- 觀點1：
街邊30塊錢一只的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一只的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！
這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源于不了解。 實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店里的烤鴨賣你200多一只，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右 。
為什么呢？原材料，也就是鴨子差的太遠了！ 就好像鵝一樣，超市的白條鵝10塊錢左右一斤，而潮汕的獅頭鵝做出來的鹵鵝，光連頭帶脖子一根就要1500！
再比如，超市里普通的小三黃雞6，7塊一斤，而地道的，真正吃糧食長大的如東狼山土雞，一只就要500以上！ 不看食材的種類，產地，特點，養殖成本，單單比價格，真的毫無意義！
這種小白條鴨，去掉它的鴨毛，鴨舌，鴨掌，鴨翅，鴨胗，鴨心，鴨腸等散件，每只鴨子的冷鏈白條價大概只有8~9塊。 老板買回來之后經過處理，腌制，上爐烤熟，加上各種支出，成本根本不會超過15塊。
櫻桃谷肉鴨雖然便宜，但是它肉比較薄，鴨騷味也比較重，而且有時會有比較嚴重的抗生素殘留。但因為它是大工業，規模化生產，它的價格優勢非常明顯，也是現在人類最主要蛋白質來源的雙雄（還有一個就是白羽肉雞）之一。
這種烤鴨是很難吃的，最顯著的特點是皮再烤它也不會酥脆，完全達不到正經北京烤鴨皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能說一分價錢一分貨。
其實它就是所謂的北京大白鴨，是櫻桃谷肉鴨的祖宗。相比櫻桃谷小白條鴨它肉質更厚，體型更大，飼養難度也比較高。一般在40天左右出欄，總重在6斤左右（鴨胚在4.6斤左右）。
這種鴨子經過和櫻桃谷鴨雜交，它的吃口也是比較好的，不會因為氣溫的冷熱交替而出現厭食絕食的情況。同時抗病性也比較強，好養活。但養殖成本也高出很多，畢竟多吃了快一個月的飼料??！所以這種鴨子的成本就要60塊錢一只，去掉其他散件起碼也要40朝上。
相比櫻桃谷鴨，它皮下脂肪比較厚。肉質也是更加細嫩，鴨腥味較輕。用它做烤鴨能達到比較好的效果，遠不是二三十塊的那種能比的。
真正的北京大白鴨吃口其實并不好，這就導致吃烤鴨實際也是看時令的。 夏天太熱鴨子就不肯吃東西，抵抗力也差，容易養死。冬天鴨子又太肥，過于油膩。所以真正吃北京烤鴨的季節是每年的春秋兩季。
北京大白鴨一般都要50天左右才能出欄，資料中玉米等糧食的占比要超過90%。大約在5~6斤左右就可以宰殺。 而且都是鮮貨，沒可能是冷鏈凍貨 。
所以綜合計算，一只真正的北京大白鴨鴨胚，光成本就要將近100塊錢，那種頂級的更是要120塊錢一只。 這個不是我空穴來風啊，在行業內部，這個根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的櫻桃谷鴨。
也只有用這樣的鴨子烤出來的北京烤鴨，才能呈現顏色棗紅，鴨皮酥脆，入口即化。鴨肉飽滿無任何凹陷和褶皺。濃香撲鼻，沒有任何鴨腥味。
片成片后盤底不見油，胸的部位是皮肉分離的，而鴨腿則是皮肉連接緊密。這種工藝標準，櫻桃谷鴨是絕對達不到的！
而且北京烤鴨和街邊一般烤鴨的制作工藝要求也是高的多的。普通的烤鴨最多處理腌制上爐烤就行了， 而北京烤鴨需要經過沖洗，掏膛，洗膛，支撐，掛鉤，燙皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌湯等十幾個步驟。 任何一部處理不當，都會影響烤鴨的最終效果。
這還不算，一般烤鴨掛到爐子里，調好溫度和時間就不管了。 而北京烤鴨還要有烤刀口，撩襠，轉體等工序。又因為用的是果木，要時刻注意溫度變化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出現焦瘢，這只烤鴨也就廢了。
好，就算你烤制的過程沒有出現問題，上桌之后馬上進行的就是片鴨子。片鴨也是一門手藝， 先片鴨胸，鴨皮和鴨胸肉一盤。然后兩條鴨腿一盤，最后是鴨脊肉和鴨頭鴨尾一盤。一般要片100片以上，6~8分鐘之內完成。
和鴨子配套的，還有手工荷葉餅，加糖和其他料炒出來的六必居甜面醬，以及山東章丘的大蔥（取蔥白蔥葉連接處的那一段），這三樣是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，水蘿卜，花生醬，甚至跳跳糖這樣奇門配菜…
所以，就算一只鴨胚100塊錢，后面哪步不是成本？這算下來一只鴨子好好的吃你嘴里成本要多少錢？和街邊30塊錢一只的烤鴨，真的有可比性嗎？
很多人都在罵北京烤鴨，覺得它太貴了。實際上這些人當中有個一成或者兩層成人吃過就算不錯了，更多的是跟風以及單看價格而想當然。
其實當你深入了解一樣東西。便宜自然有便宜的優勢，而貴也自然有貴的道理。 那種認為街邊烤鴨和正經北京烤鴨是一回事兒的言論，要么是不了解，要么就是故意使壞。
可實際上北京烤鴨在國際上的認同度是很高的。很多目不識丁的洋大人，一說起來中國浮現的第1個詞就是北京烤鴨。 只是中國太大了，各地口味天差地別，每個人也都有自己愛吃的和不愛吃的。再加上北京人一貫給大家一種窮講究的感覺，被黑似乎理所當然…
你可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？
街邊的烤鴨店屬于一夜崛起的特色小吃，它售價低廉，而且香味四溢，雖然干干巴巴吃起來沒有多少肉，但是因為它的售價所以受到很多人的喜愛。
我們這里的菜市場就有專門售賣這種現場烤制的烤鴨的，開始的時候售價不過18元一只，那時候基本天天排隊，畢竟這個價錢是夠吸引人的了。不過近兩年這些街頭烤鴨的生意可以說“一落千丈”，剩下的也早就不復當年排隊購買的熱鬧場面。
烤鴨是我國的傳統 美食 ，這里面尤其以 北京烤鴨 最為著名，可以說去北京 旅游 如果不登長城和不吃北京烤鴨，那么多少會留下些許遺憾。
街邊三十元一只的烤鴨跟高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？ 一，原材料來源不同
二，加工工藝
三，銷售的環境和服務
街邊三十元一只的烤鴨現在多少有些落寞，這個跟消費者了解了它太多的行業秘密有關，至于高檔餐廳的烤鴨除了味道以外，人們去吃的主要原因還是環境和服務，因此兩者是不能相提并論的。
針對的消費客戶群體不同，街邊的攤位相對高檔烤鴨餐廳，費用差距巨大，一樣的成本，高低餐廳也賣一樣錢，恐怕會賠的底掉，實際上，路邊攤的烤鴨質量也未必比高檔餐廳差多少，事實上那些吃路邊攤的人，絕大多數都去不起高檔餐廳，去吃高檔餐廳的人也很少來路邊攤，不同的人群有不同的消費場所，就比如水貨的包包和高檔服裝，有很多人明明知道是水貨，還要去買，高檔餐廳也一樣，其商品質量未必比路邊攤好很多，但是高檔餐廳絕不會質量太差，因為他得罪不起他的上帝，否則就等著倒閉吧。
路邊攤不一樣，費用低，人群大，容易生存，也能賺到大錢，更明顯的是很多吃路邊攤的人，壓根就不知道高檔餐廳是啥味，沒有對比，也就沒有差距之分，只要路邊攤守法經營，不用不好的質量差的原材料，再加上技術手藝過得硬，做出來的產品會不必高檔餐廳差，甚至更好，很多技術高人都是從民間路邊攤走出來的，不管你是哪一類消費人群，時時刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路邊攤生意，同時也不嫉妒高檔消費，錢是你自己的，怎么花那是你的權利。
街邊三十元一只的烤鴨和高檔餐廳兩三百一只的烤鴨從本質上有很大區別，有的人說北京烤鴨沒街邊攤的烤鴨好吃，我覺得這是因人而異，在不考慮價格高低這件事上讓大家選，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。且不說配料秘方，但從原材料選鴨上，就有很大的差別。 街邊賣的烤鴨三十元一只，但從個頭上就能看出鴨子的品種， 街邊攤的烤鴨大都已現烤現賣、看得見的方式吸引顧客購買 ，雖說30塊錢能買到一只整鴨，但烤熟出來的鴨子也就三斤左右，不會太大，因為價格就擺在那里。
拿太大個頭的鴨子，第一是不賺錢，第二是大小不一的鴨子不能保證一批出來全熟，所以在挑選鴨子這件事上，街邊老板盡可能挑選個頭三四斤的大白鴨。
一只烤鴨賣30元，老板至少要從中賺取10塊錢。 從這角度看，30塊錢的鴨拿貨的時候 不會是活鴨。
就現在活鴨的批發價一斤也在六七塊錢 ，一只4斤重的鴨子，批發下來也要24元，而且還未幫忙宰殺，回家宰殺拔毛又是一件費時費力的事情，所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，極大可能是凍貨鴨。
街邊攤只有選用凍鴨，所花費的工序和成本才會小，價格才會做到30元一只烤鴨。 高檔餐廳賣200-300元一只烤鴨選用的鴨子是現殺的活鴨。
以北京烤鴨為例，北京烤鴨選用的是當地有名的北京鴨，北京鴨又叫櫻桃谷鴨，是北京特有的品種， 這種鴨子體型較大，成年公鴨體重可達到4.5kg，成年母鴨體重了達到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉質鮮美，做成烤鴨更是收到很多人的喜愛。
北京鴨活鴨成本會在大幾十元不等的價格，減去房租、人工水電各方面的開支，賣兩三百的價格也算合適。
竟然選擇高檔餐廳吃烤鴨，價格方面也就不用太在意，高檔餐廳一只烤鴨的價格都會是普通烤鴨的七八倍，當然，烤鴨也比街邊攤30一只的鴨子個頭大。
味道方面：細節決勝負。 街邊烤鴨主要已兩種形式烤制鴨子， 一種是無煙碳烤制，另一種是電熱烤制。
無煙碳烤制鴨子在色澤上沒有那么均勻，顏色淺紅偏白，鴨皮不脆，香味可以，但肉質大發柴。
電熱烤制的鴨子由于設備有旋轉裝置，所以在烤制的時候顏色均勻，但缺乏木炭香氣，前期處理不好，香料比例正確，鴨肉吃起來還會帶腥味。
北京烤鴨則選用果木烤鴨，烤出來的鴨子自帶果木香氣，這種香氣會滲透進鴨肉里面，烤鴨吃起來會自帶果木的香氣，達到去腥增香，激發味蕾的效果。
結語： 街邊攤30元一只的烤鴨和高檔餐廳兩三百一只的烤鴨，口感上還是有很大區別，從選鴨上，街邊攤一般都是用凍貨鴨，高檔餐廳選用現殺活鴨；細節上，街邊攤選用無煙碳、電熱烤制，而高檔餐廳則會用果木（果木炭）烤制，選材與烤制方法的不同，決定了味道的不同。
最后，你覺得街邊攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃呢？歡迎在評論區留言。
關于你說的，街邊三十元一只的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨在本質上有差別嗎？
當然有差別的，餐廳用的烤鴨首先在鴨子的新鮮度，和肉質的囗感要求比較高，街邊烤鴨一般在賣凍貨那里，買的10來塊錢的那白條鴨。
在做工工藝上餐廳也比講究色香味美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳的烤鴨是有差別的
我認為沒什么區別，甚至品質比高檔餐廳的質量更好！原因有三:
餐廳里的烤鴨為什么相對較好
在我看來答案肯定的。人們在評論一個有才能的人時說，英雄不問出處，事實上，用這句話評判烤鴨，亦然。
我不能說街邊所有的烤鴨質量都是杠杠的，就像我們不能肯定在高檔酒店里吃到的烤鴨一定是五星級水平一樣，食品的品質是和加工者的良心和制度約束分不開的。
大酒店的烤鴨質量相對好，和廚師的個人良心感和酒店的制度息息相關。
經常在大酒店吃飯的朋友都會留意到。在每個菜的盤子邊緣都會有一個紙條，上面寫著菜品烹飪者的名字，或者編號，沒錯，那就是廚師的標識，如果顧客對這個菜的反饋信息是負面的，是要和廚師的工資獎金掛鉤的，是要被處罰的，反之，則會被表揚和獎勵。所以為了達標，酒店里的廚師基本都是使出渾身解數來討好食客的。所以他們的產品作為個人經常推薦的品類，一般都不會有問題的。
這就是為什么餐廳里的烤鴨質量相對較好的主要原因。
街邊店的烤鴨為什么質量也不會太差
大家知道，做生意如果能夠賺錢，主要原因無出左右二，一是菜品絕對好，二是老板人緣好。
先說產品品質。上述說大酒店里的烤鴨因為有廚師的名號，廚師會絞盡腦汁作出好菜品，而街邊店的烤鴨質量好壞，直接關乎店面的成敗。
街邊的烤鴨店一般都是小店，基本模式是一個老板加兩個員工，甚至是經營者兩口子再加一個員工，這樣的小成本運作模式的特點是必須保障從小店出去的每只烤鴨都是優質的，否則的話，如果有一個顧客掂著劣質的烤鴨在門口一站，吆喝個一兩天，這個烤鴨店基本就廢掉了，從成本的意識講，沒有一個烤鴨店敢以質量試法。
從這個意義上上講，路邊店的烤鴨質量是絕對沒問題的，至于說口味，一百個人有一百個口味，你喜歡來這買，就說明你已經適應了這里的口味。至于說口味問題，你老來這里買就說明你已經適應這里的口味，沒必要也不應該上綱上線的。
下邊再說說老板的人品，這其實是一種營銷學，比如顧客買的烤鴨是25.8元，這個時候，如果老板說“25塊八，你給我25吧”，顧客會像占了很大便宜似的，開心離去。如果你說“25塊八，你給我26吧”，顧客可能會和你急。
事實上這個根本不是八毛或者兩毛錢的問題，它暗含著對營銷學的應用，你舍得了八毛，你最終賺的可能是八萬，甚至八億；你收了兩毛，輕者可能會顧客銳減，重者可能導致關店。
路邊店的烤鴨為什么受歡迎
我經常在大酒店品嘗烤鴨，這絲毫也不影響我下班的時候到路邊店買半只北京烤鴨帶回家，為什么？實惠，口味不差。
在鄭州路邊店，半套烤鴨的價格是25元，還可以一鴨兩吃，炸炸鴨架，三口之家基本也就夠了。
那么大酒店呢，先不說五星級的，就是一般經營烤鴨的店，一整只一般都在118元左右，半只一般是60左右，這個賬就不用算了，是否實惠，一目了然。
作為普通老百姓，沒人會和錢過不去，誰的錢都不是大風刮來的。在酒店請客沒辦法、沒選擇，自己消費肯定要撿便宜的，價廉物美的。所以街邊店30元一只的烤鴨和大酒店158一只的烤鴨，品質上是沒有大的區別的，所謂的區別就是品牌價值和人力成本，而到你嘴里烤鴨還是那個烤鴨！
確實總有這樣的便宜烤鴨店，而且經常是開始生意超好，排隊人很多，慢慢的越來越少，最后就是關門搬家換個地方。換地方后又是生意超好，排隊，然后就是關門換地方，不斷這樣循環。每家烤鴨店都是香飄幾公里，那味道讓人垂涎欲滴，往往買來吃過一兩次就會感覺很膩，香味太濃，聞久了，還會反胃想吐。鴨子很肥膩，香料用的很足，我是不喜歡吃，感覺不 健康 ！
我老人家最愛吃這口，也最了解它們本質上的差別。
首先說，他們共同之處，都是鴨媽媽下的鴨蛋，然后孵出小鴨子。同在一個窩里長大，同在一條河溝里撲騰，同吃一樣的鴨食料。
其差別是，一部分被賣進飯館、酒樓。一部分被賣進街邊小店鋪，或簡單支個爐子的烤鴨棚子。
而被賣進飯館、酒樓那部分，被相當于八級木匠的大師傅，鼓搗鼓搗后掛在烤爐里，就成為“百年祖傳烤鴨”，賣個金子價。再被有錢人吃飯嘴里，就成為文化。
而被賣到街頭巷尾小烤鴨店、店鋪的，被隨便什么人收拾收拾，掛在烤爐里，“絲絲啦啦”一烤，賣個二三十的。被俺們普通老百姓的嘴怎么吃，也成不了啥文化。
我家附近就有一處小烤鴨店，三十二塊錢一只，贈送十張小餅、一袋鴨醬、幾根蔥絲黃瓜絲。夫妻倆經營。我對他們的烤鴨看了又看，聞了又聞，打聽了又打聽。最后，咋著膽子買了一只試吃。
嘿，還不賴，不比正經的百年鴨店烤得差。后來，就隔三差五地去買。吃著吃著，也漸漸吃出一股文化味來，屬于民間文化。
而且都打著北京烤鴨的旗號，但是味道卻并不正宗，做北京烤鴨的人都知道北京烤鴨的價格特別的昂貴，一只就賣到了300多元錢，
但是我們在這邊上買的一些烤鴨，價格卻特別的便宜，不管是從外觀上還是在其他地方也都并沒有太大的不同，但是為什么差距會這么大呢？
有一次在街邊買烤鴨的時候，無意間就聽到了老板這樣說，他就表示其實烤鴨店里面所用的烤鴨并不是有病的鴨子，
而且這樣的說也是沒有任何依據的，烤鴨店里面所用的鴨子并沒有我們想的那樣糟糕，只是因為鴨的種類不同罷了，街邊上的這種烤鴨一般用的都是白魚肉鴨，
這種鴨子跟我們平時所見到的鴨子是有很大不同的，因為它的生長周期特別的短，而且個頭也不大，因此肉質吃起來相對來說會稍微差一點。
這種白羽肉鴨很多時候也是用它的羽毛來制作衣服的，所以這樣的鴨子價格也就變得更加便宜了。
對于養殖場來說有很多飼養白羽肉鴨的，而且它養殖起來非常容易，生長周期短而且產量高，所以很多養殖的農民也特別喜歡養這類鴨子，所以街邊上的烤鴨店鴨肉價格才會這么便宜，
如果你要是大量進購的時候，價格還會更優惠一些，而且烤鴨店里面也是有一些鴨掌鴨腸，還有鴨頭做成了一種鹵味出售，這樣的話也可以多一份收入，所以烤鴨店的一只鴨子才會賣得這么便宜，其實老板也是不會虧本的，這也是為什么街邊上的烤鴨價格這么便宜的原因，
大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題
“街邊三十元一只的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？”對于這個問題，石子想說差別很大。 最本質的區別在于原材料供應上。
你見過18塊錢一只的烤鴨嗎？ 不知道大家有沒有吃過18塊錢一只的烤鴨，我們在菜市場買只水鴨最差的也要50塊錢左右，為何熟的烤鴨這么便宜。原因在于養殖上面，現在養殖場有個快速養殖法，40天就出籠開始售賣，這個鴨子的口感是相當差的，基本上沒有多少肉，也只能給人搭搭嘴而已。它的養殖成本差不多就8塊錢左右，相當的低。對于這樣的鴨子雖說價格低，但是它的利潤是超級的高，出不多翻倍。
品質要求不同 街邊小吃的烤鴨多半都是速食品，不管是口感還是配料都不怎么樣，它對品質的要求本身就低，而食用的人們大多都知道這個鴨子不好吃，之所以買就是因為它便宜，搭個小酒是沒問題的。題主所說的三十塊錢一只，其實和18元一只沒有太大區別，都是速成鴨。
而高檔烤鴨餐廳或者星級酒店的烤鴨就不同，從進料上面就不一樣，因為這關系到門面的問題，品質不好會直接砸了招牌。在高檔區是不會選擇速成鴨的，基本上都是訂購品種鴨，雖說每個品種鴨的要求不同，但是它們都是有品質保證的，從飼料到出欄的時間是有限制條件的。其次就是烤鴨的配料各家都有自己的特點，綜合到一起口味自然不錯。但是對于利潤也是不低的，從比率上不如速成呀，但是實際收入大于速成鴨。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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