- 觀點(diǎn)1： 我們吃過的蘭州拉面竟然和蘭州半毛錢關(guān)系都沒有，在蘭州根本沒有‘蘭州拉面’牌匾的面館，蘭州人都叫牛肉面。蘭州拉面的商標(biāo)是青海人注冊的，蘭州拉面的面館90%是青海人在經(jīng)營，青海人把蘭州拉面館開到了大江南北，甚至海外。
蘭州牛肉面加雞蛋配涼菜
蘭州牛肉面是中國的十大面條之一，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，后經(jīng)他兒子馬杰三改進(jìn)，名揚(yáng)天下。蘭州牛肉面講究‘一清二白三紅四綠五黃’，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃），被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，并榮獲‘中華第一面’的美譽(yù)。
蘭州牛肉面韭葉子
蘭州牛肉面和蘭州拉面最大的區(qū)別是湯汁的制作工藝，正宗的蘭州牛肉面、湯汁是由牛骨、羊骨（大腿骨）、土雞、牛肝、白蘿卜和各種調(diào)料燉出來的，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富，再撈上面條，撒上香菜、蒜苗，澆上辣子油，放上牛肉片，一碗香噴噴的牛肉面出來了。而蘭州拉面的湯汁基本上都是調(diào)料勾兌的，口感天差地別，這一點(diǎn)作為甘肅人最有發(fā)言權(quán)。
辣椒油、香菜、蒜苗
蘭州牛肉面的面館，進(jìn)門買票，再拿票到廚房一定要說明要吃什么面，否則師傅會盯著你問：吃啥呢？吃啥呢？外地朋友可能不知道會回答：吃面啊！其實他是問你吃什么形狀的拉面，牛肉面的規(guī)格可以拉（二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩細(xì)），吃最多的應(yīng)該是二細(xì)、寬和韭葉子，很多蘭州人的早餐就是一碗二細(xì)加雞蛋，是的，你沒聽錯是早餐！很多面館到下午2、3點(diǎn)就關(guān)門了，一天的面賣完也就打烊了，因為蘭州人只在早餐和午餐吃牛肉面，晚餐很少有人吃（也不是絕對，大部分都是這樣）。蘭州牛肉面面館只有拉面賣、雞蛋、涼菜和是否另加牛肉，沒有其他的菜單。
蘭州牛肉面（馬字號很出名）
在蘭州以外吃的蘭州拉面確實和蘭州牛肉面沒什么關(guān)系，在宣傳和發(fā)展上，我們甘肅人確實應(yīng)該向青海的朋友學(xué)習(xí)，不過說起來.也是青海人比較聰明，捷足先登，‘蘭州拉面’的商標(biāo)注冊在手，咋甘肅人也沒有什么辦法.....自己的東西被別人發(fā)揚(yáng)光大，也是一件挺尷尬的事。 - 觀點(diǎn)2： 其實是比較好學(xué)的，首先就是面團(tuán)的把握度，還有就是甩面的步驟一定要正確，這樣的話甩出來的面條是非常的鮮嫩細(xì)膩的，而且口感是比較有嚼勁的，之所以說法不一，其實就是每個人的用心程度。
- 觀點(diǎn)3： 正宗的蘭州拉面好不好學(xué)？為什么說法不一呢？
建議到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí)，這樣我們才可以學(xué)習(xí)的全面，要學(xué)到技術(shù)，學(xué)內(nèi)校的硬件容設(shè)施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)是教學(xué)模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習(xí)，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，最好的是實踐和理論相結(jié)合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。 - 觀點(diǎn)4： 不好學(xué)。因為拉面是需要費(fèi)很大力氣的，是不好掌握的技術(shù)，因為要把面條拉的粗細(xì)一致，還要保持面條的口感是非常難得
- 觀點(diǎn)5： 不好學(xué)，每個地方飲食習(xí)慣不一樣，有的喜歡甜，有的喜歡辣，有的喜歡酸。中國地大物博，每個地方都是有著自己獨(dú)有的特色美食，很多美食就是有著自己的特色備受人們喜愛的關(guān)注和喜愛。
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！