- 觀點1： 文/小肥蝦
彈牙是廣東話。吃到的食物爽口、有彈性，完全沒有難咬的意思，是為彈牙。食物的韌性強約等于彈牙，但是在贊賞食物的時候不會這樣說。
吃魚丸、牛肉丸時，最易體驗出彈牙的快感。《食神》中有“撒尿牛丸”，電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。選新鮮的肉，黏性大，丸子容易成型，口感、味道都很好，用棒子或者錘子敲打，不會使肉的纖維被切斷。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口彈牙的秘訣。
吃美食不能夠放下筷子就直呼：好吃！一定要講出哪里好吃，怎么個好吃法才算是真正老饕。但是一定要用那么多無謂的形容詞嗎？
《康熙來了》里常講臺灣美食。每次陳漢典吃之前，蔡康永會問：你最近有沒有想出什么好詞可以用在美食上？不許再用彈牙哦！結果陳漢典吃罷一口，不贊好不好吃，先絞盡腦汁憋出一句：它的味道層次很豐富，入口即化……云云。
“彈牙”是美食界“三風”之一，還有其他兩“風”，分別是酥香軟糯風和入口即化風。某網友在微博上大吐槽道：一個美食節目女主持人，她只有一個詞：入口即化。吃榴蓮班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，今天他們節目做驢肉火燒，她又來了個入口即化。可能她長了個什么入口都會化的嘴吧，心疼她老公。
（老公：關我什么事情啊喂！）
且不管網友批評的這位主持人是不是詞窮，但是世間美食真的就只有這三個形容詞嗎？
民國張通之撰《白門食譜》，寫到南門外馬祥興美人肝與鳳尾蝦：
“其所謂美人肝者，即取鴨腹內之胰白作成。因選擇極凈，烹治合宜，其質嫩而味美，無可比擬，乃名人之為美人肝也。至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留。炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。其烹治亦好，味甚鮮美，而人乃稱之為鳳尾蝦焉。記去歲有外來之客，冒雨邀予出城，至該處一嘗其味，雖途間泥濘難行，亦不顧焉。”
質嫩味美、味甚鮮美是口感上的，而和友人冒雨出城一嘗其味，則是真正的吃貨行為。
舒國治的《臺北小吃札記》里寫到新店“面對面”的面疙瘩，冬季夜里喝上一碗，說不出的舒服。他說面疙瘩這東西，很像家中才有的急就章食物，雖是那么的好吃、那么的與胃親和，但外頭的店家竟是相當不容易賣它。
舒國治問朋友對這面疙瘩的感覺，多半回答：我最喜歡面疙瘩了！——誠實且樸實的回答。而舒先生說，面糊類的東西，本就教人感到腹中春陽融和。
這種感覺，是形而下的，亦是形而上的。
還有兩位老饕。
汪曾祺由咸菜聊到文化。他說：
“從食品角度來說，與其考察太子丹請荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”；與其查究楚辭里的“蕙肴蒸”，不如品味湖南豆豉；與其追溯斷發文身的越人怎樣吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝兩杯黃酒。我們在小說里在表現的文化，首先是現在的，活著的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很簡單，因為我們可以看得見，摸得著，嘗得出，想得透。”
還有蔡瀾蔡生。蔡瀾講一物好吃，我喜歡，或非常喜歡。一物不好吃，我討厭，不會再吃云云。乍看像小學生記流水賬，但細看以后發現，蔡瀾閱歷豐富，一兩句話就可以交代一樣食物的前世今生，深入淺出。沒有“彈牙”，“入口即化于舌尖”之類的辭藻，但是蔡生就是有本事讓看客看得吮指吞津，欲罷不能。
蔡瀾說，今天也要好好吃飯。他在書中形容好吃的段落比事物本身還有魅力。比如：
“以前在銀座酒吧喝完，走出街頭，還能看到小販賣年糕，切成四方形，火柴盒般厚，放在炭爐上烤。一下子就烤得發出小泡，這時淋上點醬油，和焦味混合，奇香無比。把著紫菜片包住就那么放進口，吃了會上癮。”
沒有堆砌辭藻，卻讓人看了流連。日本人嚴謹拘束，在食物面前也會大肆抒情，每每吃到好吃的食物，戲中人物免不了張大嘴巴，輕閉眼睛，眉頭稍蹙，雙手握箸，大聲叫出“おいしい！”世間美味，細細品，用心嘗，再華麗膩歪的形容詞，也敵不過「好吃」二字。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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