- 觀點1： 酸辣粉酸辣開胃，聞著那味道都口水直流，吃一口更是放不下碗，越吃越有味，配上一塊烤饃或是油酥燒餅，這種滿足感說不上來的爽。
酸辣粉的做法
工藝煮
口味酸辣味
時間15分鐘
難度新手嘗試
主料main
紅薯粉條180克3人份
輔料others
花生米100克 黃豆60克 臘腸適量 蒜3瓣 香蔥2棵 生抽2勺 米醋3勺 香油少許 鮮椒醬1大勺
步驟step
1
紅薯粉條用開水泡軟
步驟step
2
花生米用冷水泡10分鐘
步驟step
3
黃豆洗凈用水浸泡20分鐘
步驟step
4
碗中加入蒜末、香蔥碎、鮮辣醬、米醋、生抽、香油調(diào)勻備用
步驟step
5
冷鍋冷油倒入花生米炸至酥脆撈出冷卻
步驟step
6
隨后倒入黃豆炸至變黃酥脆撈出冷卻備用
步驟step
7
鍋內(nèi)加高湯燒開，倒入粉條煮軟至每有硬心
步驟step
8
碗中先沖入適量高湯，再調(diào)入粉條
步驟step
9
最后表面撒花生碎、黃豆碎、臘腸和自己喜歡吃的蔬菜即可。“十八里紅薯粉，專薯品質(zhì)，自然更美味” - 觀點2： 起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃。紅薯是生活中常見的一種食物，富含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病，減肥等功效，今天我就用紅薯粉來做這款人見人愛的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步驟step
1
今天用紅薯粉做個特色小吃:酸辣粉，
步驟step
2
把配料切好備用，
步驟step
3
紅薯粉用開水泡半小時，
步驟step
4
料汁:老抽+生抽+醋+辣鮮露+雞精+香油，
步驟step
5
將紅薯粉煮8～10分鐘，
步驟step
6
盛出倒適量高湯(正好中午燉的鯽魚^O^)，
步驟step
7
按自己口味倒入料汁調(diào)味，
步驟step
8
先撒一把蔥花，
步驟step
9
再放上花生、泡椒、小米辣，
步驟step
10
最后再來勺辣椒油，搞定！“十八里紅薯粉，專薯品質(zhì)，自然更美味”！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品圖
酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1:將紅薯粉放在陰涼通風的地方。2:儲存的時候應盡量避免潮濕，以免產(chǎn)生霉菌。3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。 - 觀點3： 酸辣粉的制作方法
（一）主料
：粉條、黃豆、干辣椒面（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、綠豆芽、老湯
調(diào)料
：醋、香蔥、色拉油、豬油、香油、香菜、味精、雞精，鹽、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、
（二）酸辣粉的準備工作：
1、
辣椒油的制作：
a.將辣椒粉放入碗中，加適量水
b.鍋內(nèi)放適量色拉油小火燒熱
c.將調(diào)好的辣椒粉倒入鍋內(nèi)，小火加熱，待辣椒粉炸至九成干時，加入芝麻攪拌均勻即可。
2、炸黃豆的制作：
先將黃豆放在容器中加水泡制發(fā)開后撈出瀝干水分，放入五成熱的油鍋中小火慢炸至金黃即可。
3、老湯的制作：
白湯即清鹵，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a
、配方：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b
、先把老母雞、大骨洗凈放入開水中除去血水，撈出沖洗干凈，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去凈浮沫，用小火熬制四小時待湯色乳白香味溢出即可使用。
c、
老湯若不方便制作則可以采用濃湯寶替代
4、粉條的泡制：
把干粉條放進50---60度的溫水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
5、操作步驟：
a
.先把油菜、榨菜、綠豆芽、芝麻、香油、豬油、香菜、味精、雞精，鹽、雞粉、胡椒粉、花椒粉放入碗中，再放入豬油用來打底。
b
.鍋內(nèi)燒水，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯熟（半分鐘），盛出放進有底料的碗中。
c
.鍋內(nèi)加老湯燒開，加入辣椒油、醋調(diào)味，燒開后倒入盛有原料的碗中
加上榨菜、炸酥的花生豆、酥黃豆，香蔥、香菜即可。 - 觀點4： 食材明細
主料
紅薯粉適量
輔料青菜適量
油炸花生適量
白芝麻適量
香菜適量
蒜泥適量
配料鹽適量
食用油適量
豆瓣醬適量
美極鮮適量
辣椒粉適量
醋適量
十三香適量
花椒粉適量
雞精適量
中辣口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
酸辣粉的做法步驟
1
1、準備好紅薯粉、青菜
2
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里
5
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
來自 美食天下 心曲之旅 的作品 - 觀點5： 手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調(diào)料：辣椒油15克，醬油5克。制作方法：1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中。6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
- 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調(diào)好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半...
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