- 觀點1： 油條，又叫馃子，是一種古老的面食，它是一種長方形的油炸食物，很受大眾喜愛，并且制作也不復(fù)雜，在家中就能炸，很多人吃早餐時，喜歡用油條搭配豆?jié){，涮火鍋時， 也能看到油條的身影，還有糯米粢飯、壽司等，一根成功的油條，必須外皮酥脆，內(nèi)部松軟，又松、又脆、又黃、又香，街上的油條店，每天都是食客爆滿，人們樂意吃這一口，但也得忽略了一個重要問題，那就是“衛(wèi)生”，早餐店的油條添加劑多，而且一鍋油也不知用了多久，早就不 健康 了，泡打粉、小蘇打可以用，但一定要在合理范圍內(nèi)，就怕他們隨便放，經(jīng)常食用，肯定對 健康 不利，今天分享一下我的做法，手把手教你，口感松脆，配料精確到克。
炸油條要用發(fā)面，使面團發(fā)到一定的程度，現(xiàn)在炸油條一般不用堿面了，而是改成了泡打粉，泡打粉是無鋁的，相對來說，比較 健康 ，很多小作坊的油條，還在使用明礬和堿面，所以建議大街上好吃為好，化學(xué)添加劑，對身體影響很大，想吃油條，實在饞得不行，可以自己動手炸，真材實料，樣樣看得見，油也是放心油，家人吃的也安心，現(xiàn)炸現(xiàn)吃， 外脆里軟，特別松軟好吃。
炸油條
食材：高筋面粉、中筋面粉、小蘇打、泡打粉（無鋁）、植物油（抹面）、橄欖油（和面）、雞蛋
調(diào)味：鹽、
1、盆中加入500克面粉，其中筋面粉370克，高筋面粉130克，小蘇打4克，（無鋁）泡打粉6克，食鹽8克，攪拌均勻。
2、開始和面，盆中打入一個雞蛋，倒入橄欖油15克，用270克清水，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，一直攪出面絮的樣子。
3、下手開始揉面，將面團揣到一起，盡量揉的偏軟一些，如果過于干，可以再淋入幾克清水，打濕面團表面。
4、盡量揉的光滑一些，能達到盆光、面光 、手光的狀態(tài)即可，如果第一次揉不好也沒關(guān)系，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵30分鐘后，再繼續(xù)揉一分鐘左右。
5、接著在面團的周圍，抹上一層植物油，用保鮮膜包裹住，放進冰箱中，繼續(xù)冷藏發(fā)酵4個小時，玉米油、菜籽油都可以， 如果是晚上和面早晨炸，那就全程放在冰箱冷藏中，低溫發(fā)酵8個小時左右。
6、等時間到了，那面團取出來，自然回溫半個小時，搟成一根長面皮，分成均勻的面劑，把兩個面劑重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。
7、捏住兩頭輕輕拉伸，得到的就是一根油條生胚了，全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘，鍋大不用管，鍋從中間斷開，方便翻轉(zhuǎn)。
8、油溫6成熱時，捏住兩端，再緩緩放進油鍋，油條預(yù)熱會迅速膨大，慢慢上浮，用筷子勤翻動，步驟要輕，直到金黃酥脆。
9、按這個方式炸的油條，色澤金黃，口感松脆有韌勁，外酥里嫩，干凈營養(yǎng)又衛(wèi)生，再來一碗米粥，吃完元氣滿滿一整天。
技巧總結(jié)
1、關(guān)于面團發(fā)酵有3種，①晚上和面早晨炸，冰箱冷藏，低溫發(fā)酵8個小時，②常溫發(fā)酵1個小時，③常溫半個小時，低溫發(fā)酵4個小時，根據(jù)自身情況來。
2、冷藏發(fā)酵的面團，剛?cè)〕鰜?，需要自然回溫半個小時。
3、生胚的大小，根據(jù)鍋體的大小，小鍋小生胚，大鍋大生胚，避免翻轉(zhuǎn)不開。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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