- 觀點1： 【葡萄酒該如何與中餐搭配】 掌握一些基本的搭配原理，龐大的葡萄酒與雄厚的中餐就能夠成為天作之合。
近年，海內的進口葡萄酒銷量每年均以兩位百分數的速度高速增加，2010年的增加率更是破紀錄地凌駕150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛飲差別，葡萄酒不追求酒精的刺激，而考究觀色、洋酒聞香、品味及回味，從“喝”到“品”，曾經是差其余兩種文明。而在餐桌上，要到達真正的“品”，除酒的選擇與欣賞之外，酒與菜的搭配也異常主要。點什么樣的菜，配什么樣的酒，是相得益彰，照樣彩鳳隨鴉?起首需求理解葡萄酒與中國菜的搭配原理。
中國菜自己就是一門龐大的藝術
有人將世界上盛行的飲食體式格局分紅三大類：以中國為代表的中餐，以法國為代表的西餐及以土耳其為代表的伊斯蘭餐。葡萄酒是西餐文明的精髓，所以我們有時刻很難分清楚在享用軌范大餐時，終究是葡萄酒主要，照樣菜肴主要，由于兩者曾經密不行分了。
在法國，晚宴前一般會喝點開胃酒，最好固然是香檳了。頭盤是冷菜，最簡樸的有沙拉和鵝肝醬，另有面包，配點白葡萄酒，就算是小小的熱身運動。然后上湯，菜湯、肉湯也許是海鮮湯，能夠憑據小我私家的喜歡選擇。主菜就要視自己的胃口而定，一道也許數道，最實惠的能夠先上一道海鮮，配響應的白葡萄酒;然后再來一道牛排，配紅葡萄酒，蔬菜會隨主菜一同上。收場是甜品，西式的糕點，配甜白葡萄酒(冰酒或貴腐酒)。最后，一杯咖啡讓人回味無限。固然，若是酒量準許，白蘭地是不錯的餐后酒，這現實上也是由葡萄酒蒸餾而成的烈性酒。
可見，在法國餐中，葡萄酒與菜肴的搭配絲絲入扣，兩者相輔相成，缺一不行。中西餐的差異也很顯著：法國人上菜是一道一道地上，前后的序次傳統而流動，故此搭配響應的葡萄酒也對照隨意馬虎;但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，離合悲歡，齊整端上，上菜的序次也沒有異常嚴厲的講究，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調手法更是不勝列舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。中餐菜式之雄厚，其實從餐具也可見一斑。西餐除湯之外，險些一切的菜都能夠用盤子端上，然則中餐差別菜式卻需求運用差其余器皿，好比盤、碗、鍋、杯等等，器皿的外形也常有奇異的設想與外型。
故此，吃中餐時，不能夠有任何一款葡萄酒能夠通配，在香港的許多品酒會上，若是選用中餐，會接納西餐循序上菜的體式格局。從專業的角度講，這是制止葡萄酒與中式菜的味道相克相沖的唯一設施了。
那么，是不是實際上葡萄酒跟中餐無法般配呢?謎底固然可否認的。現實上，只要掌握一些酒與菜肴的搭配原理，葡萄酒的龐漂亮與中餐的雄厚性可謂天作之合，相得益彰。
葡萄酒與中餐的基本搭配原理
就傳統而言，葡萄酒正本就是用來佐餐的，至于現在一些名莊酒生長成為奢靡品和投資品，像拉菲的價錢這兩年漲了好幾倍，那是商業社會停頓的結
資級葡萄酒需求考察價錢歷史,包孕拍賣價錢史、新酒上市價錢和價錢增值史、酒莊(園)生長史等等。在考察價錢時需屬意的是,有時天價的酒并沒需要然是投資級葡萄酒。怎樣選擇和判斷?
起首,要購置佳年份的頂級酒。葡萄酒是農產物,質量受大自然的影響很大,因而熟年份的區別。縱然是釀造投資級葡萄酒的酒(莊),差別年份酒的質量也有區別。例如,波爾多佳年份與一般年份的頂級紅酒價錢會相差200美圓,可見年份對酒質量的影響。因而,珍藏投資級酒應購置佳年份的頂級酒。
其次,要盡量購置大瓶裝和整箱酒。拍賣市場是珍藏葡萄酒的脫手市場之一。在這個市場中,通例單瓶酒(750毫升)的份額異常小,也不容易售出。因而,珍藏投資級葡萄酒的一個主要原則是購置整箱和大包裝(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。關于投資級葡萄酒來說,陳年珍藏歷程的生存前提是決意酒可否連結高轉質量的要害因素,生存在原酒莊(園)木箱內的酒會令人感應酒一向是在優良生存前提下,在拍賣時酒價經常能增加10%到15%。
第三,購置期酒。即消費者與酒商預先簽署條約、預先付款購置指定葡萄酒,但需守候一段時間(一般是一到兩年)后才氣現實拿到酒。一般釀造投資級酒的酒莊(園)在好年份時會有期酒銷售。
第四,要屬意珍藏疏散化。停止多元化投資,是使酒窖藏品連續升值的一個主要體式格局,也是停止任何投資的公則;同時,珍藏家自己也能夠絡續有頂級好酒閱讀。由于差別國家當區的佳年份差別,所以在購置佳年份酒時會疏散到差別產區,自然組成珍藏疏散化。固然,對某一鐘愛品牌的縱向年份珍藏不在此列。
最后,還需求掌握好購置時間。似乎任何投資性商品一樣,投資級葡萄酒的價錢是在上升和下降中輪回的,購置時間異常主要。理解并推測到價錢的上下輪回,就能夠在最佳時機購置和出賣葡萄酒。投資葡萄酒似乎其它投資一樣,沒有任何穩賺不賠的擔保;但投資級葡萄酒的最大優勢在于縱然時機欠安不宜出賣,槐ボ夠自己或與同伙享用賞酒之樂。
不是一切葡萄酒都適宜投資
“世界上可供投資的葡萄酒只占總量的5% ，以至更少。”青島道格拉斯洋酒公司葡萄酒項目賣力人張紅波引見說，好比，法國波爾多產區的酒莊有上萬家，真正有投資價值的不外十幾家。一些頂級葡萄酒一般產量小，市場需求量大，一般都是接納期酒的體式格局銷售，市場中的流通量異常少。
“市場上的葡萄酒品質許多，哪些能夠投資呢?”看到葡萄酒投資的回報率高，許多人伎癢，但不是一切的葡萄酒都適宜投資。投資葡萄酒之前，有一個結果必需曉暢，那就是值得珍藏和的優秀葡萄酒其實不多。大多數一般葡萄酒都不需求終年寄存，一般須在上市后2到5年內飲用。只要少量的優秀葡萄酒具有較長的陳年才氣，而且對溫度、濕度等貯存情況要求很高。“葡萄酒的貯存要求異常高，最好寄存在專業酒窖中才氣擔保品質和口感，不專業的貯存極有能夠毀掉一瓶好酒。”青島葡萄酒博物館綜合科科擅長愷說。
“葡萄酒投資種類包孕：期貨種類和現貨種類，然則關于真正的投資者來說，越發燒衷于期酒投資。”張紅波引見說。據理解，期酒投資就是投資還沒有釀造出的未來葡萄酒，很像購置還沒上市的“原始股”，也很像房地產市場中的“買樓花”。投資期酒是回報最高的一種投資體式格局，但也不是完整沒有風險的。據業內人士講，這種“原始股”可不是一般人能買獲得的，都是需求經由歷程專業機構來支配的。關于一般投資者，能夠經由歷程購置現貨來實現投資。
看好投資前景仍要小心風險
葡萄酒投資的專業門檻其實不低，投資究竟結果照樣一種小眾化的投資，也并“非抓到籃里就是菜”的無風險投資。在藏寶網專家看來，若是對葡萄酒珍藏的相關知識沒有足夠的理解很有能夠會高價接手曾經被過分炒作的葡萄酒，這種酒經常會泛起后勁乏力，買入就歷久套牢的狀況，也有能夠會買入一些其實不具備增值潛力的葡萄酒，買入后縱然價錢有所上漲，但如果是漲幅不大的話，扣除治理、貯藏、運輸中的種種資本和通貨收縮因素的話，現實投資回報能夠照樣背的。
藏寶網專家強調，珍藏葡萄酒跟珍藏骨董一樣，都需具備雄厚的專業知識——從酒的國家、產區、成色、年份、釀制工藝到歷史文明內涵都要樣樣精曉。而要獲得這些根蒂基本知識，只要多看，多聽，多品這一條路，沒有捷徑可走。那些今朝還不富有的人，一定要鄭重投資葡萄酒。有人說葡萄酒投資就算最后賺不到錢，大不了自己喝掉。關于有錢人來說，這確實是又能夠投資又能夠自己消費的“雙保險”，但讓月薪3000元的人自己喝掉上萬元一瓶的葡萄酒，恐這酒的味道也不是那么好喝的吧。
葡萄酒判別
不管關于剛剛接觸紅酒的低級玩家來說，照樣關于曾經具有紅酒欣賞才氣的資深專家而言，AOC這三個字母，就曾經能夠確認一瓶紅酒的基本品質，由于它代表了法國紅酒的最低級別。而法國葡萄酒的貴族血緣，即使是在洶涌澎拜新舊世界紅酒屢見不鮮的今天，仍然在愛酒人士的心目中居高臨下，不行撼動。
解碼要害一：AOC后標注的消費地名越小，品級越高
剛剛接觸進口葡萄酒很隨意馬虎有“大產區崇敬”。事實上，同
，然則勃艮第區域的一個羅曼尼·康帝酒莊(Domainedela Romanee-Conti簡稱DRC)就足以與“五大”媲美。
康帝酒園的歷史能夠追溯到12世紀。酒園栽種的葡萄全數是皮薄色淡的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，面積只要1.8公頃，葡萄栽種護理方面完整接納手工。標著羅曼尼·康帝的酒每年只要三千至六千瓶。
羅曼尼·康帝僵持走精品門路。縱然是1998年的康帝紅酒售價也在2500美圓以上。2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶1985年份六夸脫的羅曼尼·康帝紅酒創下了17萬美圓的高價。
Romanee Conti 1985
真正偉大的酒，異常芬芳，黑莓、香草香氣。入口幼滑如奶油，丹寧足夠，香草味濃，條理龐大，被盛贊為具有“多度空間”的酒。
最近飲用：2003年4月
其它好年份：1962、1945
14、《神之雫》之——2000年的 Ch.Mouton
拍攝廣告義務順利完成，人人坐在一同祝賀，剛剛成為葡萄酒喜好者的攝影師筑山點了一瓶珍貴的 Chateau Mouton Rothschild 2000，由于此酒還需求許多年的陳年才氣施展特有的潛質，此時入口卻極為酸澀，被當紅模特莎拉小姐批為“虐殺胎兒”。經由雫一番精彩的醒酒，使正本干澀的木桐2000瞬間有了令人心動的滋味——果香四溢，雖然勁道很強，入喉卻如絲絹一般柔順，后味香甜悠遠。
城堡：木桐堡Chateau Mouton Rothschild
一切者：Baronne Philippine de Rothschild
釀酒師：Patrick Leon
葡萄園面積：200英畝
年產：300 000箱
葡萄種類：赤霞珠78% 、品麗珠10% 、梅鹿輒10% 、小味爾多2%
植株平均歲數：45年
栽種密度： 8500株葡萄樹/公頃
平均產量： 4000-5000公升/公頃
新木桶運用比例：80%-100%
窖藏：貯存在橡木桶19-22個月
灌瓶前經廓清歷程，沒有過濾，成熟期為15-20年。
年份：2000
酒精度：12.5%
規格：750ml
酒體：重
貯藏前提：恒溫12-18℃，恒濕50-80%，臥放，避光防震，無異味
帕克評分: 97+
顏色：亮堂的深寶石紅色。
氣息：香味極佳，有黑加侖子和香草的香味。
口感：柔滑懈弛，烤咖啡和黑果的異香;猛烈的卡本尼特征后是上等單寧味，勻衡，留香長，是好年成中的頂級佳釀。
最佳婚配菜肴：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪
自從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊入手下手每年在酒標的上部用一幅藝術家的繪畫作品作為標簽的遮蓋。這成為Mouton酒莊的符號之一，也是Mouton的精明營銷手段的一個代表。許多人僅僅是為了珍藏酒標而要將Mouton買齊，這一要領厥后也被一些其余酒廠所效仿。
“Mouton”在法語的意義即“羊”，這也是為什么一切的酒標上都或多或少帶有“羊”的元素。2000年，為留念“千禧年”，酒園推出了一款奇特的葡萄酒，將形象直接刻在了酒瓶上，而沒有其余黏貼標簽，這也就是有名的“金羊”。
木桐的紅葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)為主，憑據年份差別，加入差別比例的品麗珠(Cabernet Franc)，美樂(Merlot) 和小味爾多(Petit Verdot)。木桐的酒具有模范的赤霞珠特征，成熟的黑加侖子果味，咖啡、烤木香氣，單寧勁道，需在瓶中陳年7-15年方能夠飲，是世界頂級珍藏酒之一。
五大莊園
Chateau Margaux、 Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild 、Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Haut-Brion。
Chateau Margaux：位于波爾多有名的紅酒產區上梅多克( Haut Medoc )。瑪歌莊園是酒鄉唯一獲得一級特等酒莊( Premier Grand Cru Class )的最高聲譽者。 2001 年 副主席接見法國時期，選擇觀光瑪歌莊園及品味該酒莊的珍釀。兩百年以前，美國總統杰佛遜也贊譽過這座壯麗高雅的城堡。
Chateau Latour：拉圖爾莊園的名字源于其原有的方形石塔(見其標簽)，那是中世紀預防響馬劫掠的碉堡。地處法國波爾多(Bordeaux)美度區(Medoc)菩依樂村(Pauillac)的拉圖堡(Chateau Latour)是一個早在14世紀的文獻中就已提到的迂腐莊園。但其時它還不是酒莊，16世紀時才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國五大列級名莊之一，Ch. Latour——拉圖堡被譽為全球最高貴的酒園。
Chateau Mouton-Rothschild：在五大酒莊里最有戲劇的傳奇顏色，故事最多的要數Chateau Mouton Rothschild，其實，它并非老牌頂級一等園。 Chateau Mouton Rothschild具有葡萄園面積200英畝，主要栽種Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均歲數為45年，年產約莫箱酒，產量相對是對照高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列于頂級二等園，然則自從1922年爭強好勝的Philippe Rothschild男爵接收了莊園今后，他便向著一等園的稱呼入手下手不懈的勤奮。
Philippe男爵的勤奮沒有空費，1973年Chateau Mouton Rothschild終于提升為頂級一等莊園。 Mouton是Rothschild眷屬1853年購置的，人人能夠屬意到在五大酒莊里有2個Rothschild，Lafite和Mouton，也許有人會以為他們的具有者是同一小我私家，但其實不是這樣。然則這兩個具有者卻屬于同一個眷屬。這一點，人人能夠從Lafite和Mouton酒的軟木塞上的符號就能夠看出來，都運用了5支箭的眷屬符號。Rothschild正本是德王法蘭克福有名的銀行世家。為了啟示外洋業務，Rothschild眷屬分紅5系，除一支還留在法蘭克福以外，其他4支離別到倫敦、維也納、巴黎和那不勒斯。Lafite就是屬于在巴黎的那一支系，而Mouton則屬于在倫敦的那一支系。
雖然同出一門，然則這兩家卻老死不相往來，看來真是同行是同伙!洋酒喝法 Mouton由Rothschild眷屬購得今后，白蘭地一向疏于治理，直到Philippe男爵1922年主持狀元才入手下手改動。那時的Philippe男爵剛剛20歲，他是個詩人、劇團司理、海上游艇賽手。他喜歡馳騁設想，是個精神無限、爭強好勝的人。在他眼里，Mouton位于二等園的職位其實是個奇恥大辱，因而，他入手下手事必親恭的治理這個莊園。第二次世界大戰中，Philippe男爵由于猶太人血緣被捕入獄，然后逃離了法國，到倫敦列入了自在法軍。二打敗利后，男爵重新回到莊園，繼續為莊園升級而勤奮。為了留念二戰的勝利，男爵出了一個獨樹一幟的屬意，在酒標的上半部請人畫一些器械，每年各不相同。
Chateau Lafite-Rothschild ：拉斐酒莊被以為是"五大"中最高雅的.拉斐酒莊歷史恒久，已有數百年歷史。自17世紀西格眷屬入主后，酒品獲得大幅提升。老西格死后，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼續人立室，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控"五大"中兩臺甫莊的"葡萄王子"Prince des Vignes。拉斐特酒莊是1855年Medoc的區分級制度時定為頂級一級酒莊之一，酒莊葡萄園的面積有235英畝，年產量約為箱正牌酒，其局限堪稱五大酒莊之首。酒莊位于Pauillac的最北部與St. Estephe臨近。其栽種葡萄的種類為Cabernet Sauvignon 70%，Merlot 20%, Cabernet Franc 10%。植株的平均歲數為40年以上。拉斐特酒莊的信用來自對酒質量的馬馬虎虎，其產量要求異常嚴厲，平均兩個葡萄植株才氣釀一瓶酒。恰是對質量的嚴厲要求，才使拉斐特成為葡萄酒王國的偉人。
Chateau Haut-Brion：奧比昂是1855年被列為一級特級的酒莊中，葡萄園占地最小、歷史最恒久的酒莊。考古質料顯現，奧比昂酒莊這一帶早在羅馬時期就已入手下手栽種葡萄，然則關于葡萄園最早的正式紀錄則泛起在1423年今后，其時的酒均以鄉村的稱呼命名。以奧比昂為例，其時的莊主邦達克就起首以其姓氏為自家的酒命名，后因由于佳釀的聲名日益昭著，酒莊之名便替代了姓氏。
Chateau Haut-Brion位于Grave區下Pessac Leognon。酒莊具有葡萄園面積107.5英畝，與拉圖爾一樣大，主要栽種Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18%,植株的平均歲數為35年，栽種密度為每公頃6000株葡萄，年產約莫箱酒。1855年分級制度一切的品級園均是Medoc區的，唯一的破例就是Grave區的Chateau Haut-Brion。再加上法國葡萄普及遭到根瘤蚜蟲病損害的時刻，Haut-Brion是Grave區唯一的幸免者，這與莊園對葡萄的精心照料是分不開的。因而Chateau Haut-Brion有著“格拉夫之王”的美譽。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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