn)4： 1、蒜苔不翠綠，是你沒有對蒜苔進(jìn)行焯水處理，蒜苔不入味，也是你沒有對蒜苔進(jìn)行焯水處理。
2、如果你家里沒有臘腸的話，也可以準(zhǔn)備適量的臘肉或者一些五花肉，一同去和蒜苔進(jìn)行煸炒。
3、在制作這道美食時(shí)，食鹽一定要少放上一些，因?yàn)榕D腸本身就富含了豐富的鹽分。準(zhǔn)備材料
主料：蒜苔250克，豬瘦肉（我個人更喜歡吃瘦肉，如果你喜歡也可以用五花肉）木耳100克
配料：辣椒二根（我個人比較喜歡吃微辣，喜歡更辣的朋友可以多放幾根）
調(diào)料：老抽，香醋，生抽，大料一顆，料酒，植物油，食鹽適量。
——制作開始——一
一，食材準(zhǔn)備好之后，將將豬瘦肉清洗干凈切成薄片；蒜苔清洗干凈切成約三厘米長的小段；辣椒去蒂地切成斜絲（或小段），備用。
二，油焯蒜苔
起鍋開火，待鍋燒熱時(shí)，倒入少許的植物油，開中小火，油溫在六成熱時(shí)倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均勻發(fā)皺時(shí)，加少許的食鹽炒均以加底味，倒出盤中備用。
三，炒肉
將鍋沖洗干凈，再次燒熱，再次倒入適量的植物油，晃動鍋底鍋底潤鍋，油溫在約六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火倒入一半的五花肉，慢慢地煸炒至肉變小出肉油的時(shí)候，加入剩下的五花肉，大料，繼續(xù)煸炒到肉發(fā)皺，倒入適量的老抽以上色增醬香，繼續(xù)翻炒。
四，調(diào)味
加入切好的辣椒絲一起炒均，接著加入少許的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒絲發(fā)軟的時(shí)候，加入適量的食鹽，翻炒均勻后，倒入剛開始炒好的蒜苔，再次的炒拌均勻；沿著鍋邊慢慢倒入半勺的生抽增鮮和半勺的香醋增味，翻炒均勻即可出鍋。
經(jīng)過簡單的四個步驟一道味道濃郁，鮮香味美，開胃又下飯的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想馬上就把它們吃到嘴里呢？哈哈哈
烹調(diào)總結(jié)
這道蒜苔炒肉做好后，大家可能已經(jīng)看出來了，這與我們平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前沒有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉時(shí)加了一些花椒，最后調(diào)味時(shí)又加了少許的香醋，經(jīng)過四個小步驟，使得了這道蒜苔炒肉的味道更加鮮味十足而不同平常，其實(shí)這種簡單省事的烹調(diào)方法更適合在家做。
青菜無需焯水
在炒蒜苔之前焯水，無非是為了讓蒜苔的賣相好看，但我覺得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。
其一，沒有焯水的蒜薹會比焯過水的蒜薹保留更多的鮮香口感，雖然不太好看，但我們在家里吃飯更注重的是口感和香味，而不是賣相，而且也會保留更多的營養(yǎng)成分。
其二，先將蒜薹焯水后再炒，既增加了烹調(diào)的步驟，而且也會更費(fèi)時(shí)間，（飯店常備有熱水，在家里的話就要因?yàn)殪趟碣M(fèi)時(shí)費(fèi)力）。
大家在家里吃飯更注重的是好吃和營養(yǎng)，因此要想炒好一道美味營養(yǎng)的蒜薹炒肉，蒜薹焯水這一步是完全忽略的。
炒菜小竅門
如果想讓蒜薹更加的鮮香，色澤保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的話，如炒肉，建議大家將蒜薹單獨(dú)下鍋油炒至發(fā)皺后在于其他配菜一起炒，后來就可以有效地保證蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。
炒蒜薹時(shí)加入少許的鹽來調(diào)底味可以使菜入味，就不怕不許的蒜苔入味兒不足口感偏淡了，加入大料和辣椒味道不單一而且更濃郁，加上是炒好后加上少許的醋，使菜品增香開胃，讓人更有食欲。 - 觀點(diǎn)5： 蒜苔炒肉蒜臺其實(shí)沒必要焯水，如果焯水蒜苔的口感會差很多，蒜苔直接炒肉吃起來又脆又香。
- 觀點(diǎn)6： 首先將蒜苔洗凈切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加醬油、鹽、雞精拌勻腌一下。熱鍋倒油，放入干辣椒，接著加入肉絲，翻炒變色，盛出備用。鍋另熱油，加入蒜、姜絲、紅辣椒翻炒一下，接著放入蒜苔，加鹽炒熟后放入肉絲，翻炒均勻即可。
- 觀點(diǎn)7： 蒜苔炒肉絲應(yīng)該把蒜苔焯一下水，喬治其發(fā)分手以后帶肉絲炒好以后再一起翻炒，這樣炒出來的蒜苔肉絲非常好吃
- 觀點(diǎn)8： 不需要焯水的。蒜苔相對是比較容易熟的蔬菜，如果喜歡吃辣味是可以直接生吃的，炒蒜苔是不需要焯水的。
- 觀點(diǎn)9： 一般不需要的，焯水后的蒜苔就不脆了，蒜苔只要不老，直接爆炒就可以了，爆炒的時(shí)候火大溫度高，蒜苔是能炒熟的。
- 觀點(diǎn)10： 蒜苔炒肉絲，不需要把蒜苔焯一下水的。只需要先把肉炒半熟，然后加入切好的蒜苔一起炒菜就是非常美味的。
- 觀點(diǎn)11： 蒜苔炒肉絲的時(shí)候，蒜苔是不需要進(jìn)行焯水的，最好是炒之前用鹽腌制10分鐘，這樣炒出來的飯菜特別的鮮嫩。
- 觀點(diǎn)12： 蒜苔洗凈后。可以先下鍋炒干水分，然后把肉絲炒好。再放入蒜苔這樣炒出來的蒜苔肉絲是比較好吃的，如果蒜苔拿來單獨(dú)兩辦的話就需要焯一下水。涼拌的蒜苔可以放入蒜末生抽
- 觀點(diǎn)13： 你好，蒜苔炒肉絲所使用的蒜苔不需要焯水。只需要用水沖洗一下即可。滿意請采納謝謝。
- 觀點(diǎn)14： 蒜苔炒肉絲，蒜苔并不需要焯水，如果焯水以后蒜苔就失去了清脆的口感了。蒜苔要吵透的話，可以在炒制的過程中稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水蓋鍋蓋燜一下就好了。
- 觀點(diǎn)15： 蒜薹炒肉絲的時(shí)候蒜薹不需要焯一下水，因?yàn)樗廪缝趟髸冘洠@樣炒出來的口感不好吃，因此蒜薹應(yīng)該直接炒！
- 觀點(diǎn)16： 蒜薹炒肉時(shí)，其實(shí)是不用焯水的，因?yàn)樗廪返馁|(zhì)地很脆，旺火就能炒熟。但是很多人習(xí)慣焯一下，是因?yàn)樗踢^得蒜薹顏色非常好看，和新鮮的一樣。并且不至于太蔫吧。
- 觀點(diǎn)17： 蒜苔炒肉不需要將蒜苔用水焯一下，如果超了之后會加蒜苔的香味去掉，反而是口感。不好。
- 觀點(diǎn)18： 如果你習(xí)慣用熱水焯一下，那么你在做飯的時(shí)候可以將蒜苔用熱水焯，并不會有什么不好的地方用熱水擦，能去除掉一部分雜質(zhì)，但是大部分家庭蒜苔炒肉是不需要焯熱水的，因?yàn)樗馓Ρ容^嫩，還是比較容易熟的。
- 觀點(diǎn)19： 不用的，這樣才能保持蒜苔的清脆，焯水會讓蒜苔變軟影響口感
- 觀點(diǎn)20： 蒜薹，屬于不必焯水的蔬菜。
在炒蒜薹的時(shí)候，只要洗凈就可以下鍋了。這樣才可以保持蒜薹特有的清香味道。
另外，蒜薹的顏色是綠色的，非常好看。如果炒老了，就變黃了，就不好看了。所以炒蒜薹時(shí)候應(yīng)該用旺火爆炒，這樣才能確保蒜薹不變色，炒出來的蒜薹炒肉又好吃又好看。
aqui te amo。 - 觀點(diǎn)21： 其實(shí)蒜苔炒肉絲的話就可以，先把肉絲在油鍋里面過一道油炒至變色之后撈出然后再放油再將蒜苔進(jìn)行炒炒至八分熟的時(shí)候就可以把肉絲加進(jìn)去炒炒個兩三分鐘就可以撈出來，這樣子炒出來的蒜苔，肉絲不會老，蒜苔也熟了，非常好吃。其實(shí)蒜苔炒肉絲的話就可以，先把肉絲在油鍋里面過一道油炒至變色之后撈出然后再放油再將蒜苔進(jìn)行炒炒至八分熟的時(shí)候就可以把肉絲加進(jìn)去炒炒個兩三分鐘就可以撈出來，這樣子炒出來的蒜苔，肉絲不會老，蒜苔也熟了，非常好吃。
- 觀點(diǎn)22： 蒜苔炒肉絲是應(yīng)該把蒜苔焯一下水，先把蒜苔洗干凈，切成一寸長的段，然后用開水焯至七分熟，撈出備用，然后'先炒熟肉絲，然后再加就蒜苔加咸鹽調(diào)味即可出鍋
- 觀點(diǎn)23： 蒜苔洗凈切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加醬油、鹽、雞精拌勻腌一下。熱鍋倒油，放入干辣椒，接著加入肉絲，翻炒變色，盛出備用。鍋另熱油，加入蒜、姜絲、紅辣椒翻炒一下，接著放入蒜苔，加鹽炒熟后放入肉絲，翻炒均勻即可。
- 觀點(diǎn)24： 蒜苔炒肉，蒜苔是不能焯水的。正確的做法是先炒肉8分熟再放入蒜苔，調(diào)料翻炒。可以加少量水，炒至湯汁收干即可出鍋了
- 觀點(diǎn)25： 要哦，腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。
- 觀點(diǎn)26： 蒜臺炒肉蒜臺是不能焯水的，因?yàn)樗馀_焯水再炒就沒有鮮味，蒜臺炒肉吃的就是青脆的蒜味。
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