- 觀點1： 1、簡單的家常鹵雞爪
主料：雞爪500克
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。
2、燉鹵雞爪
材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生姜、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟：
1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗；
2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。
小貼士：
1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香鹵雞爪
主料：雞爪500g
調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖
做法步驟：
1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入紗布內；
3）鍋內熱油，下姜片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；
4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入準備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。
4、絕味鹵雞爪
主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；
2）雞爪洗凈，去指甲，水開之后放入雞爪焯水2分鐘后撈起，雞蛋繼續泡在熱水里，雞爪焯水以后撈出泡到涼水里；
3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；
4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；
5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；
6）加入醬油以后再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；
7）開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；
8）關火以后放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。 - 觀點2： 做法一
食材準備
原料：雞爪300克；
鹵雞爪
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
鹵雞爪原料過程照片(13張)
50克、裝入“藥袋”；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂
鹵雞爪
皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。 - 觀點3： 1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在里面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然后洗干凈了，備用。然后將配料放入到鍋里面，進行爆香，然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調制好鹵汁，準備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然后用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了，然后是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋里面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好后，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器里面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個小時就是可以了。 - 觀點4： ³鹵水鳳爪
〖原料〗鳳爪8個、李錦記鹵肉汁、鹽、芝麻油 〖做法〗鳳爪洗凈，剪指甲
2、小鍋放半鍋水，燒開放入鳳爪
3、撇血末（褒湯習慣了，其實也沒多少血末）
4、加入1/5 - 1/4 瓶的鹵肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽（根據鹵肉汁的多少，適量）
5、鍋開后轉小火，慢煮20分鐘左右關火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
建議： 1、不用煮太長時間，但是要悶時間長一點入味。最好頭天晚上做，第二天早上再煮開一次，吃飯的時候再熱一下。鳳爪不是很經煮，但是也爛爛的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐干、雞蛋等同煮， 不過要區別每種需要的火候不同，分先后下鍋，免的煮爛了。 3、用后的鹵汁可以冰箱保存，時不時拿出來熱熱。
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²鹵雞腳
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天小編就給大家帶來了一道特別美味的鹵雞爪。
爺爺做了50年的鹵雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，鹵出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
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¹鹵雞爪
〖配料〗雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升
〖做法〗雞爪洗凈
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉
3.涼水入鍋焯燙.焯燙出血末撈出.清水洗凈表面浮沫
4.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生姜1塊。
5.煮肉料加水，放入雞爪.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽.再煮5--10分鐘即可
〖烹飪小貼士〗選購雞爪的時候，盡量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是凈雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮并且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
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