- 觀點1： 做法步驟
1.準備餡料食材。
2.準備水油皮等食材。
3.云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，
4.第二日撈出，隔水蒸30分鐘，切小粒。
5.將云腿粒、蜂蜜、砂糖，攪拌均勻。
6.密封腌制30分鐘。
7.炒鍋中倒入中筋面粉，小火炒至略黃，能飄出香味。
8.炒熟的面粉放入云腿。
9.放入豬油拌勻，即是月餅餡。
10.分成每份30克（如室溫較高，放冰箱冷藏一下定型）。
11.制作水油皮：中筋面粉、豬油、細砂糖、水混合，揉成光滑面團。
12.密封松弛10分鐘。
13.制作油酥：中筋面粉、豬油混合，揉成團。
14.水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
15.取一份水油皮按扁。
16.放上一份油酥，用虎口慢慢向上推著收口，揉圓。
17.壓扁、搟成牛舌狀，卷成小卷。
18.按照同樣的手法包好全部的油酥，搟開卷好，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
19.將松弛好的卷，豎著搟開。
20.再卷起，蓋保鮮膜，松弛20分鐘。
21.將松弛好的卷從中間按下，兩頭收到一起。
22.壓扁，搟開成圓片狀。
23.包入一份餡料，用虎口慢慢收口，翻面。
24.略壓扁。
25.逐個包好所有的月餅，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。
26.放入預熱好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分鐘。
27.取出翻面，再烤5分鐘。
28.再翻面，烤5分鐘即可。 - 觀點2： 老式酥皮月餅的做法和配方示例如下：【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麥芽糖2勺、葡萄干適量、酸梅干適量、熟芝麻30克、炒過的面粉適量。【具體詳細做法】1、洗凈的一個哈密瓜，去頭去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下來，然后切片切條，再切成小丁備用。今天用到的這些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁2、再來準備面的部分，300克面粉加入30克食用油，攪勻以后分次加入140毫升清水來和面，邊加邊攪拌，攪成絮狀以后，開始下手揉面，揉成一個光滑、中等軟硬的面團就行了。剛開始如果感覺不容易揉光滑，可以放一邊醒幾分鐘再揉。揉好以后，用保鮮袋包起來，醒面40分鐘。揉成光滑面團。3、另準備100克面粉，加入50克食用油，攪拌均勻以后，下手把它抓成團。不要用揉的手法，直接下手抓，直至面團光滑，這就是我們所說的油酥面團。也裝到保鮮袋里，醒面40分鐘。做油酥面團。4、鍋里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火來熬，中間要勤攪動一下。等白糖完全融化，糖液變成微黃色，倒入切好的哈密瓜，這一步需要多炒一會兒，炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈濃湯，表面出現大泡就可以了。熬出大泡5、加入兩勺麥芽糖，繼續把糖炒到完全融化，先倒在一個碗里放涼。準備適量的葡萄干，洗凈以后切碎。再來一點酸梅干也切碎，這些果干可以根據自己的喜好來加，全部倒在裝哈密瓜餡料的碗里。切自己喜歡的干果6、加入30克熟芝麻，先給它充分攪拌均勻。每次加入兩勺提前炒過的面粉，少量多次地加到餡料里。每加一次就給它充分攪拌一下，加面粉直到餡料能團成團就行了。攪至能團成團7、揪一塊調好的餡料，放在手心里團成圓球，個頭類似于一個乒乓球的大小。醒好的普通面團不要揉，直接搓成長條。分成大小均勻的14個面劑，上面蓋上保鮮膜防止干裂。團成球狀8、再來操作油酥面團，也是直接搓成長條，分成大小均勻的段，再把每一段放到手心里搓成圓球，這樣依次把所有的面段都處理好。搓成圓球9、再取一個剛才切好的普通面段，先用手心按扁，然后給它捏成一個圓餅的形狀，中間放上一個剛團好的油酥面團。用包包子的手法把它包在里面，收口處一定要捏緊。包油酥面團10、收口在下，先用手按扁，再用搟面杖搟成一個牛舌狀。然后從一頭卷起來，用手按扁，繼續搟成一個牛舌狀，再次把它卷起來。兩頭對折起來，把它捏成一個圓球。對折起來11、收口在下，先用手按扁，再用搟面杖搟成一個圓餅。放上剛團好的哈密瓜餡料，繼續用包包子的手法包起來。最后再一次用手按扁，這樣咱們的月餅生胚就搞定了。做好的月餅生胚12、加熱的時候，可以先把閑置的生胚蓋起來，防止表面干裂。電餅鐺預熱，刷一層薄薄的食用油。油熱放入生胚，在表面也刷一層食用油，蓋上一個高點的蓋子，單面小火烙2分鐘。月餅生胚上面刷食用油13、時間到了以后，全部翻個面，繼續烙2分鐘。之后每隔一分鐘翻面一次，約重復2到3次。每次翻面以后都要蓋上蓋子，直到月餅表面金黃色，用鏟子按壓還能聽到酥脆的聲音就可以了。
- 觀點3： 月餅節過去有幾天了，其實吧一入八月這月餅就開始瘋玩起來了。看著身邊的朋友從傳統的廣式到江南風情的蘇式，再就是異國風情的法式等，今年的月餅款式更是豐富了。我的手沒那么巧，只能是廣式跟蘇式的玩一下。正節前我是做了廣式的月餅，現在節氣過了，但是孩子們還想吃，我就隨心玩幾款蘇式的月餅。
蘇式月餅沒有模具的限制，只需在做酥皮的時候疊好面皮就可以很好的起酥。想要起酥層次更加美的點的，可以小包酥，就是分小粒之后再包酥，但也可以像我今天這樣子做大包酥。這樣子制作更為簡單，口感也是很酥，就是層次感會差一點，咱自己家里人吃，層次感差一點怕啥呢，只要選擇健康衛生，那其它都是浮云。
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蘇式月餅在口味上是偏向于追求本味，那咱就要選擇面粉，而我每次都會用到金龍魚糕點用小麥粉，100%進口小麥，不易起筋，而且易制作，它的麥香風味就十分棒。還有為了讓紫薯的餡料口感更豐富，我就加入了適量的顆粒型花生醬。朋友們也可以做個參考，喜歡的也可以復制一下哦。

這款酥皮月餅的用料：金龍魚糕點用小麥粉，紫薯，白糖，豬油，花生醬。

將紫薯提前蒸制好，去皮之后用白糖，花生醬拌至餡料融合能成團。

然后將紫薯餡料分切好，再搓圓了備用。

接著咱就開始做皮了，蘇式月餅的餅皮要用油酥與水油皮相結合，現在先做水油皮。用到了金龍魚糕點粉150克，豬油50克，溫水60克，白糖30克，全部配在一起。

然后揉至光滑就可以，揉好之后看著會微濕潤，醒放一下就有出膜狀。

然后再油酥部分啦，120克的金龍魚糕點粉配入65克黃油，然后再加少許的紫薯泥。

同樣的都是揉至食材完面融合，表面光滑，然后一并放在一邊醒半個小時。

將醒好的二款面皮重疊在一起。將油酥用水油皮包裹起來。

然后封口向下擺放好，再用搟面棒輕輕的將面團推開。

盡量將面皮搟成長方形狀，這樣子方便后面疊面皮。

按我們疊被子的這一方法，將面皮疊成小面團。為了讓皮吃起來口感更為豐富，這樣子的搟疊至少要重復二次才可以。

唯一要注意的是在搟疊的時候，不要將餅皮給搟破了。搟好之后再這樣子卷成柱子狀。

再將面團分切好，切面向上擺放。這個時候咱也要開始去預熱烤箱了。

然后將皮先微微壓壓扁，然后將調包好的餡料包在里面。
 - 觀點4：
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